Недавно је адитив за храну „дехидросирћетна киселина и њена натријумова со“ (натријум дехидроацетат) у Кини изазвао широк спектар забрањених вести на микроблоговима и другим великим платформама, што је изазвало жестоке дискусије међу корисницима интернета.
Према Националном стандарду безбедности хране за употребу адитива у храни (GB 2760-2024) који је издала Национална здравствена комисија у марту ове године, прописи о употреби дехидросирћетне киселине и њене натријумове соли у производима од скроба, хлебу, пецивима, филовима за печену храну и другим прехрамбеним производима су избрисани, а максимални ниво употребе у кисељеном поврћу је такође прилагођен са 1 г/кг на 0,3 г/кг. Нови стандард ће ступити на снагу 8. фебруара 2025. године.
Стручњаци из индустрије анализирали су да обично постоје четири разлога за прилагођавање стандарда за адитиве у храни: прво, нови докази научних истраживања открили су да безбедност одређеног адитива у храни може бити угрожена, друго, због промене у количини конзумирања у исхрани потрошача, треће, адитив у храни више није технички неопходан и четврто, због забринутости потрошача у вези са одређеним адитивом у храни, а поновна евалуација би се могла размотрити и како би се одговорило на забринутост јавности.
„Натријум дехидроацетат је адитив за храну против буђи и конзерванс који су Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО) и Светска здравствена организација (СЗО) признале као нискотоксични и високо ефикасан конзерванс широког спектра, посебно у погледу врсте адитива. Може боље инхибирати бактерије, буђ и квасце како би се избегло појављивање буђи. У поређењу са конзервансима као што су натријум бензоат, калцијум пропионат и калијум сорбат, којима је генерално потребна кисело окружење за максималан ефекат, натријум дехидроацетат има много шири опсег примене, а његов ефекат инхибиције бактерија једва да је под утицајем киселости и алкалности, и одлично се показује у pH опсегу од 4 до 8.“ 6. октобра, ванредни професор на Одељењу за науку о храни и инжењерство исхране на Кинеском пољопривредном универзитету, Џу Ји, рекао је новинару листа „People's Daily Health Client“ да се, према спровођењу кинеске политике, постепено ограничава употреба натријум дехидроацетата у свим категоријама хране, али да употреба пецива није забрањена у свим категоријама. За кисељено поврће и другу храну можете наставити да користите разумну количину у оквиру нових строгих ограничења. Ово такође узима у обзир велики пораст потрошње пекарских производа.
„Кинески стандарди за употребу адитива у храни строго прате међународне смернице за безбедност хране и ажурирају се благовремено са развојем стандарда у развијеним земљама и континуираним појављивањем најновијих резултата научних истраживања, као и променама у структури домаће потрошње хране. Прилагођавања натријум дехидроацетата овог пута имају за циљ да осигурају да се кинески систем управљања безбедношћу хране побољша у складу са напредним међународним стандардима“, рекао је Џу Ји.
Главни разлог за прилагођавање натријум дехидроацетата је тај што је ова ревизија стандарда за натријум дехидроацетат свеобухватно разматрање заштите јавног здравља, усклађености са међународним трендовима, ажурирања стандарда безбедности хране и смањења здравствених ризика, што ће помоћи у побољшању здравља хране и промовисању прехрамбене индустрије да се креће ка зеленом и одрживом развоју.
Жу Ји је такође рекао да је америчка FDA крајем прошле године повукла неке од претходних дозвола за употребу натријум дехидроацетата у храни, тренутно се у Јапану и Јужној Кореји натријум дехидроацетат може користити само као конзерванс за путер, сир, маргарин и другу храну, а максимална величина порције не сме прећи 0,5 грама по килограму, у САД се дехидросирћетна киселина може користити само за сечење или љуштење бундеве.
Жу Ји је предложио да потрошачи који су забринути током шест месеци могу проверити списак састојака приликом куповине хране и, наравно, компаније би требало активно да надограђују и понављају производе током периода заштите. „Конзервирање хране је систематски пројекат, конзерванси су само једна од јефтинијих метода, а компаније могу постићи конзервацију кроз технолошки напредак.“
Време објаве: 16. октобар 2024.