Бо баланд шудани ҳарорат, яхмос барои хунуккунӣ интихоби маъмул мегардад, аммобехатарии хӯрокворӣнигарониҳо, бахусус дар бораи олудашавии Escherichia coli (E. coli), таваҷҷуҳро талаб мекунанд. Маълумоти ахири оҷонсиҳои тандурустии ҷаҳонӣ хатарҳо ва чораҳои танзимкунандаро барои таъмини истеъмоли бехатар нишон медиҳанд.
Натиҷаҳои бехатарии яхмос дар соли 2024
МувофиқиСозмони Ҷаҳонии Тандурустӣ (СҶТ), тақрибан6.2% маҳсулоти яхмоси намунавӣдар соли 2024 натиҷаи мусбати сатҳи хатарноки E. coli** ба қайд гирифта шуд, ки нисбат ба соли 2023 (5,8%) каме афзоиш ёфтааст. Хатари олудашавӣ дар маҳсулоти ҳунармандӣ ва фурӯшандагони кӯчагӣ аз сабаби риоя накардани қоидаҳои гигиенӣ баландтар аст, дар ҳоле ки брендҳои тиҷоратӣ риояи беҳтари қоидаҳоро нишон доданд.
Тақсимоти минтақавӣ
Аврупо (маълумоти EFSA):Сатҳи ифлосшавӣ 3.1%, бо камбудиҳо асосан дар интиқол/нигоҳдорӣ.
Амрикои Шимолӣ (FDA) / USDA):4.3% намунаҳо аз меъёрҳо зиёдтар буданд, аксар вақт бо нокомиҳои пастеризатсияи маҳсулоти ширӣ алоқаманд аст.
Осиё (Ҳиндустон, Индонезия):То 15% ифлосшавӣдар бозорҳои ғайрирасмӣ аз сабаби яхдонҳои нокифоя.
АфриқоГузоришдиҳӣ маҳдуд аст, аммо паҳншавии беморӣ бо фурӯшандагони танзимнашуда алоқаманд аст.
Чаро E. coli дар яхмос хатарнок аст
Баъзе штаммҳои E. coli (масалан, O157: H7) дар гурӯҳҳои осебпазир (кӯдакон, пиронсолон) боиси дарунравии шадид, осеби гурда ё ҳатто марг мешаванд. Таркиби ширӣ ва талаботи нигоҳдории яхмос дар сурати нодуруст коркард, онро ба афзоиши бактерияҳо моил мегардонад.
Чӣ тавр хатарҳоро кам кардан мумкин аст
Брендҳои бонуфузро интихоб кунед: Маҳсулотеро интихоб кунед, киСертификатсияи ISO ё HACCP.
Шароити нигоҳдориро санҷед: Боварӣ ҳосил кунед, ки яхдонҳо нигоҳдорӣ мешаванд–18°C (0°F) ё камтар аз он.
Аз фурӯшандагони кӯча худдорӣ кунеддар минтақаҳои дорои хатари баланд, агар мақомоти маҳаллӣ тасдиқ накунанд.
Чораҳои эҳтиётӣ дар хона: Истифодашири пастеризатсияшуда/ тухм ва таҷҳизотро безарар гардонед.
Амалҳои танзимкунанда
EUТақвияти қонунҳои занҷираи сарди соли 2024 барои нақлиёт.
ИМАFDA санҷишҳои маҳаллиро дар истеҳсолкунандагони хурд афзоиш дод.
ҲиндустонБарномаҳои омӯзишии фурӯшандагони кӯчагӣ пас аз афзоиши паҳншавии беморӣ роҳандозӣ шуданд.
Хулосаҳои асосӣ
Гарчанде ки яхмос маҳсулоти асосии тобистона аст,Сатҳи ҷаҳонии E. coli нигаронкунанда боқӣ мемонадИстеъмолкунандагон бояд ба маҳсулоти сертификатсияшуда ва нигоҳдории дуруст афзалият диҳанд, дар ҳоле ки ҳукуматҳо назоратро, бахусус дар бозорҳои хавфи баланд, тақвият медиҳанд.
Вақти нашр: 09 июни соли 2025