Дар пасманзари афзоиши партовҳои ҷаҳонии озуқаворӣ, маводи ғизоӣ, ки мӯҳлати истифодаашон наздик ба охир мерасад, бо сабаби камхарҷ буданаш ба интихоби маъмул барои истеъмолкунандагон дар Аврупо, Амрико, Осиё ва дигар минтақаҳо табдил ёфтааст. Бо вуҷуди ин, вақте ки маводи ғизоӣ мӯҳлати истифодааш наздик мешавад, оё хатари олудашавии микробҳо зери назорат боқӣ мемонад? Стандартҳои амнияти озуқаворӣ дар кишварҳои гуногун чӣ гуна бехатарии озуқавории мӯҳлаташон наздикро муайян мекунанд? Ин мақола вазъи кунунии бехатарии микробҳои ғизои наздик ба охиррасидаро дар асоси маълумоти санҷиши байналмилалӣ таҳлил мекунад ва тавсияҳои илмии харидро барои истеъмолкунандагони ҷаҳонӣ пешниҳод мекунад.
1. Вазъи бозори ҷаҳонӣ ва тафовутҳои меъёрии озуқаворӣ дар наздикии мӯҳлати истифода
Маҳсулоте, ки мӯҳлати истифодаашон наздик аст, маъмулан ба маҳсулоте дахл дорад, ки аз се як то нисфи мӯҳлати нигоҳдории онҳо боқӣ мондааст, ки аксар вақт дар бахшҳои тахфифи супермаркет ё мағозаҳои тахфифи махсус пайдо мешаванд. Сиёсати танзими маҳсулоти хӯрокворӣ, ки мӯҳлаташон наздик аст, дар кишварҳо ба таври назаррас фарқ мекунад:
Иттиҳоди Аврупо (ИА):Тамғагузории ҳатмии "истифода аз ҷониби" (мӯҳлати бехатарӣ) ва "беҳтарин пештар" (мӯҳлати сифат). Фурӯши маҳсулоти хӯрокворӣ, ки ба санаи "охири истифода" наздик аст, манъ аст.
Иёлоти Муттаҳида:Ба истиснои формулаи кӯдакон, қоидаҳои федералӣ мӯҳлати истифодаро талаб намекунанд, аммо фурӯшандагон бояд бехатарии ғизоро таъмин кунанд.
Ҷопон:"Санади таблиғ оид ба коҳиши партовҳои ғизоӣ" фурӯши арзони маҳсулоти хӯроквориро, ки мӯҳлати истифодаашон наздик аст, ташвиқ мекунад, аммо санҷиши мунтазам лозим аст.
Чин:Пас аз татбиқи "Қонуни зидди партовҳои озуқаворӣ" дар соли 2021, супермаркетҳои калон бахшҳои махсус барои ғизои ба қарибӣ гузаштанро таъсис доданд, аммо стандартҳои санҷиши микробҳо мисли маҳсулоти тару тоза боқӣ мемонанд.
2. Стандартҳои санҷиши бехатарии микробҳои дар сатҳи байналмилалӣ эътирофшуда
Тибқи дастурҳои азКомиссияи Codex Alimentarius (Кодекс), FDA ИМА ва EFSA ИА, озуқаворӣ дар наздикии мӯҳлати истифода бояд аз рӯи нишондиҳандаҳои асосии зерин назорат карда шавад:
Шумораи умумии аэробӣ (TAC):Дараҷаи вайроншавии ғизоро инъикос мекунад; аз меъёр зиёд метавонад боиси дарунравӣ гардад.
Бактерияҳои колиформӣ:Шароити гигиениро нишон медиҳад ва бо хатарҳои патогенҳо алоқаманд астСалмонелла.
Мол ва хамиртуруш:Дар муҳити намнок маъмул аст ва метавонад токсинҳоро тавлид кунад (масалан,афлатоксинҳо).
Патогенҳо:Listeria (ки метавонад дар ҳарорати паст афзоиш ёбад) ва Staphylococcus aureus дохил кунед.
