У контексту све већег глобалног бацања хране, храна којој је рок истека постала је популаран избор за потрошаче у Европи, Америци, Азији и другим регионима због своје исплативости. Међутим, како се храна приближава свом датуму истека рока, да ли ризик од микробне контаминације остаје под контролом? Како стандарди безбедности хране у различитим земљама дефинишу безбедност хране којој је рок истека? Овај чланак анализира тренутни статус микробне безбедности хране којој је рок истека на основу међународних података тестирања и пружа научне препоруке за куповину за глобалне потрошаче.
1. Глобални статус тржишта и регулаторне разлике у вези са храном којој истиче рок трајања
Храна којој је преостало време истека рока трајања обично се односи на производе којима је преостало једној трећини до половине рока трајања, а често се налазе у одељењима супермаркета са попустима или специјализованим продавницама са попустима. Регулаторне политике за храну којој је преостало време истека рока трајања значајно се разликују од земље до земље:
Европска унија (ЕУ):Обавезно обележавање „употребити до“ (рок безбедности) и „најбоље употребити до“ (рок квалитета). Продаја хране којој се приближава датум „употребити до“ је забрањена.
Сједињене Америчке Државе:Осим за формулу за одојчад, савезни прописи не захтевају датуме истека, али трговци на мало морају да обезбеде безбедност хране.
Јапан:„Закон о промоцији смањења бацања хране“ подстиче продају хране којој је приближно истекао рок трајања са попустом, али је потребно редовно тестирање.
Кина:Након примене „Закона против бацања хране“ 2021. године, велики супермаркети су успоставили посебне одељке за храну којој је приближно истекао рок трајања, али стандарди микробиолошког тестирања остају исти као и за свеже производе.
2. Међународно признати стандарди испитивања микробне безбедности
Према смерницама изКомисија за Кодекс Алиментаријус (Кодекс), Америчка агенција за храну и лекове (FDA) и ЕУ EFSA, храна којој истиче рок трајања мора се пратити на следеће кључне индикаторе:
Укупан број аеробних ћелија (TAC):Одражава степен кварења хране; прекорачење ограничења може изазвати дијареју.
Колиформне бактерије:Указује на хигијенске услове и повезан је са ризицима од патогена као што суСалмонела.
Плесан и квасац:Уобичајено у влажним срединама и може производити токсине (нпр.афлатоксини).
Патогени:Укључују Листерију (која може да расте на ниским температурама) и Стафилококус ауреус.
3. Подаци о прекограничном тестирању: Безбедносни праг хране којој истиче рок трајања
Међународно истраживање и тестирање потрошача (ICRT) је 2025. године сарађивало са лабораторијама у више земаља како би тестирало шест категорија хране којој је приближно истекао рок трајања, са следећим резултатима:
| Категорија хране | Параметар теста | Међународна безбедносна граница | Стопа прекорачења код хране којој је приближно истекао рок трајања |
| Пастеризовано млеко (Немачка) | Укупан број аеробних активности | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Унапред упакована салата (САД) | Колиформне бактерије | ≤100 КОИ/г | 18% |
| Пилетина спремна за јело (УК) | Листерија | Није откривено | 5% |
| Грицкалице од орашастих плодова (Кина) | Плесан | ≤50 КОИ/г | 8% |
Кључни налази:
Категорије високог ризика:Готово за јело месо, млечни производи и готова јела показали су веће стопе прекорачења микроба.
Утицај температуре складиштења:Храна која није чувана у фрижидеру имала је три пута већи ризик од прекорачења ограничења.
Разлике у паковању:Вакуумски пакована храна била је знатно безбеднија од конвенционално паковане.
4. Кључни фактори који утичу на безбедност хране којој истиче рок трајања
Управљање ланцем снабдевања:Температурне флуктуације током транспорта (нпр. прекинути хладни ланци) убрзавају раст микроба.
Састав хране:Храна са високим садржајем протеина (месо) и високим садржајем влаге (јогурт) је склонија бактеријској контаминацији.
Регионална клима:Региони са високом температуром и високом влажношћу (нпр. Југоисточна Азија) суочавају се са већим ризиком од појаве буђи у храни којој је приближно истекао рок трајања.
5. Глобалне смернице за безбедну куповину потрошача
Проверите етикете и услове складиштења:
Дајте предност сувој храни са ознаком „најбоље употребити до“ (нпр. крекери, конзервисана храна).
Избегавајте млечне и месне производе којима је приближно истекао рок трајања, а који нису чувани у фрижидеру.
Сензорни преглед:
Одмах баците сву храну са надувеном амбалажом, цурењем, буђи или ужеглим мирисом.
Свест о регионалном ризику:
Европа и Америка:Пазите на листерију (честа у храни спремној за јело).
Азија:Будите опрезни са микотоксинима (нпр. афлатоксинима у пиринчу и орасима).
6. Препоруке за међународну регулативу и индустрију
Стандардизујте критеријуме тестирања:Залагати се за Кодекс како би се успоставила специфична микробиолошка ограничења за храну којој је приближно истекао рок трајања.
Технолошке иновације:Промовисати паметно паковање (нпр. индикаторе времена и температуре).
Корпоративна одговорност:Трговци на мало треба да примене системе динамичког тестирања за храну којој је приближно истекао рок трајања.
Закључак: Балансирање безбедности и одрживости
Промоција хране којој је рок трајања близу истека помаже у смањењу глобалног бацања хране, али микробна безбедност остаје кључни изазов. Потрошачи би требало да доносе информисане одлуке на основу локалних прописа и научних података, док међународна заједница мора да сарађује на побољшању стандарда, осигуравајући да „штедња“ и „безбедност“ заиста могу коегзистирати.
Последњи подсетник:Када је у питању безбедност хране, „ниска цена“ никада не би требало да оправдава компромис — посебно за категорије високог ризика попут хране за одојчад и готових оброка, где опрез увек мора бити на првом месту.
Време објаве: 20. мај 2025.