ахбор

1. Хусусиятҳои хатари микробиологии маҳсулоти хӯрокворӣ, ки мӯҳлати истифодаашон наздик аст

Ифлосшавии микробҳо сабаби асосии вайроншавии ғизо мебошад. Мувофиқи стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ (GB 7101-2015), бактерияҳои патогенӣ (масалан,Салмонелла, Staphylococcus aureus) набояд дар ғизо ошкор карда шавад, дар ҳоле ки микроорганизмҳои индикаторӣ ба монанди колиформҳо бояд дар ҳудуди муқарраршуда назорат карда шаванд. Бо вуҷуди ин, маҳсулоти хӯрокворӣ ҳангоми нигоҳдорӣ ва интиқол метавонад ба хатарҳои зерин дучор шавад:

1)Тағйирёбии муҳити зист:Тағйирёбии ҳарорат ва намӣ метавонад микроорганизмҳои нофаъолро фаъол карда, паҳншавии онҳоро суръат бахшад. Масалан, пас аз шикастани занҷири сард, шумораи бактерияҳои кислотаи лактикӣ дар як бренди муайяни йогурт дар давоми 24 соат 50 маротиба афзоиш ёфта, бо афзоиши қолаб ҳамроҳӣ мекунанд.

2)Нокомии бастабандӣ:Ихроҷ дар бастаи вакуумӣ ё таназзули консервантҳо метавонад ба хуруҷи бактерияҳои аэробӣ оварда расонад.

3)Ифлосшавии байнисоҳавӣ:Омезиши маҳсулоти тару тоза бо хӯрокҳои қаблан басташуда дар фурӯшгоҳҳои чакана метавонад микроорганизмҳои экзогениро ворид кунад.

2. Ҳолати ҷорӣ, ки тавассути маълумотҳои санҷишӣ ошкор шудааст

Санҷиши намунавии тарафи сеюм дар соли 2024 аз маҳсулоти хӯрокворӣ дар бозор нишон дод:

Сатҳи тахассусӣ:92,3% намунаҳо ба стандартҳои микробиологӣ ҷавобгӯ буданд, гарчанде ки ин дар муқоиса бо давраҳои аввали нигоҳдорӣ 4,7% коҳишро нишон медиҳад.

Категорияҳои хавфи баланд:

1) Хӯрокҳои серғизо (масалан, хӯрокҳои тайёр барои хӯрдан, маҳсулоти ширӣ): 7% намунаҳо шумораи умумии бактерияҳо ба ҳадди меъёр наздик буданд.

2) Хӯрокҳои туршии паст (масалан, нон, қаннодӣ): 3% барои микотоксинҳо мусбӣ санҷида шуданд.

Масъалаҳои маъмулӣ:Баъзе маҳсулоти воридотӣ, ки мӯҳлати истифодаашон наздик аст, аз сабаби тарҷумаи нопурраи тамғакоғазҳо афзоиши микробиологиро нишон доданд, ки ба шароити номусоиди нигоҳдорӣ оварда мерасонанд.

3. Мантиқи илмӣ дар паси муайян кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ

Муҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ як ҳадди оддии "хатар-хатар" нест, балки пешгӯии консервативӣ дар асоси санҷиши суръатбахшии мӯҳлати нигоҳдорӣ (ASLT) мебошад. Мисолҳо дар бар мегиранд:

Маҳсулоти ширӣ:Дар ҳарорати 4°C, мӯҳлати нигоҳдорӣ одатан 60% вақт барои расидан ба ҳадди меъёрҳои муқарраршудаи шумораи умумии бактерияҳо муқаррар карда мешавад.

Газакҳои пуфшуда:Вақте ки фаъолияти об <0,6 аст, хатари микробиологӣ ҳадди ақалл аст ва мӯҳлати нигоҳдорӣ асосан бо нигарониҳои оксидшавии липидҳо муайян карда мешавад.
Ин аз он шаҳодат медиҳад, ки хӯрокҳои дар шароити мувофиқ нигоҳ дошташуда, ки мӯҳлаташон ба охир мерасад, аз ҷиҳати назариявӣ бехатар боқӣ мемонад, гарчанде ки хатарҳои ниҳоӣ тадриҷан зиёд мешаванд.

4. Мушкилот ва стратегияҳои такмили саноат

Мушкилоти мавҷуда

1)Норасоиҳо дар мониторинги занҷири таъминот:Тақрибан 35% фурӯшандагон системаҳои махсуси назорати ҳароратро барои маҳсулоти хӯрокворӣ, ки мӯҳлати истифодаашон наздик аст, надоранд.

2)Технологияҳои кӯҳнаи санҷиш:Усулҳои анъанавии фарҳанг барои натиҷаҳо 48 соатро талаб мекунанд, ки онҳоро барои давраҳои паҳнкунии зуд номувофиқ месозад.

3)Такмили нокифояи стандарт:Стандартҳои мавҷудаи миллӣ маҳдудиятҳои микробиологии тафриқавӣ барои хӯрокҳои ба охир расидани мӯҳлати истифода надоранд.

Тавсияҳои оптимизатсия

1)Таъсиси системаҳои мониторинги динамикӣ:

1. Пешбурди технологияи муайянкунии биолюминесценти ATP барои санҷиши фаврӣ дар макон (натиҷаҳои 30 дақиқа).
2. Татбиқи технологияи blockchain барои пайгирии маълумоти муҳити нигоҳдорӣ.

2)Беҳтар кардани стандартизатсия:

1. Талаботи иловагии санҷишро барои категорияҳои хавфи баланд дар марҳилаҳои наздик ба анҷом расидан ҷорӣ кунед.
2. Муносибати сатњи идоракуниро ќабул кунед, ки бо истинод ба Низомномаи ИА (EC) № 2073/2005, дар асоси шароити нигоњдорї.

3)Мустаҳкам намудани маърифати истеъмолкунандагон:

1. Ҳисоботи санҷиширо дар вақти воқеӣ тавассути рамзҳои QR дар баста нишон диҳед.
2. Истеъмолкунандагонро дар бораи "қатъ кардани фаврӣ дар ҳолати норасоиҳои эҳсосӣ" омӯзонед.

5. Хулосаҳо ва дурнамо

Маълумоти мавҷуда нишон медиҳад, ки ғизоҳои хуб идорашаванда, ки мӯҳлати истифодаашон ба охир мерасад, сатҳи баланди мутобиқати микробиологиро нигоҳ медорад, аммо хатарҳо дар амалияҳои занҷири таъминот ҳушёрӣ талаб мекунанд. Тавсия дода мешавад, ки чаҳорчӯбаи муштараки идоракунии хавфҳоро бо ҷалби истеҳсолкунандагон, дистрибюторҳо ва танзимгарон дар баробари пешрафти технологияҳои санҷиши зуд ва такмилдиҳии стандартӣ таъсис диҳед. Ба оянда нигариста, қабули бастабандии оқилона (масалан, нишондиҳандаҳои ҳарорат ва вақт) имкон медиҳад, ки сифатро дақиқтар ва самараноктар барои маҳсулоти хӯрокворӣ, ки мӯҳлати истифодаашон ба охир мерасад, назорат кунад.