Како температуре расту, сладолед постаје популаран избор за хлађење, алибезбедност хранеЗабринутост — посебно у вези са контаминацијом ешерихијом коли (E. coli) — захтева пажњу. Недавни подаци глобалних здравствених агенција истичу ризике и регулаторне мере за обезбеђивање безбедне конзумације.
Глобални налази о безбедности сладоледа за 2024. годину
ПремаСветска здравствена организација (СЗО), отприлике6,2% узоркованих производа од сладоледаУ 2024. години тестирано је позитивно на небезбедне нивое E. coli**, што је благо повећање у односу на 2023. годину (5,8%). Ризици од контаминације су већи код занатских и уличних производа због недоследних хигијенских пракси, док су комерцијални брендови показали бољу усклађеност.
Регионални преглед
Европа (подаци ЕФСА-е):Стопа контаминације од 3,1%, са пропустима углавном у транспорту/складиштењу.
Северна Америка (ФДА) / Министарство пољопривреде САД):4,3% узорака је прекорачило ограничења, често повезано са неуспесима пастеризације млечних производа.
Азија (Индија, Индонезија):До 15% контаминацијена неформалним пијацама због неадекватног хлађења.
АфрикаОграничено извештавање, али су епидемије повезане са нерегулисаним добављачима.
Зашто је Е. коли у сладоледу опасна
Одређени сојеви E. coli (нпр. O157: H7) изазивају тешку дијареју, оштећење бубрега или чак смрт код осетљивих група (деца, старији). Млечни садржај сладоледа и захтеви за складиштење чине га склоним расту бактерија ако се неправилно рукује.
Како смањити ризике
Изаберите реномиране брендовеОдаберите производе саISO или HACCP сертификација.
Проверите услове складиштењаОбезбедите да замрзивачи одржавају–18°C (0°F) или ниже.
Избегавајте уличне продавцеу регионима високог ризика, осим ако то не потврде локалне власти.
Мере предострожности код кућеКориститепастеризовано млеко/ јаја и дезинфекциона опрема.
Регулаторне мере
EUПооштрени закони о хладном ланцу за транспорт из 2024. године.
САДФДА је повећала број насумских провера код малих произвођача.
ИндијаПокренути су програми обуке за уличне продавце након пораста броја епидемија.
Кључне закључке
Иако је сладолед летња основна намирница,Глобалне стопе заражавања E. coli остају забрињавајућеПотрошачи би требало да дају приоритет сертификованим производима и правилном складиштењу, док владе појачавају праћење — посебно на тржиштима високог ризика.
Време објаве: 09. јун 2025.