Ба наздикӣ, мавзӯиафлатоксинПарвариши нони яхкардашудаи буғӣ пас аз беш аз ду рӯз нигоҳ доштан нигаронии мардумро ба бор овард. Оё истеъмоли нони яхкардашудаи буғӣ бехатар аст? Нони буғӣ бояд аз ҷиҳати илмӣ чӣ гуна нигоҳ дошта шавад? Ва чӣ гуна мо метавонем аз хатари таъсири афлатоксин дар ҳаёти ҳаррӯза пешгирӣ кунем? Хабарнигорон хостори тасдиқи ин масъалаҳо шудаанд.
"Кулчаҳои буғӣ дар шароити муқаррарӣ афлатоксин истеҳсол намекунанд, зеро афлатоксин асосан аз ҷониби қолабҳо ба монанди Aspergillus flavus дар муҳити ҳарорати баланд ва намӣ истеҳсол мешавад. Муҳити яхкардашуда (тақрибан -18°C) барои афзоиши қолаб мусоид нест", - гуфт Ву Ҷиа, муовини котиби генералии бахши саводнокии ғизоии Ассотсиатсияи пешбурди саломатӣ ва маорифи Чин. Агар кулчаҳои буғӣ пеш аз яхкунӣ аллакай аз қолаб олуда шуда бошанд, токсинҳои қолаб ҳатто агар онҳо яхкарда шаванд ҳам, нест карда намешаванд. Аз ин рӯ, кулчаҳои буғӣ дар яхкардашуда, ки пеш аз яхкунӣ тару тоза ва бе қолаб мебошанд, метавонанд бо итминон истеъмол карда шаванд. Агар кулчаҳои буғӣ пас аз обшавӣ бӯи ғайриоддӣ, тағйири ранг ё сатҳи ғайримуқаррарӣ дошта бошанд, онҳоро бояд партофт, то аз истеъмол пешгирӣ карда шавад.
Мувофиқи маълумоти "Ғизо ва гигиенаи хӯрокворӣ", афлатоксин метаболитест, ки аз ҷониби Aspergillus flavus ва Aspergillus parasiticus истеҳсол мешавад, ки занбӯруғҳои маъмул дар ғалладона ва хӯроки чорво мебошанд. Дар Чин, Aspergillus parasiticus нисбатан камёб аст. Диапазони ҳарорат барои афзоиш ва истеҳсоли афлатоксин аз Aspergillus flavus аз 12°C то 42°C мебошад, ки ҳарорати оптималии истеҳсоли афлатоксин аз 25°C то 33°C ва арзиши оптималии фаъолияти об аз 0,93 то 0,98 мебошад.
Афлатоксин асосан аз ҷониби қолабҳо дар муҳити гарм ва намнок истеҳсол мешавад. Андешидани чораҳои эҳтиётӣ дар ҳаёти ҳаррӯза метавонад хатари дучоршавӣ ва истеъмоли афлатоксинро ба таври муассир коҳиш диҳад. Коршиносон тавсия медиҳанд, ки ҳангоми харидани хӯрок брендҳо ва фурӯшандагони бонуфузро интихоб кунанд, то тару тоза ва бехатар бошанд. Ҳангоми нигоҳдории хӯрок, бояд ба мӯҳлати нигоҳдорӣ диққат дода шавад ва хӯрок бояд дар муҳити хушк, хуб вентилятсияшуда ва торик нигоҳ дошта шавад, то имконияти афзоиши қолаб кам карда шавад. Хусусан қайд кардан муҳим аст, ки нигоҳдории хӯрок дар яхдон усули бехато нест, зеро хӯрокҳо мӯҳлати беҳтарини нигоҳдорӣ доранд. Ҳангоми коркард ва пухтупаз, хӯрокҳо бояд бодиққат шуста шаванд ва ба усулҳои пухтупаз диққат дода шавад.
Ғайр аз ин, аз сабаби устувории хуби гармии афлатоксин, он бо пухтупаз ва гармкунии анъанавӣ ба осонӣ таҷзия намешавад. Аз хӯрокҳои қолабдор бояд худдорӣ кард ва ҳатто агар қисми қолабдор тоза карда шавад ҳам, боқимондаи онҳо набояд истеъмол карда шаванд. Илова бар ин, огоҳии бехатарии хӯрокворӣ бояд баланд бардошта шавад ва асбобҳои ошхона, аз қабили чӯбчаҳо ва тахтаҳои буридан, бояд фавран тоза карда шаванд ва мунтазам иваз карда шаванд, то аз афзоиши қолаб ва бактерияҳо пешгирӣ карда шавад.
Дар мавриди нигоҳдории илмии булочкаҳои буғӣ, Ву Ҷиа изҳор дошт, ки нигоҳдории яхкардашуда нисбатан бехатартарин ва болаззаттарин вариант аст. Аммо, бояд қайд кард, ки булочкаҳои буғӣ бояд дар халтаҳои хӯрокворӣ ё плёнкаи пластикӣ мӯҳр карда шаванд, то аз тамос бо ҳаво пешгирӣ карда шаванд, аз бухоршавии об пешгирӣ карда шаванд ва аз ифлосшавӣ аз бӯйҳо пешгирӣ карда шаванд. Булочкаҳои буғӣ, ки аз қолаб олуда нашудаанд, метавонанд дар давоми шаш моҳ дар муҳити яхкардашуда дар ҳарорати аз -18°C пасттар нигоҳ дошта шаванд. Дар муҳити яхдон онҳоро як то ду рӯз нигоҳ доштан мумкин аст, аммо инчунин бояд мӯҳр карда шаванд, то аз намӣ пешгирӣ карда шавад.
Вақти нашр: 19 декабри соли 2024