Dahil sa patuloy na pagtaas ng pandaigdigang pag-aaksaya ng pagkain, ang mga pagkaing malapit nang ma-expire ay naging popular na pagpipilian para sa mga mamimili sa Europa, Amerika, Asya, at iba pang mga rehiyon dahil sa pagiging matipid nito. Gayunpaman, habang papalapit ang petsa ng pag-expire ng pagkain, nananatiling kontrolado ba ang panganib ng kontaminasyon ng mikrobyo? Paano tinutukoy ng mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain sa iba't ibang bansa ang kaligtasan ng mga pagkaing malapit nang ma-expire? Sinusuri ng artikulong ito ang kasalukuyang katayuan ng kaligtasan ng mikrobyo ng mga pagkaing malapit nang ma-expire batay sa internasyonal na datos ng pagsubok at nagbibigay ng mga siyentipikong rekomendasyon sa pagbili para sa mga pandaigdigang mamimili.
1. Katayuan sa Pandaigdigang Pamilihan at Mga Pagkakaiba sa Regulasyon ng Pagkaing Malapit Nang Mag-expire
Ang mga pagkaing malapit nang mag-expire ay karaniwang tumutukoy sa mga produktong may natitirang isang-katlo hanggang kalahati ng kanilang shelf life, na kadalasang matatagpuan sa mga discount section ng supermarket o mga specialty discount store. Ang mga patakaran sa regulasyon para sa mga pagkaing malapit nang mag-expire ay lubhang nag-iiba sa iba't ibang bansa:
Unyong Europeo (EU):Sapilitang paglalagay ng label na "use by" (deadline ng kaligtasan) at "best before" (deadline ng kalidad). Ipinagbabawal ang pagbebenta ng pagkain na malapit na sa "use by" date.
Estados Unidos:Maliban sa formula ng sanggol, ang mga pederal na regulasyon ay hindi nangangailangan ng mga petsa ng pag-expire, ngunit dapat tiyakin ng mga nagtitingi ang kaligtasan ng pagkain.
Hapon:Hinihikayat ng "Food Waste Reduction Promotion Act" ang mga diskwentong benta ng mga pagkaing malapit nang mag-expire, ngunit kinakailangan ang regular na pagsusuri.
Tsina:Kasunod ng implementasyon ng "Anti-Food Waste Law" noong 2021, ang malalaking supermarket ay nagtayo ng mga nakalaang seksyon para sa mga pagkaing malapit nang ma-expire, ngunit ang mga pamantayan sa microbial testing ay nananatiling pareho tulad ng para sa mga sariwang produkto.
2. Mga Pamantayan sa Pagsusuri sa Kaligtasan ng Mikrobyo na Kinikilala sa Pandaigdig
Ayon sa mga alituntunin mula saKomisyon sa Alimentarius ng Codex (Codex), US FDA, at EU EFSA, ang mga pagkaing malapit nang ma-expire ay dapat subaybayan para sa mga sumusunod na pangunahing tagapagpahiwatig:
Kabuuang Bilang ng Aerobic (TAC):Sumasalamin sa antas ng pagkasira ng pagkain; ang paglampas sa mga limitasyon ay maaaring magdulot ng pagtatae.
Bakterya ng Coliform:Nagpapahiwatig ng mga kondisyon sa kalinisan at nauugnay sa mga panganib ng mga pathogen tulad ngSalmonella.
Amag at Pampaalsa:Karaniwan sa mga mahalumigmig na kapaligiran at maaaring magdulot ng mga lason (hal.mga aflatoxin).
Mga pathogen:Isama ang Listeria (na maaaring lumaki sa mababang temperatura) at Staphylococcus aureus.
3. Datos ng Pagsusuri sa Iba't Ibang Hangganan: Ang Hangganan ng Kaligtasan ng Pagkaing Malapit Nang Mag-expire
Noong 2025, ang International Consumer Research & Testing (ICRT) ay nakipagtulungan sa mga laboratoryo sa iba't ibang bansa upang subukan ang anim na kategorya ng mga pagkaing malapit nang ma-expire, na may mga sumusunod na resulta:
| Kategorya ng Pagkain | Parametro ng Pagsubok | Limitasyon sa Kaligtasan sa Internasyonal | Rate ng Paglampas sa Pagkaing Malapit Nang Mag-expire |
| Gatas na Pasteurisado (Alemanya) | Kabuuang Bilang ng Aerobic | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Ensaladang Paunang Nakabalot (US) | Bakterya ng Coliform | ≤100 CFU/g | 18% |
| Manok na Handa nang Kainin (UK) | Listeria | Hindi Natukoy | 5% |
| Mga Meryenda na may Mani (Tsina) | Amag | ≤50 CFU/g | 8% |
Mga Pangunahing Natuklasan:
Mga Kategorya na May Mataas na Panganib:Ang mga karneng handa nang kainin, mga produktong gawa sa gatas, at mga inihandang pagkain ay nagpakita ng mas mataas na antas ng paglampas sa mikrobyo.
