Дар заминаи афзоиши партовҳои ғизоӣ дар саросари ҷаҳон, маҳсулоти қариб мӯҳлаташон гузашта аз сабаби камхарҷ буданаш ба интихоби маъмули истеъмолкунандагон дар Аврупо, Амрико, Осиё ва дигар минтақаҳо табдил ёфтааст. Аммо, бо наздик шудани мӯҳлати истифодааш ба маҳсулоти хӯрокворӣ, оё хатари олудашавии микробҳо таҳти назорат боқӣ мемонад? Стандартҳои бехатарии ғизо дар кишварҳои гуногун бехатарии маҳсулоти хӯроквории қариб мӯҳлаташон гузаштаро чӣ гуна муайян мекунанд? Ин мақола вазъи кунунии бехатарии микробҳои маҳсулоти хӯроквории қариб мӯҳлаташон гузаштаро дар асоси маълумоти санҷиши байналмилалӣ таҳлил мекунад ва тавсияҳои илмии харидро барои истеъмолкунандагони ҷаҳонӣ пешниҳод мекунад.
1. Вазъияти бозори ҷаҳонӣ ва фарқиятҳои танзимкунандаи маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати наздик ба истифодаашон гузашта
Ғизоҳои қариб мӯҳлаташон гузашта одатан ба маҳсулоте дахл доранд, ки аз як се то нисфи мӯҳлати нигоҳдории онҳо боқӣ мондааст ва аксар вақт дар бахшҳои тахфифӣ дар супермаркетҳо ё мағозаҳои тахфифии махсус мавҷуданд. Сиёсати танзимкунанда барои маҳсулоти хӯроквории қариб мӯҳлаташон гузашта дар кишварҳо ба таври назаррас фарқ мекунад:
Иттиҳоди Аврупо (ИА):Нишонагузории ҳатмии "то мӯҳлати истифода" (мӯҳлати бехатарӣ) ва "беҳтарин то мӯҳлати истифода" (мӯҳлати сифат). Фурӯши маҳсулоти хӯрокворӣ, ки ба санаи "то мӯҳлати истифода" наздиканд, манъ аст.
Иёлоти Муттаҳида:Ба истиснои формулаи кӯдакона, қоидаҳои федералӣ мӯҳлати анҷоми мӯҳлати истифодаро талаб намекунанд, аммо фурӯшандагон бояд бехатарии хӯроквориро таъмин кунанд.
Ҷопон:"Қонун дар бораи мусоидат ба кам кардани партовҳои хӯрокворӣ" фурӯши тахфифшудаи маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати наздик гузаштаро ташвиқ мекунад, аммо санҷиши мунтазами онҳо зарур аст.
Чин:Пас аз татбиқи "Қонун дар бораи мубориза бо партовҳои хӯрокворӣ" дар соли 2021, супермаркетҳои калон барои маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати наздик мӯҳлаташон гузашта бахшҳои махсус таъсис доданд, аммо стандартҳои санҷиши микробҳо мисли маҳсулоти тару тоза боқӣ мемонанд.
2. Стандартҳои санҷиши бехатарии микробҳо, ки аз ҷониби байналмилалӣ эътироф шудаанд
Тибқи дастурҳои аз ҷонибиКомиссияи Кодекси Алиментариус (Codex), FDA-и ИМА ва EFSA-и ИА, маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати охир расида бояд аз рӯи нишондиҳандаҳои асосии зерин назорат карда шаванд:
Шумораи умумии аэробӣ (TAC):Дараҷаи вайроншавии хӯрокро инъикос мекунад; аз меъёр зиёд шудан метавонад боиси дарунравӣ гардад.
Бактерияҳои колиформ:Шароити гигиениро нишон медиҳад ва бо хатари патогенҳо ба монанди он алоқаманд астСалмонелла.
Қолаб ва хамиртуруш:Дар муҳитҳои намнок маъмул аст ва метавонад токсинҳо ба вуҷуд орад (масалан,афлатоксинҳо).
Патогенҳо:Листерия (ки метавонад дар ҳарорати паст афзоиш ёбад) ва Staphylococcus aureus-ро дар бар мегирад.
