хабарҳо

1. Хусусиятҳои хавфи микробиологии маҳсулоти хӯроквории ба мӯҳлати наздик ба истифода додашуда

Олудашавии микробҳо сабаби асосии вайроншавии хӯрокворӣ мебошад. Мувофиқи Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ (GB 7101-2015), бактерияҳои патогенӣ (масалан,Салмонелла, Staphylococcus aureus) набояд дар хӯрокҳо муайян карда шаванд, дар ҳоле ки микроорганизмҳои нишондиҳанда, ба монанди колиформҳо, бояд дар доираи маҳдудиятҳои муайяншуда назорат карда шаванд. Аммо, хӯрокҳои ба мӯҳлати наздик мӯҳлаташон гузашта метавонанд ҳангоми нигоҳдорӣ ва интиқол бо хатарҳои зерин рӯбарӯ шаванд:

1)Тағйироти муҳити зист:Тағйирёбии ҳарорат ва намӣ метавонад микроорганизмҳои хобидаро фаъол созад ва афзоиши онҳоро суръат бахшад. Масалан, пас аз шикастани занҷири хунук, шумораи бактерияҳои кислотаи лактикӣ дар тамғаи муайяни йогурт дар давоми 24 соат 50 маротиба афзоиш ёфт, ки бо афзоиши аз ҳад зиёди қолаб ҳамроҳ буд.

2)Нокомии бастабандӣ:Ихроҷ дар бастабандии вакуумӣ ё вайроншавии консервантҳо метавонад боиси пайдоиши бактерияҳои аэробӣ гардад.

3)Олудашавии байниҳамдигарӣ:Омезиши маҳсулоти тару тоза бо хӯрокҳои пешакӣ бастабандишуда дар нуқтаҳои фурӯш метавонад микроорганизмҳои экзогениро ворид кунад.

2. Ҳолати ҷорӣ, ки тавассути маълумоти санҷишӣ ошкор карда шудааст

Санҷиши намунавии маҳсулоти хӯроквории дар бозор буда, ки ба мӯҳлати истифодаашон наздиканд, аз ҷониби тарафи сеюм дар соли 2024 нишон дод:

Сатҳи тахассус:92,3% намунаҳо ба стандартҳои микробиологӣ мувофиқат карданд, гарчанде ки ин нишондиҳанда дар муқоиса бо давраҳои аввали нигоҳдорӣ 4,7% коҳишро нишон дод.

Категорияҳои хавфи баланд:

1) Хӯрокҳои дорои нами баланд (масалан, хӯрокҳои тайёр, маҳсулоти ширӣ): шумораи умумии бактерияҳо дар 7% намунаҳо ба ҳадди меъёрҳои танзимкунанда наздик буд.

2) Хӯрокҳои дорои туршии кам (масалан, нон, қаннодӣ): 3% аз онҳо барои микотоксинҳо мусбат санҷида шудаанд.

Масъалаҳои маъмулӣ:Баъзе аз маҳсулоти хӯроквории воридшуда, ки қариб мӯҳлаташон гузаштааст, аз сабаби тарҷумаи нопурраи тамғакоғазҳо афзоиши аз ҳад зиёди микробиологӣ доштанд, ки боиси шароити номуносиби нигоҳдорӣ гардид.

3. Мантиқи илмӣ дар паси муайян кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ

Мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ як меъёри оддии "бехатарӣ-хатар" нест, балки як пешгӯии консервативӣ аст, ки ба санҷиши суръатбахши мӯҳлати нигоҳдорӣ (ASLT) асос ёфтааст. Мисолҳо инҳоянд:

Маҳсулоти ширӣ:Дар ҳарорати 4°C, мӯҳлати нигоҳдорӣ одатан ба 60% вақте муқаррар карда мешавад, ки барои расидан ба ҳадди меъёрии шумораи умумии бактерияҳо зарур аст.

Хӯрокҳои пуфшуда:Вақте ки фаъолияти об <0.6 аст, хатарҳои микробиологӣ каманд ва мӯҳлати нигоҳдорӣ асосан аз нигарониҳои оксидшавии липидҳо муайян карда мешавад.
Ин нишон медиҳад, ки хӯрокҳои қариб мӯҳлаташон гузашта, ки дар шароити мувофиқ нигоҳ дошта мешаванд, аз ҷиҳати назариявӣ бехатар боқӣ мемонанд, гарчанде ки хатарҳои ночиз тадриҷан афзоиш меёбанд.

4. Мушкилот ва стратегияҳои беҳбуди соҳа

Мушкилоти мавҷуда

1)Камбудиҳо дар мониторинги занҷираи таъминот:Тақрибан 35% фурӯшандагон системаҳои махсуси назорати ҳароратро барои хӯрокҳои ба мӯҳлати наздик гузашта надоранд.

2)Технологияҳои кӯҳнаи санҷиш:Усулҳои анъанавии фарҳангӣ барои гирифтани натиҷаҳо 48 соат вақтро талаб мекунанд, ки онҳоро барои давраҳои паҳншавии босуръат номувофиқ мегардонад.

3)Такмили стандартии нокифоя:Стандартҳои миллии кунунӣ маҳдудиятҳои гуногуни микробиологиро барои хӯрокҳои ба мӯҳлати наздик дучоршуда надоранд.

Тавсияҳо оид ба беҳсозӣ

1)Таъсиси системаҳои мониторинги динамикӣ:

1. Технологияи муайянкунии биолюминесценсияи ATP-ро барои санҷиши фаврӣ дар макон таблиғ кунед (натиҷаҳои 30-дақиқаӣ).
2. Барои пайгирии маълумоти муҳити нигоҳдорӣ технологияи blockchain-ро татбиқ кунед.

2)Такмили стандартизатсия:

1. Ҷорӣ намудани талаботи иловагии санҷиш барои категорияҳои хавфи баланд дар марҳилаҳои қариб ба охир расидани мӯҳлати истифода.
2. Қабули равиши идоракунии сатҳӣ, ки ба Низомномаи ИА (EC) № 2073/2005, вобаста ба шароити нигоҳдорӣ, истинод мекунад.

3)Тақвияти маърифати истеъмолкунандагон:

1. Намоиши гузоришҳои санҷишӣ дар вақти воқеӣ тавассути рамзҳои QR дар бастабандӣ.
2. Ба истеъмолкунандагон дар бораи "қатъи фаврии истеъмол дар сурати нуқсонҳои ҳиссиётӣ" маълумот диҳед.

5. Хулосаҳо ва дурнамо

Маълумоти ҷорӣ нишон медиҳанд, ки хӯрокҳои хуб идорашаванда, ки ба мӯҳлати ниҳоӣ расидаанд, сатҳи баланди мутобиқати микробиологиро нигоҳ медоранд, аммо хатарҳо дар амалияҳои занҷираи таъминот ҳушёриро талаб мекунанд. Тавсия дода мешавад, ки чаҳорчӯбаи идоракунии хавфҳои муштарак бо иштироки истеҳсолкунандагон, дистрибюторҳо ва танзимгарон дар баробари пешрафти технологияҳои санҷиши босуръат ва такмили стандартҳо таҳия карда шавад. Дар оянда, қабули бастабандии интеллектуалӣ (масалан, нишондиҳандаҳои вақт-ҳарорат) имкон медиҳад, ки назорати дақиқтар ва самараноктари сифат барои хӯрокҳои ба мӯҳлати ниҳоӣ расида имконпазир гардад.