У данашњој култури конзумирања сирове хране, такозвано „стерилно јаје“, производ познат на интернету, тихо је преузело тржиште. Трговци тврде да ова специјално третирана јаја која се могу конзумирати сирова постају нови фаворит љубитеља сукијакија и меко куваних јаја. Међутим, када су ауторитативне институције испитале ова „стерилна јаја“ под микроскопом, извештаји о испитивању открили су право лице скривено испод сјајне амбалаже.
- Савршено паковање мита о стерилним јајима
Маркетиншка машина стерилних јаја је педантно конструисала мит о безбедности. На платформама за електронску трговину, промотивни слогани попут „јапанске технологије“, „стерилизације од 72 сата“ и „безбедно за труднице да једу сирово“ су свеприсутни, а свако јаје се продаје за 8 до 12 јуана, што је 4 до 6 пута више од цене обичних јаја. Сребрне изоловане кутије за испоруку у хладном ланцу, јапанско минималистичко паковање и пратећи „сертификати о сертификацији потрошње сирових јаја“ заједно стварају илузију потрошње висококвалитетне хране.
Маркетиншке стратегије поткрепљене капиталом постигле су изванредне резултате. Продаја водећег бренда премашила је 230 милиона јуана у 2022. години, а повезане теме на друштвеним мрежама генерисале су преко милијарду прегледа. Анкете потрошача показују да 68% купаца сматра да су „безбеднији“, а 45% верује да имају „већу нутритивну вредност“.
- Лабораторијски подаци скидају маску безбедности
Независне институције за тестирање спровеле су слепе тестове на стерилним јајима осам водећих брендова на тржишту, а резултати су били шокантни. Од 120 узорака, 23 су била позитивна наСалмонела, са позитивном стопом од 19,2%, а три бренда су премашила стандард за 2 до 3 пута. Ироничније је да је позитивна стопа за обична јаја узоркована током истог периода била 15,8%, што не показује позитивну корелацију између разлике у цени и коефицијента сигурности.
Тестови током производног процеса показали су да је у радионицама које тврде да су „потпуно стерилне“, 31% опреме заправо имало прекомерноукупан број бактеријских колонијаРадник у фабрици подизвођача открио је: „Такозвани стерилни третман је само пролазак обичних јаја кроз раствор натријум хипохлорита.“ Током транспорта, од наведеног константног температурног хладног ланца од 2-6°C, 36% логистичких возила је имало стварне измерене температуре изнад 8°C.
Претња од салмонеле се не може потценити. Међу приближно 9 милиона случајева болести које се преносе храном у Кини сваке године, инфекције салмонелом чине преко 70%. У колективном инциденту тровања у јапанском ресторану у Ченгдуу 2019. године, кривац су била јаја означена као „безбедна за конзумацију у сировом стању“.
- Индустријска истина која стоји иза безбедносне слагалице
Недостатак стандарда за стерилна јаја подстакао је хаос на тржишту. Тренутно, Кина нема посебне стандарде за јаја која се могу конзумирати сирова, а предузећа углавном постављају сопствене стандарде или се позивају на Јапанске пољопривредне стандарде (JAS). Међутим, тестови показују да 78% производа који тврде да су „усклађени са JAS стандардима“ није испунило јапански захтев о нултој детекцији салмонеле.
Постоји озбиљан дисбаланс између трошкова производње и улагања у безбедност. Права стерилна јаја захтевају комплетно управљање процесом, од вакцине за узгој и контроле хране до производног окружења, са трошковима који су 8 до 10 пута већи од обичних јаја. Међутим, већина производа на тржишту усваја „пречицу“ површинске стерилизације, са стварним повећањем трошкова мањим од 50%.
Заблуде међу потрошачима погоршавају ризике. Анкете показују да 62% потрошача верује да „скупо значи безбедно“, 41% их и даље чува у одељку на вратима фрижидера (подручје са највећим температурним флуктуацијама), а 79% није свесно да се салмонела и даље може споро размножавати на 4°C.
Ова контроверза око стерилних јаја одражава дубоку контрадикцију између иновација у храни и регулативе безбедности. Када капитал експлоатише псеудоконцепте да би освојио тржиште, извештаји о тестирању у рукама потрошача постају најмоћнији откривач истине. Не постоји пречица до безбедности хране. Оно што заиста вреди следити није „стерилни“ концепт упакован у маркетиншки жаргон, већ солидна култивација у целом индустријском ланцу. Можда би требало да размислимо: Док пратимо трендове у исхрани, зар не бисмо требали да се вратимо поштовању суштине хране?
Време објаве: 10. март 2025.