Kamakailan lamang, ang paksa ngaflatoxinAng paglaki sa mga frozen steamed buns matapos itago nang mahigit dalawang araw ay pumukaw ng pag-aalala ng publiko. Ligtas bang kainin ang mga frozen steamed buns? Paano dapat iimbak nang siyentipiko ang mga steamed buns? At paano natin maiiwasan ang panganib ng pagkakalantad sa aflatoxin sa pang-araw-araw na buhay? Humingi ng beripikasyon ang mga reporter sa mga isyung ito.
"Ang mga frozen steamed buns ay hindi nakakagawa ng aflatoxin sa ilalim ng normal na mga kondisyon, dahil ang aflatoxin ay pangunahing nalilikha ng mga amag tulad ng Aspergillus flavus sa mga kapaligirang may mataas na temperatura at halumigmig. Ang nagyelong kapaligiran (humigit-kumulang -18°C) ay hindi nakakatulong sa paglaki ng amag," sabi ni Wu Jia, Deputy Secretary-General ng Nutrition Literacy Branch ng Chinese Health Promotion and Education Association. Kung ang mga steamed buns ay nahawahan na ng amag bago i-freeze, ang mga lason sa amag ay hindi maaalis kahit na ang mga ito ay i-freeze. Samakatuwid, ang mga frozen steamed buns na sariwa at hindi pa hinulma bago i-freeze ay maaaring kainin nang may kumpiyansa. Kung ang mga steamed buns ay may kakaibang amoy, pagbabago ng kulay, o abnormal na ibabaw pagkatapos matunaw, dapat itong itapon upang maiwasan ang pagkonsumo.
Ayon sa "Nutrition and Food Hygiene," ang aflatoxin ay isang metabolite na ginawa ng Aspergillus flavus at Aspergillus parasiticus, na mga karaniwang fungi sa butil at pagkain ng hayop. Sa Tsina, ang Aspergillus parasiticus ay medyo bihira. Ang saklaw ng temperatura para sa Aspergillus flavus upang lumaki at makagawa ng aflatoxin ay 12°C hanggang 42°C, na may pinakamainam na temperatura para sa produksyon ng aflatoxin ay 25°C hanggang 33°C, at ang pinakamainam na halaga ng aktibidad ng tubig ay 0.93 hanggang 0.98.
Ang aflatoxin ay pangunahing nalilikha ng amag sa mainit at mahalumigmig na kapaligiran. Ang pag-iingat sa pang-araw-araw na buhay ay maaaring epektibong makabawas sa panganib ng pagkakalantad at paglunok ng aflatoxin. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagpili ng mga kagalang-galang na tatak at nagbebenta kapag bumibili ng pagkain upang matiyak ang kasariwaan at kaligtasan. Kapag nag-iimbak ng pagkain, dapat bigyang-pansin ang shelf life, at ang pagkain ay dapat iimbak sa isang tuyo, maayos ang bentilasyon, at madilim na kapaligiran upang mabawasan ang posibilidad ng paglaki ng amag. Mahalagang tandaan na ang pag-iimbak ng pagkain sa refrigerator ay hindi isang ligtas na paraan, dahil ang mga pagkain ay may pinakamainam na oras ng pag-iimbak. Sa panahon ng pagproseso at pagluluto ng pagkain, ang mga pagkain ay dapat hugasan nang mabuti, at dapat bigyang-pansin ang mga paraan ng pagluluto.
Bukod pa rito, dahil sa mahusay na thermal stability ng aflatoxin, hindi ito madaling mabulok sa pamamagitan ng kumbensyonal na pagluluto at pagpapainit. Dapat iwasan ang mga pagkaing may amag, at kahit na tanggalin ang bahaging may amag, hindi dapat kainin ang iba. Bukod pa rito, dapat pag-ibayuhin ang kamalayan sa kaligtasan ng pagkain, at ang mga kagamitan sa kusina tulad ng mga chopstick at cutting board ay dapat linisin agad at palitan nang regular upang maiwasan ang pagdami ng amag at bakterya.
Tungkol sa siyentipikong pag-iimbak ng mga steamed bun, sinabi ni Wu Jia na ang frozen storage ang pinakaligtas at pinakamasarap na opsyon. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga steamed bun ay dapat na selyado sa mga food bag o plastic wrap upang maiwasan ang pagdikit sa hangin, maiwasan ang pagsingaw ng tubig, at maiwasan ang kontaminasyon mula sa mga amoy. Ang mga steamed bun na hindi kontaminado ng amag ay maaaring kainin sa loob ng anim na buwan kung iimbak sa isang nagyeyelong kapaligiran na mas mababa sa -18°C. Sa isang refrigerated na kapaligiran, maaari itong itago nang isa hanggang dalawang araw ngunit kailangan ding selyado upang maiwasan ang kahalumigmigan.
Oras ng pag-post: Disyembre 19, 2024