3. Маълумот оид ба санҷиши байнисарҳадӣ: Ҳадди бехатарии ғизои дар арафаи анҷомёфта
Дар соли 2025, Тадқиқот ва Озмоиши Байналмилалии Истеъмолкунандагон (ICRT) бо лабораторияҳои кишварҳои гуногун ҳамкорӣ карда, шаш категорияи ғизои дар арафаи анҷомёфтаро санҷид, бо натиҷаҳои зерин:
| Категорияи ғизо | Параметри санҷиш | Маҳдудияти байналмилалии бехатарӣ | Сатҳи зиёдатӣ дар ғизои дар арафаи анҷомёфта |
| Шири пастеризатсияшуда (Олмон) | Шумораи умумии аэробӣ | ≤10⁵ CFU/мл | 12% |
| Хӯришҳои пешакӣ бастабандишуда (ИМА) | Бактерияҳои колиформ | ≤100 CFU/г | 18% |
| Чӯҷаи тайёр барои хӯрдан (Бритониё) | Листерия | Муайян карда нашудааст | 5% |
| Газакҳои чормағз (Чин) | Мол | ≤50 CFU/г | 8% |
Натиҷаҳои асосӣ:
Категорияҳои хавфи баланд:Гӯшти тайёр, маҳсулоти ширӣ ва хӯрокҳои тайёр сатҳи баландтари микробҳоро нишон доданд.
Таъсири ҳарорати нигоҳдорӣ:Хӯрокҳое, ки дар яхдон нигоҳ дошта нашудаанд, хатари аз меъёр зиёд гузаштан се маротиба зиёдтар буд.
Тафовутҳои бастабандӣ:Хӯрокҳои бо вакуум бастабандишуда нисбат ба хӯрокҳои маъмулӣ ба таври назаррас бехатартар буданд.
4. Омилҳои асосие, ки ба бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ, ки мӯҳлати истифодаашон наздик аст, таъсир мерасонад
Мудирияти занҷираи таъминот:Тағйирёбии ҳарорат ҳангоми интиқол (масалан, занҷирҳои сарди шикаста) афзоиши микробҳоро метезонад.
Таркиби ғизо:Хӯрокҳои серсафеда (гӯшт) ва намии баланд (йогурт) ба олудашавии бактерияҳо бештар майл доранд.
Иқлими минтақавӣ:Минтақаҳои ҳарорати баланд ва намии баланд (масалан, Осиёи Ҷанубу Шарқӣ) бо хатари бештари қолаби ғизо дар истеъмоли мӯҳлати истифодаашон наздик аст.
5. Дастурҳои глобалии истеъмолкунандагон барои хариди бехатар
Тафтиши тамғакоғазҳо ва шароити нигоҳдорӣ:
Ба хӯрокҳои хушк афзалият диҳед, ки бо нишони "беҳтарин пеш" (масалан, крекер, консервҳо).
Аз маҳсулоти ширӣ ва гӯштӣ, ки дар яхдон нигоҳ дошта намешаванд, худдорӣ намоед.
Санҷиши ҳассос:
Ҳама гуна ғизоро бо бастабандии дабдабанок, пошидан, қолаб ё бӯи ғафс фавран партоед.
Огоҳӣ дар бораи хатарҳои минтақавӣ:
Аврупо ва Амрико:Листерияро мушоҳида кунед (дар хӯрокҳои тайёр маъмул аст).
Осиё:Аз микотоксинҳо (масалан, афлатоксинҳо дар биринҷ ва чормағз) эҳтиёт шавед.
6. Тавсияҳо оид ба танзими байналмилалӣ ва саноат
Меъёрҳои санҷиши стандартӣ:Адвокати Codex барои муқаррар кардани маҳдудиятҳои мушаххаси микробҳо барои ғизои ба охир расиданаш.
Навовариҳои технологӣ:Пешбурди бастабандии оқилона (масалан, нишондиҳандаҳои ҳарорат ва вақт).
Масъулияти корпоративӣ:Фурӯшандагон бояд системаҳои озмоишии динамикиро барои ғизои ба охир расидани мӯҳлати истеъмолӣ татбиқ кунанд.
Хулоса: Мувозинати бехатарӣ ва устуворӣ
Пешбурди маҳсулоти хӯрокворӣ ба коҳиши партовҳои ҷаҳонии озуқа мусоидат мекунад, аммо амнияти микробҳо як мушкилоти муҳим боқӣ мемонад. Истеъмолкунандагон бояд дар асоси қоидаҳои маҳаллӣ ва маълумоти илмӣ интихоби огоҳона кунанд, дар ҳоле ки ҷомеаи ҷаҳонӣ бояд барои беҳтар кардани стандартҳо ҳамкорӣ кунад ва кафолат диҳад, ки "сарфакорӣ" ва "бехатарӣ" воқеан ҳамзистанд.
Ёдраскунии ниҳоӣ:Вақте ки сухан дар бораи амнияти озуқаворӣ меравад, "нархи паст" набояд ҳеҷ гоҳ созишро асоснок кунад - бахусус барои категорияҳои дорои хатари баланд, ба монанди ғизои кӯдакон ва хӯрокҳои тайёр, ки дар он ҷо эҳтиёт бояд ҳамеша дар ҷои аввал бошад.
Вақти фиристодан: 20 май-2025