3. Маълумоти санҷиши фаромарзӣ: Остонаи бехатарии маҳсулоти хӯроквории ба охиррасида
Дар соли 2025, Созмони байналмилалии тадқиқот ва санҷиши истеъмолкунандагон (ICRT) бо озмоишгоҳҳо дар кишварҳои гуногун ҳамкорӣ карда, шаш категорияи маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати ниҳоӣ наздикро санҷида, натиҷаҳои зеринро ба даст овард:
| Категорияи хӯрокворӣ | Параметри санҷиш | Маҳдудияти бехатарии байналмилалӣ | Сатҳи аз меъёр зиёд шудан дар маҳсулоти хӯроквории ба охиррасида |
| Шири пастеризатсияшуда (Олмон) | Шумораи умумии аэробӣ | ≤10⁵ CFU/мл | 12% |
| Салати пешакӣ бастабандишуда (ИМА) | Бактерияҳои колиформӣ | ≤100 CFU/г | 18% |
| Мурғи тайёр барои хӯрдан (Британияи Кабир) | Листерия | Ошкор нашудааст | 5% |
| Хӯрокҳои чормағз (Чин) | Қолаб | ≤50 CFU/г | 8% |
Бозёфтҳои асосӣ:
Категорияҳои хавфи баланд:Гӯштҳои тайёр, маҳсулоти ширӣ ва хӯрокҳои тайёр сатҳи баланди аз ҳад зиёди микробҳоро нишон доданд.
Таъсири ҳарорати нигоҳдорӣ:Хӯрокҳое, ки дар яхдон нигоҳ дошта намешаванд, хатари аз меъёр зиёд шудан се маротиба зиёдтар буд.
Тафовутҳои бастабандӣ:Хӯрокҳои дар вакуум бастабандишуда нисбат ба хӯрокҳои анъанавӣ хеле бехатартар буданд.
4. Омилҳои асосие, ки ба бехатарии маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати охир расида таъсир мерасонанд
Мудирияти занҷираи таъминот:Тағйирёбии ҳарорат ҳангоми интиқол (масалан, шикастани занҷирҳои хунук) афзоиши микробҳоро суръат мебахшад.
Таркиби хӯрок:Хӯрокҳои дорои протеини баланд (гӯштӣ) ва дорои нами баланд (йогурт) ба олудашавии бактериявӣ бештар осебпазиранд.
Иқлими минтақавӣ:Минтақаҳои дорои ҳарорати баланд ва намӣ (масалан, Осиёи Ҷанубу Шарқӣ) бо хатари бештари пайдоиши қолаб дар маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати наздик дучоршуда рӯбарӯ мешаванд.
5. Дастурҳои ҷаҳонии истеъмолкунандагон оид ба хариди бехатар
Нишонаҳо ва шароити нигоҳдориро санҷед:
Ба хӯрокҳои хушк бо нишони "беҳтарин пеш аз истеъмол" афзалият диҳед (масалан, крекерҳо, маҳсулоти консервшуда).
Аз маҳсулоти ширӣ ва гӯштии ба мӯҳлати наздик гузашта, ки дар яхдон нигоҳ дошта намешаванд, худдорӣ кунед.
Санҷиши ҳиссиётӣ:
Ҳар гуна хӯрокеро, ки бастабандии варамкарда, шорида, қолаб ё бӯи бад дорад, фавран партоед.
Огоҳии минтақавӣ аз хатар:
Аврупо ва Амрико:Ба листерия (ки дар хӯрокҳои тайёр маъмул аст) диққат диҳед.
Осиё:Аз микотоксинҳо (масалан, афлатоксинҳо дар биринҷ ва чормағзҳо) эҳтиёт бошед.
6. Тавсияҳо барои танзими байналмилалӣ ва саноат
Меъёрҳои санҷиши стандартӣ:Аз Кодекс ҷонибдорӣ кунед, то маҳдудиятҳои мушаххаси микробҳоро барои хӯрокҳои ба мӯҳлати наздик муқаррар кунад.
Навовариҳои технологӣ:Бастабандии интеллектуалиро таблиғ кунед (масалан, нишондиҳандаҳои вақт-ҳарорат).
Масъулияти корпоративӣ:Фурӯшандагон бояд системаҳои санҷиши динамикиро барои маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати наздик гузашта татбиқ кунанд.
Хулоса: Мувозинати бехатарӣ ва устуворӣ
Таблиғи маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати наздик гузашта ба коҳиш додани партовҳои ғизоӣ дар саросари ҷаҳон мусоидат мекунад, аммо бехатарии микробҳо як мушкили ҷиддӣ боқӣ мемонад. Истеъмолкунандагон бояд интихоби огоҳонаро дар асоси қоидаҳои маҳаллӣ ва маълумоти илмӣ анҷом диҳанд, дар ҳоле ки ҷомеаи ҷаҳонӣ бояд барои беҳтар кардани стандартҳо ҳамкорӣ кунад ва кафолат диҳад, ки "сарфа" ва "бехатарӣ" воқеан ҳамзистӣ дошта метавонанд.
Ёдраскунии ниҳоӣ:Вақте ки сухан дар бораи бехатарии хӯрокворӣ меравад, "нархи паст" ҳеҷ гоҳ набояд ба созиш одилона муносибат кунад - хусусан барои категорияҳои хавфи баланд ба монанди хӯроки кӯдакона ва хӯрокҳои тайёр, ки дар онҳо эҳтиёткорӣ ҳамеша бояд дар ҷои аввал бошад.
Вақти нашр: 20 майи соли 2025