вести

1. Микробиолошке карактеристике ризика хране којој је приближно истекао рок трајања

Микробна контаминација је главни узрок кварења хране. Према Националном стандарду безбедности хране (GB 7101-2015), патогене бактерије (нпр.Салмонела, Staphylococcus aureus) не смеју се открити у храни, док индикаторски микроорганизми попут колиформних бактерија морају бити контролисани у одређеним границама. Међутим, храна којој је приближно истекао рок трајања може се суочити са следећим ризицима током складиштења и транспорта:

1)Флуктуације животне средине:Варијације у температури и влажности могу активирати успаване микроорганизме, убрзавајући њихово размножавање. На пример, након прекида хладног ланца, број бактерија млечне киселине у одређеној марки јогурта повећао се 50 пута у року од 24 сата, праћен прекомерним растом плесни.

2)Грешка у паковању:Цурење у вакуумској амбалажи или разградња конзерванса може довести до аеробних бактеријских избијања.

3)Унакрсна контаминација:Мешање свежих производа са претходно упакованом храном у малопродајним објектима може унети егзогене микроорганизме.

2. Тренутни статус откривен тестирањем података

Инспекција узорковања хране којој је приближно истекао рок трајања на тржишту из 2024. године, коју је спровела трећа страна, открила је:

Стопа квалификације:92,3% узорака је испунило микробиолошке стандарде, мада је то представљало пад од 4,7% у поређењу са почетним периодима рока трајања.

Категорије високог ризика:

1) Храна са високим садржајем влаге (нпр. готова јела, млечни производи): 7% узорака је имало укупан број бактерија који се приближавао регулаторним границама.

2) Храна са ниским садржајем киселости (нпр. хлеб, пецива): 3% је позитивно тестирано на микотоксине.

Типични проблеми:Неке увезене намирнице којима је приближно истекао рок трајања показале су микробиолошки прекомерни раст због непотпуних превода етикета, што је довело до неправилних услова складиштења.

3. Научна логика иза одређивања рока трајања

Рок трајања хране није једноставан праг „безбедности и опасности“, већ конзервативно предвиђање засновано на убрзаном тестирању рока трајања (ASLT). Примери укључују:

Млечни производи:На 4°C, рок трајања је обично подешен на 60% времена потребног да укупан број бактерија достигне регулаторне границе.

Надуване грицкалице:Када је активност воде <0,6, микробиолошки ризици су минимални, а рок трајања је првенствено одређен забринутошћу због оксидације липида.
Ово указује на то да храна којој је приближно истекао рок трајања, складиштена у складу са условима, остаје теоретски безбедна, иако се маргинални ризици постепено повећавају.

4. Изазови у индустрији и стратегије за побољшање

Постојећи изазови

1)Празне могућности праћења ланца снабдевања:Приближно 35% трговаца нема посебне системе за контролу температуре за храну којој је приближно истекао рок трајања.

2)Застареле технологије тестирања:Традиционалним методама културе потребно је 48 сати за резултате, што их чини непогодним за брзе циклусе дистрибуције.

3)Недовољно стандардно усавршавање:Тренутним националним стандардима недостају диференциране микробиолошке границе за храну којој је приближно истекао рок трајања.

Препоруке за оптимизацију

1)Успостављање динамичких система за праћење:

1. Промовисати технологију детекције АТП биолуминисценције за брзо тестирање на лицу места (резултати за 30 минута).
2. Имплементирајте блокчејн технологију за праћење података о окружењу за складиштење.

2)Побољшање стандардизације:

1. Увести додатне захтеве за тестирање за категорије високог ризика током фаза приближавања истека рока трајања.
2. Усвојити вишестепени приступ управљању позивајући се на Уредбу ЕУ (ЕЗ) бр. 2073/2005, на основу услова складиштења.

3)Јачање едукације потрошача:

1. Прикажите извештаје о испитивању у реалном времену путем QR кодова на паковању.
2. Едуковати потрошаче о „непосредном прекиду употребе у случају сензорних абнормалности“.

5. Закључци и перспективе

Тренутни подаци указују на то да добро управљана храна којој је приближно истекао рок трајања одржава високе стопе микробиолошке усаглашености, али ризици у пракси ланца снабдевања захтевају будност. Препоручује се изградња оквира за заједничко управљање ризицима који укључује произвођаче, дистрибутере и регулаторе, уз унапређење технологија брзог тестирања и усавршавање стандарда. У будућности, усвајање паметног паковања (нпр. индикатори времена и температуре) омогућиће прецизнију и ефикаснију контролу квалитета хране којој је приближно истекао рок трајања.