Шишаи равған дар ошхонаи шумо метавонад оддӣ ба назар расад, аммо он бо саломатии тамоми оилаи шумо зич алоқаманд аст. Дар сурати рӯбарӯ шудан бо як қатор равғанҳои пухтупаз дар рафҳои супермаркет, шумо чӣ гуна интихоби огоҳона мекунед? Оё шумо бояд равғанҳои тозашударо бо нуқтаҳои баланди дуд интихоб кунед ё равғанҳои хунукфишурдашударо афзалтар донед, ки моддаҳои ғизоии бештарро нигоҳ медоранд? Дар асл, ҳеҷ як равғани ягона "қаҳрамони ҳамаҷониба" нест. Калиди фаҳмидани хусусиятҳои онҳо ва интихоби мувофиқ барои усулҳои пухтупаз ва ниёзҳои саломатии шумост.
Хусусиятҳо ва интихоби равғанҳои маъмулии пухтупаз
Равғанҳое, ки мо одатан дар пухтупази ҳаррӯза истифода мебарем, ба якчанд категорияҳои асосӣ тақсим мешаванд. Равғанҳои растании тозашуда бо дараҷаи баланди коркард, ба монандиравғани лубиёи соя, равғани рапс ва равғани ҷуворимакка, нуқтаҳои дуди нисбатан баланд доранд. Онҳо барои бирён кардани ҳаррӯза, бирён кардан ва пухтупаз мувофиқанд, устувории хубро таъмин мекунанд ва дастрасанд, ки онҳоро барои аксари хонаводаҳо интихоби асосӣ мегардонад.Равғани арахис, бо бӯи ғании худ, маззаи хӯрокҳоро беҳтар мекунад ва махсусан барои бирён кардани хӯрокҳои баланд дар таомҳои чинӣ хеле мувофиқ аст.Равғани зайтун, махсусан равғани зайтуни бокира, аз кислотаҳои равғании яксершуда ва антиоксидантҳо бой аст. Аммо, нуқтаи дуди он пасттар аст, ки онро барои чошнии салатҳо, пухтупаз дар ҳарорати паст ё пошидани равған ба болои хӯрокҳои тайёр мувофиқтар мегардонад. Равғанҳои ба наздикӣ маъмул ба монандиравғани кокос(бо миқдори зиёди равғани сершуда) варавғани авокадо(нуқтаи дуди хеле баланд, аз моддаҳои ғизоӣ бой) имконоти гуногунтарро барои ниёзҳои мушаххаси парҳезӣ пешниҳод мекунанд.
Принсипи асосӣ ҳангоми интихоб ин астмутобиқати нуқтаи дуди равған бо ҳарорати пухтупази шумоИстифодаи равғани дорои нуқтаи дуди паст (ба монанди равғани зайтуни бокира) барои бирён кардани равған дар ҳарорати баланд на танҳо моддаҳои ғизоии онро нобуд мекунад, балки метавонад пайвастагиҳои зарароварро низ ба вуҷуд орад. Баръакс, истифодаи равғанҳои тозашуда барои хӯрокҳои хунук маънои аз даст додани манфиатҳои беназири равғанҳои махсуси болаззатро дорад.
Таҳдиди ноаён ба саломатӣ: оксидшавии равғани пухтупаз
Новобаста аз он ки равған то чӣ андоза хуб аст, пас аз кушодан ва истифода, он бо душмани ноаён рӯбарӯ мешавад:оксидшавии сурхӣИн раванди вайроншавии чарбуҳо ва равғанҳо таҳти таъсири рӯшноӣ, гармӣ, ҳаво ва намӣ аст. Натиҷа бӯи маъмулан маълуми "хунреза" аст. Муҳимтар аз ҳама, дар равғани хунреза,арзиши кислотаваарзиши пероксидба таври назаррас афзоиш ёбад.
Арзиши баланди кислота аз афзоиши кислотаҳои равғании озод шаҳодат медиҳад, ки аз паст шудани сифати равған шаҳодат медиҳад. Баланд шудани арзиши пероксид аз ҷамъшавии маҳсулоти оксидшавии аввалия шаҳодат медиҳад, ки метавонад минбаъд вайрон шавад ва эҳтимолан ба ҳуҷайраҳои инсон зарар расонад. Истеъмоли мунтазам ё аз ҳад зиёди равғанҳои бад бешубҳа ба саломатӣ зараровар аст. Аз ин рӯ, муайян кардани он, ки равған тару тоза ва бехатар барои истеъмол аст, набояд танҳо ба бӯй ё дидан такя кард.
Идоракунии пешгирикунанда: Ба равғани пухтупази худ "санҷиши фаврии саломатӣ" диҳед
Азбаски сӯзиши оксидшавии равғанҳо хомӯшона рух медиҳад, санҷиши пешакӣ махсусан муҳим мегардад. Ин махсусан барои тарабхонаҳо, ошхонаҳо ё хонаводаҳое, ки зарфҳои калони равғанро истифода мебаранд, дуруст аст, ки дар онҳо назорати сифат ҳангоми истифодаи миёна то охири равған муҳим аст.
ДарАрзиши кислотаи равғани пухтупаз ва арзиши пероксиди тасмаҳои озмоишии фаврӣки аз ҷониби Пекин Квинбон пешниҳод шудаанд, маҳз барои ҳамин ниёз тарҳрезӣ шудаанд. Ин асбоб барои истифода содда аст ва ба ягон асбоби мураккаб ниёз надорад: намунаи хурди равғанро гиред, онро бо реактиви додашуда реаксия кунед, онро ба тасмаи санҷишӣ молед ва дар давоми чанд дақиқа, бо муқоиса бо ҷадвали ранг, шумо метавонед ба таври возеҳ муайян кунед, ки оё арзиши кислота ва арзиши пероксид аз ҳадди бехатар зиёд аст. Он ба ҳар як шахси масъули ошхона - хоҳ дар хона бошад, хоҳ дар муҳити касбӣ - имкон медиҳад, ки мисли мутахассиси назорати сифат амал кунад ва нуқтаи ниҳоии зуд ва фаҳмо барои бехатарии равғанро таъмин кунад.
Ин на танҳо як воситаи муассир барои идоракунии стандартишуда дар ошхонаҳои тарабхонаҳо, балки инчунин як кӯмаки хуб барои оилаҳое мебошад, ки ба саломатии худ аҳамият медиҳанд. Гузаронидани мунтазами "санҷиши зуд"-и равған дар хонаи шумо ба шумо кӯмак мекунад, ки ҳама гуна равғани вайроншударо бо итминон аз байн баред ва кафолат диҳед, ки ҳар як хӯрок бо тару тозагӣ ва бехатарӣ омода карда мешавад.
Интихоби як шиша равғани хуб қадами аввал ба сӯи саломатӣ аст. Таъмини бехатарии ин равған аз лаҳзаи кушодан то истифода шуданаш кафолати муҳимтарини пайгирӣ аст. Дарки хосиятҳои равған, истифодаи илмӣ аз равғанҳо ва назорати фаъолонаи сифати онҳо бо истифода аз технологияи муосири санҷиши фаврӣ ба мо имкон медиҳад, ки равғанҳо ва равғанҳои рӯи мизи худро воқеан ба некӯаҳволии мо мусбат гардонем. Пекин Квинбон бо технологияи боэътимоди ошкоркунӣ барои ҳифзи "бехатарӣ дар нӯги забон" барои шумо ва оилаатон саъй мекунад.
Вақти нашр: Ян-09-2026