Epekto ng Temperatura ng Pag-iimbak:Ang mga pagkaing hindi iniimbak sa refrigerator ay may tatlong beses na mas mataas na panganib na lumampas sa mga limitasyon.
Mga Pagkakaiba sa Pagbalot:Ang mga pagkaing naka-vacuum pack ay mas ligtas kaysa sa mga naka-conventionally pack.
4. Mga Pangunahing Salik na Nakakaapekto sa Kaligtasan ng Pagkaing Malapit Nang Mag-expire
Pamamahala ng Supply Chain:Ang mga pagbabago-bago ng temperatura habang dinadala (hal., mga sirang cold chain) ay nagpapabilis sa paglaki ng mikrobyo.
Komposisyon ng Pagkain:Ang mga pagkaing mataas sa protina (karne) at mataas sa moisture (yogurt) ay mas madaling kapitan ng kontaminasyon ng bakterya.
Klima ng Rehiyon:Ang mga rehiyong may mataas na temperatura at halumigmig (hal., Timog-silangang Asya) ay nahaharap sa mas mataas na panganib ng amag sa mga pagkaing malapit nang ma-expire.
5. Mga Pandaigdigang Alituntunin ng Mamimili para sa Ligtas na Pagbili
Suriin ang mga Label at Kundisyon ng Pag-iimbak:
Unahin ang mga tuyong pagkain na may markang "best before" (hal., crackers, de-latang pagkain).
Iwasan ang mga produktong gatas at karne na malapit nang ma-expire na hindi nakaimbak sa ilalim ng refrigerator.
Inspeksyon sa Sensor:
Itapon kaagad ang anumang pagkaing may namamagang balot, tagas, amag, o mabahong amoy.
Kamalayan sa Panganib sa Rehiyon:
Europa at Amerika:Mag-ingat sa Listeria (karaniwan sa mga pagkaing handa nang kainin).
Asya:Mag-ingat sa mga mycotoxin (hal., mga aflatoxin sa bigas at mani).
6. Mga Rekomendasyon para sa Internasyonal na Regulasyon at Industriya
Istandardisa ang mga Pamantayan sa Pagsusulit:Itaguyod ang Codex upang magtatag ng mga partikular na limitasyon sa mikrobyo para sa mga pagkaing malapit nang ma-expire.
Teknolohikal na Inobasyon:Itaguyod ang matalinong pagpapakete (hal., mga tagapagpahiwatig ng oras-temperatura).
Responsibilidad ng Korporasyon:Dapat ipatupad ng mga nagtitingi ang mga dynamic na sistema ng pagsusuri para sa mga pagkaing malapit nang mag-expire.
Konklusyon: Pagbabalanse ng Kaligtasan at Pagpapanatili
Ang pagtataguyod ng mga pagkaing malapit nang maubos ay nakakatulong na mabawasan ang pandaigdigang pag-aaksaya ng pagkain, ngunit ang kaligtasan ng mga mikrobyo ay nananatiling isang kritikal na hamon. Ang mga mamimili ay dapat gumawa ng matalinong mga pagpili batay sa mga lokal na regulasyon at siyentipikong datos, habang ang internasyonal na komunidad ay dapat makipagtulungan upang mapabuti ang mga pamantayan, tinitiyak na ang "pagtitipid" at "kaligtasan" ay tunay na maaaring magsabay.
Huling Paalala:Pagdating sa kaligtasan ng pagkain, ang "mababang presyo" ay hindi dapat maging dahilan ng kompromiso—lalo na para sa mga kategoryang may mataas na panganib tulad ng pagkain ng sanggol at mga pagkaing handa nang kainin, kung saan dapat laging unahin ang pag-iingat.
Oras ng pag-post: Mayo-20-2025