Дар фарҳанги имрӯзаи истеъмоли ғизои хом, як маҳсулоти ба истилоҳ "тухми стерилӣ", ки дар интернет машҳур аст, оҳиста-оҳиста бозорро ишғол кардааст. Тоҷирон иддао доранд, ки ин тухмҳои махсус коркардшуда ва хом истеъмолшаванда ба маҳсулоти дӯстдоштаи нави дӯстдорони сукияки ва тухми нармҷӯшон табдил меёбанд. Аммо, вақте ки муассисаҳои бонуфуз ин "тухмҳои стерилӣ"-ро таҳти микроскоп тафтиш карданд, гузоришҳои санҷиш чеҳраи аслии пинҳоншударо дар зери бастабандии дурахшон ошкор карданд.
- Бастабандии комили афсонаи тухми стерилизатсияшуда
Мошини таблиғотии тухмҳои стерилизатсияшуда бо дақиқӣ афсонаи бехатариро сохтааст. Дар платформаҳои тиҷорати электронӣ шиорҳои таблиғотӣ ба монанди "Технологияи ҷопонӣ", "стерилизатсияи 72-соата" ва "Хӯрдани хом барои занони ҳомила бехатар аст" дар ҳама ҷо мавҷуданд, ки ҳар як тухм аз 8 то 12 юан фурӯхта мешавад, ки аз 4 то 6 маротиба нархи тухмҳои оддӣ аст. Қуттиҳои изолятсияи нуқрагин барои интиқоли занҷири хунук, бастабандии минималистии ҷопонӣ ва "шаҳодатномаҳои сертификатсияи истеъмоли хом"-и ҳамроҳ якҷоя иллюзияи истеъмолро барои хӯроки баландсифат мебофанд.
Стратегияҳои маркетингӣ, ки бо сармоя дастгирӣ мешаванд, натиҷаҳои назаррас ба даст оварданд. Фурӯши як бренди пешсаф дар соли 2022 аз 230 миллион юан гузашт ва мавзӯъҳои марбут ба онҳо дар шабакаҳои иҷтимоӣ беш аз 1 миллиард тамошобинро ба бор оварданд. Пурсишҳои истеъмолкунандагон нишон медиҳанд, ки 68% харидорон онҳоро "бехатартар" мешуморанд ва 45% ба онҳо "арзиши ғизоии баландтар" эътимод доранд.
- Маълумоти лабораторӣ ниқоби бехатариро аз байн мебарад
Муассисаҳои санҷишии тарафи сеюм озмоишҳои нобиноеро дар тухмҳои стерилизатсияшуда аз ҳашт бренди маъруфи бозор гузарониданд ва натиҷаҳо ҳайратангез буданд. Аз 120 намуна, 23 намуна мусбат санҷида шуданд.Салмонелла, бо сатҳи мусбати 19,2% ва се бренд аз стандарт 2 то 3 маротиба зиёдтар буданд. Ҷолибтар аз ҳама, сатҳи мусбати тухмҳои оддӣ, ки дар ҳамон давра намуна гирифта шудаанд, 15,8% буд, ки ҳеҷ гуна робитаи мусбатро байни фарқияти нарх ва коэффисиенти бехатарӣ нишон намедиҳад.
Санҷишҳо дар раванди истеҳсолот нишон доданд, ки дар коргоҳҳое, ки иддао доранд, ки "пурра стерилизатсия шудаанд", дар асл 31% таҷҳизот аз ҳад зиёд буданд.шумораи умумии колонияҳои бактериявӣЯк коргари корхонаи зерпудратчӣ ошкор кард: "Коркарди стерилизатсияшуда танҳо тухмҳои оддии аз маҳлули гипохлорити натрий гузаштан аст." Ҳангоми интиқол, занҷири хунуки ҳарорати доимӣ дар ҳарорати 2-6°C, 36% воситаҳои нақлиёти логистикӣ ҳарорати воқеии ченшуда аз 8°C болотар доштанд.
Таҳдиди Салмонелларо наметавон нодида гирифт. Дар байни тақрибан 9 миллион ҳолати бемориҳои тавассути хӯрокворӣ дар Чин ҳар сол сироятёбӣ ба Салмонелла беш аз 70%-ро ташкил медиҳад. Дар як ҳодисаи заҳролудшавии дастаҷамъона дар як тарабхонаи ҷопонӣ дар Ченду дар соли 2019, сабаби он тухмҳое буданд, ки бо тамғаи "барои истеъмоли хом бехатар" тамғагузорӣ шуда буданд.
- Ҳақиқати саноатӣ дар паси муаммои бехатарӣ
Набудани стандартҳо барои тухмҳои стерилизатсияшуда бесарусомонии бозорро афзоиш додааст. Дар айни замон, Чин стандартҳои мушаххасе барои тухмҳоеро, ки метавонанд хом истеъмол карда шаванд, надорад ва корхонаҳо аксаран стандартҳои худро муқаррар мекунанд ё ба Стандартҳои кишоварзии Ҷопон (JAS) муроҷиат мекунанд. Аммо, санҷишҳо нишон медиҳанд, ки 78% маҳсулоте, ки иддао доранд, ки "ба стандартҳои JAS мувофиқат мекунанд", ба талаботи Ҷопон оид ба ошкоркунии сифрии Салмонелла ҷавобгӯ набуданд.
Байни хароҷоти истеҳсолӣ ва сармоягузорӣ ба бехатарӣ номутавозинии шадид вуҷуд дорад. Тухмҳои аслии стерилизатсияшуда идоракунии пурраи равандро аз ваксинаи селексионерӣ ва назорати хӯроки чорво то муҳити истеҳсолӣ талаб мекунанд, ки хароҷот аз 8 то 10 маротиба аз тухмҳои оддӣ зиёдтар аст. Бо вуҷуди ин, аксари маҳсулоти дар бозор мавҷудбуда "кӯтоҳ"-и стерилизатсияи рӯизаминиро истифода мебаранд, ки афзоиши воқеии хароҷот камтар аз 50% аст.
Тасаввуроти нодуруст дар байни истеъмолкунандагон хатарҳоро шадидтар мекунанд. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки 62% истеъмолкунандагон боварӣ доранд, ки "гарон маънои бехатариро дорад", 41% онҳоро то ҳол дар қисмати дари яхдон (минтақае, ки тағйирёбии бештари ҳарорат дорад) нигоҳ медоранд ва 79% намедонанд, ки Салмонелла дар ҳарорати 4°C то ҳол метавонад оҳиста афзоиш ёбад.
Ин баҳси тухми безараргардонидашуда инъикоси зиддияти амиқ байни навовариҳои хӯрокворӣ ва танзими бехатарӣ мебошад. Вақте ки сармоя аз мафҳумҳои қалбакӣ барои ба даст овардани бозор истифода мебарад, гузоришҳои санҷишӣ дар дасти истеъмолкунандагон пурқудраттарин ошкоркунандаи ҳақиқат мешаванд. Роҳи кӯтоҳе барои бехатарии хӯрокворӣ вуҷуд надорад. Он чизе, ки воқеан арзанда аст, ин мафҳуми "безараргардонидашуда"-и дар жаргони маркетингӣ басташуда нест, балки парвариши устувор дар тамоми занҷири саноат аст. Шояд мо бояд аз нав дида бароем: Ҳангоми пайгирии тамоюлҳои парҳезӣ, оё мо набояд ба эҳтиром ба моҳияти хӯрок баргардем?
Вақти нашр: 10 марти соли 2025