Бо афзоиши як қатор брендҳои тахассусдошта дар истеҳсоли чойи ҳубобӣ ҳам дар дохил ва ҳам дар сатҳи байналмилалӣ, чойи ҳубобӣ тадриҷан маъруфият пайдо кардааст ва баъзе брендҳо ҳатто "мағозаҳои махсуси чойи ҳубобӣ"-ро кушодаанд. Марворидҳои тапиока ҳамеша яке аз иловаҳои маъмул дар нӯшокиҳои чой буданд ва ҳоло қоидаҳои нав барои чойи ҳубобӣ мавҷуданд.
Пас аз нашри Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ барои истифодаи иловаҳои хӯрокворӣ (GB2760-2024) (минбаъд "Стандарт" номида мешавад) дар моҳи феврали соли 2024, ин Стандарт ба наздикӣ расман татбиқ карда шуд. Дар он зикр шудааст, ки кислотаи дегидросирко ва намаки натрийи онро дар равған ва равғани консентратсияшуда, маҳсулоти крахмалӣ, нон, қаннодӣ, пуркунӣ ва глазурҳои пухтаи хӯрокворӣ, маҳсулоти гӯштии пешакӣ тайёршуда ва афшураҳои меваю сабзавот (пюре) истифода бурдан мумкин нест. Илова бар ин, ҳадди ниҳоии истифодаи ин...иловаи хӯрокворӣдар сабзавоти бодирингшуда аз 1 г/кг то 0.3 г/кг танзим карда шудааст.
Кислотаи дегидроасетикӣ ва намаки натрийи он чист?Кислотаи дегидроасетикӣва намаки натрийи он ба таври васеъ ҳамчун консервантҳои васеъспектр истифода мешаванд, ки бо бартариҳои бехатарӣ ва устувории баландашон маълуманд. Онҳо аз шароити кислота-асосӣ таъсир намегиранд ва ба рӯшноӣ ва гармӣ нисбатан устуворанд ва афзоиши хамиртурушҳо, қолабҳо ва бактерияҳоро самаранок бозмедоранд. Кислотаи дегидросирко ва намаки натрийи он заҳролудии кам доранд ва ҳангоми истифода дар доираи андоза ва миқдори муайянкардаи стандартҳо бехатар мебошанд; аммо, истеъмоли аз ҳад зиёди онҳо метавонад ба саломатии инсон зарар расонад.
Пайванди байни ин ва чойи ҳубобӣ чист? Дар асл, ҳамчун яке аз компонентҳои маъмули нӯшокиҳои чой, "марворидҳо"-и чойи ҳубобӣ, ки маҳсулоти крахмалӣ мебошанд, истифодаи дегидроацетати натрий низ манъ карда мешавад. Айни замон дар бозори нӯшокиҳои чой се намуди иловаҳои "марворидӣ" мавҷуданд: марворидҳои ҳарорати хонагӣ, марворидҳои яхкардашуда ва марворидҳои зудпаз, ки дуи аввал иловаҳои консервантӣ доранд. Қаблан, хабарҳои расонаҳо гуфта буданд, ки баъзе мағозаҳои чойи ҳубобӣ аз сабаби мавҷуд будани кислотаи дегидроацетат дар марворидҳои тапиокаи фурӯхташуда санҷишҳоро нагузаронидаанд. Пайдо шудани қоидаҳои нав инчунин маънои онро дорад, ки марворидҳое, ки пас аз 8 феврал истеҳсол мешаванд ва дорои дегидроацетати натрий мебошанд, метавонанд бо ҷарима рӯбарӯ шаванд.
Амалҳои монанд метавонанд то андозае соҳаро ба пешрафт водор созанд. Татбиқи Стандарт корхонаҳои дахлдорро водор мекунад, ки раванди истеҳсоли марворидҳои тапиокаро танзим кунанд ва алтернативаҳоро барои кислотаи дегидросирка ва намаки натрийи он барои таъмини бехатарии хӯрокворӣ ҷустуҷӯ кунанд, ки бешубҳа хароҷоти истеҳсолотро афзоиш медиҳад. Дар айни замон, барои нигоҳ доштани таъм ва сифати марворидҳо, корхонаҳо метавонанд барои омӯхтани технологияҳои нави нигоҳдорӣ захираҳои бештарро барои таҳқиқот ва рушд сармоягузорӣ кунанд.
Баъзе корхонаҳои хурд ё онҳое, ки қобилияти техникӣ надоранд, шояд хароҷоти баланди таҳқиқот ва рушд ва истеҳсолотро бар дӯш нагиранд ва онҳоро маҷбур кунанд, ки аз бозор берун раванд. Баръакс, интизор меравад, ки брендҳои калон бо қобилиятҳои қавии таҳқиқот ва рушд ва идоракунии занҷираи таъминот аз ин имконият барои васеъ кардани саҳми бозор ва тақвияти мавқеи бозории худ истифода баранд ва бо ин васила таҷдиди сохтори саноатро суръат бахшанд.
Азбаски брендҳои чой ба беҳтар кардани саломатӣ ва сифат тамаркуз мекунанд, бехатарии хӯрокворӣ ба як қувваи пешбарандаи рушди бренд табдил ёфтааст. Гарчанде ки маҳсулоти марворид танҳо як ҷузъ дар байни компонентҳои сершумори нӯшокиҳои чой мебошанд, назорати сифати онҳоро наметавон нодида гирифт. Брендҳои чой бояд сифати ашёи хомро қатъиян назорат кунанд ва таъминкунандагони марворидҳои тапиокаро интихоб кунанд, ки ба стандартҳо ҷавобгӯ бошанд, то риояи онро таъмин кунанд. Дар айни замон, брендҳо бояд барои ёфтани усулҳои солимтар ва табиии нигоҳдорӣ, ба монанди истифодаи экстрактҳои табиии растанӣ барои нигоҳдорӣ, фаъолона ба таҳқиқот ва рушд машғул шаванд. Дар маркетинг, онҳо бояд ба хусусиятҳои саломатӣ ва бехатарии маҳсулоти худ таъкид кунанд, то ба талаботи истеъмолкунандагон дар бораи саломатӣ ҷавобгӯ бошанд ва имиҷи бренди худро беҳтар кунанд. Илова бар ин, брендҳо бояд ба тақвияти омӯзиши кормандон диққат диҳанд, то онҳоро бо қоидаҳои нав ва танзимоти маҳсулот шинос кунанд, аз мушкилоти бехатарии хӯрокворӣ аз сабаби фаъолияти нодуруст канорагирӣ кунанд ва обрӯи брендро нигоҳ доранд.
Вақти нашр: 10 феврали соли 2025