balita

1. Pinalamig na Karne kumpara sa Frozen Meat: Paghahambing ng Mga Kahulugan at Mga Pamamaraan sa Pagproseso

1)Pinalamig na Karne: Pinapanatili ang Pagkasariwa sa Mababang Temperatura sa Buong Proseso

Ang pinalamig na karne, na kilala rin bilang malamig na nakaimbak na karne na sumailalim sa pag-alis ng lactic acid, ay sumusunod sa mga hakbang na ito sa pagproseso:

• Mabilis na Paglamig Pagkatapos ng Pagkatay: Pagkatapos ng pagpatay, ang bangkay ay mabilis na pinalamig sa 0-4°C sa loob ng 2 oras upang pigilan ang microbial reproduction.
• Pag-alis ng Lactic Acid: Pagkatapos ay iiwan itong magpahinga sa isang palaging temperatura na kapaligiran sa loob ng 24-48 oras upang mabulok ang lactic acid, mapahina ang mga fiber ng kalamnan, at mapahusay ang lasa.
• Cold Chain Transportation Sa Kabuuan: Mula sa pagpoproseso hanggang sa pagbebenta, ang temperatura ay pinananatili sa loob ng hanay na 0-4°C, na may karaniwang shelf life na 3-7 araw.

2)Frozen Meat: Mabilis na Nagyeyelong Mga Lock sa "Orihinal na Estado"

Ang pangunahing bahagi ng pagproseso ng frozen na karne ay nakasalalay sa "mabilis na teknolohiya sa pagyeyelo":

• Mabilis na Pagyeyelo: Ang sariwang karne pagkatapos ng pagpatay ay mabilis na nagyelo sa isang kapaligiran sa ibaba -28°C, na nagiging sanhi ng intracellular na tubig upang bumuo ng maliliit na kristal ng yelo, na pinapaliit ang pinsala sa kalidad ng karne.
• Pangmatagalang Pag-iimbak: Maaari itong iimbak sa isang pare-parehong temperatura na freezer sa -18°C sa loob ng 6-12 buwan at dapat na kainin sa lalong madaling panahon pagkatapos ng lasaw. 

Mga Pangunahing Pagkakaiba:Binibigyang-diin ng pinalamig na karne ang "sariwa at malambot na lasa" ngunit may mas maikling storage window. Ang frozen na karne ay nagsasakripisyo ng ilang lasa para sa mas mahabang buhay ng istante.

1. Kabuuang Pagsusuri sa Bilang ng BakteryaEksperimento: Ang Dalawahang Hamon ng Oras at Temperatura

Upang ihambing ang microbial na kaligtasan ng dalawang uri ng karne, ang isang awtoritatibong institusyon ng pagsubok ay nagsagawa ng isang pinagsama-samang eksperimento sa baboy mula sa parehong batch, na ginagaya ang mga kondisyon ng imbakan sa bahay:

Eksperimental na Disenyo

• Sample Grouping: Ang sariwang pork tenderloin ay nahahati sa isang pinalamig na grupo ng karne (pinalamig sa 0-4°C) at isang frozen na grupo ng karne (na-frozen sa -18°C).
• Mga Puntos sa Oras ng Pagsubok: Araw 1 (inisyal na estado), Araw 3, Araw 7, at Araw 14 (para lamang sa nakapirming grupo).
• Mga Indicator ng Pagsubok: Kabuuang bilang ng bacterial (CFU/g), coliform bacteria, at pathogenic bacteria (SalmonellaatStaphylococcus aureus).

Mga Eksperimental na Resulta

Oras ng Pagsubok	Kabuuang Bilang ng Bakterya para sa Pinalamig na Karne (CFU/g)	Kabuuang Bilang ng Bakterya para sa Frozen Meat (CFU/g)
Araw 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Araw 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (hindi na-thaw)
Ika-7 araw	2.3×10⁷ (lumampas sa pambansang pamantayang limitasyon)	1.5×10⁴ (hindi na-thaw)
Ika-14 na araw	-	2.8×10⁴ (hindi na-thaw)

Pagsubok ng Frozen Meat Pagkatapos Malasa:

Pagkatapos ng lasaw at ilagay sa isang 4°C na kapaligiran sa loob ng 24 na oras, ang kabuuang bilang ng bacterial ay tumaas sa 4.8×10⁵ CFU/g, na lumalapit sa antas ng pinalamig na karne sa Araw 3.

Eksperimental na Konklusyon

1) Pinalamig na Karne: Ang kabuuang bilang ng bacterial ay tumataas nang husto sa paglipas ng panahon, na lumalampas sa limitasyon na 1×10⁷ CFU/g na tinukoy sa "National Food Safety Standard" (GB 2707-2016) ng China sa ika-7 Araw.

2) Frozen Meat: Ang bacterial reproduction ay halos stagnant sa -18°C, ngunit ang bacterial activity ay mabilis na nagpapatuloy pagkatapos ng lasaw, na nagpapabilis ng pagkasira.

3) Panganib sa Pathogenic Bacteria: Walang pathogenic bacteria gaya ng Salmonella ang nakita sa alinmang grupo ng mga sample. Gayunpaman, ang labis na kabuuang bilang ng bacteria ay maaaring humantong sa pagkasira at hindi amoy, na nagpapataas ng panganib ng pagkonsumo.

1. Mga Maling Paniniwala sa Pagkonsumo at Gabay sa Siyentipikong Pagbili

Maling akala 1: Ang pinalamig na karne ba ay mas ligtas kaysa sa frozen na karne?
Katotohanan: Ang kaligtasan ng pareho ay depende sa mga kondisyon ng imbakan. Kung ang pinalamig na karne ay nakalantad sa mga istante ng supermarket nang masyadong mahaba o nakaimbak sa bahay nang higit sa tatlong araw, ang panganib ay maaaring mas mataas kaysa sa frozen na karne.

Maling akala 2: Nakakaranas ba ng malaking pagkawala ng sustansya ang frozen na karne?
Katotohanan: Ang makabagong teknolohiyang mabilis na nagyeyelo ay maaaring magpanatili ng higit sa 90% ng mga sustansya, habang ang pinalamig na karne ay madaling mawalan ng mga bitamina tulad ng B1 dahil sa oksihenasyon at mga reaksyon ng enzymatic hydrolysis. 

Siyentipikong Pagbili at Mga Rekomendasyon sa Pag-iimbak
1) Para sa Pinalamig na Karne:

Kapag bumibili, obserbahan ang kulay (matingkad na pula na may gloss), texture (medyo mamasa-masa at hindi malagkit), at amoy (walang maasim o rancid na amoy).

Para sa imbakan sa bahay, i-seal ang karne gamit ang plastic wrap at ilagay ito sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator (karaniwan ay malapit sa likod na dingding), ubusin ito sa loob ng tatlong araw.

2)Para sa Frozen Meat:

Pumili ng mga produktong may kaunting mga kristal ng yelo at hindi nasirang packaging, iwasan ang "karne ng zombie" na natunaw at na-refroze.

Kapag natunaw, gumamit ng "unti-unting pagtaas ng temperatura" na paraan: ilipat mula sa freezer patungo sa refrigerator sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay ibabad sa tubig-alat para sa isterilisasyon.

3)Pangkalahatang Prinsipyo:

Banlawan ang ibabaw ng karne ng umaagos na tubig bago lutuin, ngunit iwasang magbabad nang matagal.

Tiyakin na ang panloob na temperatura ng pagluluto ay umabot sa itaas 75°C upang lubusang ma-inactivate ang bacteria.