balita

1. Mga Katangian ng Panganib na Mikrobiyolohikal ng mga Pagkaing Malapit Nang Mag-expire

Ang kontaminasyon ng mikrobyo ay isang pangunahing sanhi ng pagkasira ng pagkain. Ayon sa National Food Safety Standard (GB 7101-2015), ang mga pathogenic bacteria (hal.,Salmonella, Staphylococcus aureus) ay hindi dapat matukoy sa mga pagkain, habang ang mga indicator microorganism tulad ng coliform ay dapat kontrolin sa loob ng mga tinukoy na limitasyon. Gayunpaman, ang mga pagkaing malapit nang mag-expire ay maaaring maharap sa mga sumusunod na panganib habang iniimbak at dinadala:

1)Mga Pagbabago-bago sa Kapaligiran:Ang mga pagkakaiba-iba sa temperatura at halumigmig ay maaaring magpagana ng mga natutulog na mikroorganismo, na magpapabilis sa kanilang pagdami. Halimbawa, pagkatapos ng isang naputol na cold chain, ang bilang ng lactic acid bacteria sa isang partikular na brand ng yogurt ay tumaas ng 50 beses sa loob ng 24 na oras, na sinasabayan ng labis na pagdami ng amag.

2)Pagkabigo sa Pag-iimpake:Ang pagtagas sa vacuum packaging o pagkasira ng mga preservatives ay maaaring humantong sa paglaganap ng aerobic bacteria.

3)Kontaminasyon sa Iba't Ibang Bahagi:Ang paghahalo ng mga sariwang ani at mga naka-package na pagkain sa mga retail outlet ay maaaring magpakilala ng mga exogenous microorganism.

2. Kasalukuyang Katayuan na Isiniwalat ng Datos ng Pagsubok

Isang inspeksyon ng third-party sampling ng mga pagkaing malapit nang ma-expire sa merkado noong 2024 ang nagsiwalat ng:

Antas ng Kwalipikasyon:92.3% ng mga sample ang nakatugon sa mga pamantayang mikrobiyolohikal, bagama't ito ay kumakatawan sa 4.7% na pagbaba kumpara sa mga unang panahon ng shelf-life.

Mga Kategorya na May Mataas na Panganib:

1) Mga pagkaing mataas sa moisture (hal., mga pagkaing handa nang kainin, mga produktong gawa sa gatas): 7% ng mga sample ay may kabuuang bilang ng bakterya na papalapit sa mga limitasyon ng regulasyon.

2) Mga pagkaing mababa ang kaasiman (hal., tinapay, pastry): 3% ang nagpositibo sa mga mycotoxin.

Mga Karaniwang Isyu:Ang ilang imported na pagkaing malapit nang mag-expire ay nagpakita ng labis na pagdami ng mga mikrobyo dahil sa hindi kumpletong pagkakasalin ng mga label, na humantong sa hindi wastong mga kondisyon ng pag-iimbak.

3. Siyentipikong Lohika sa Likod ng Pagtukoy sa Shelf-Life

Ang shelf-life ng pagkain ay hindi isang simpleng "safe-danger" threshold kundi isang konserbatibong prediksyon batay sa accelerated shelf-life testing (ASLT). Kabilang sa mga halimbawa ang:

Mga Produkto ng Gatas:Sa 4°C, ang shelf-life ay karaniwang nakatakda sa 60% ng oras na kinakailangan para maabot ng kabuuang bilang ng bakterya ang mga regulatory limit.

Mga Pinausukang Meryenda:Kapag ang aktibidad ng tubig ay <0.6, ang mga panganib na mikrobiyolohikal ay minimal, at ang shelf-life ay pangunahing natutukoy ng mga alalahanin sa oksihenasyon ng lipid.
Ipinahihiwatig nito na ang mga pagkaing malapit nang mag-expire na nakaimbak sa ilalim ng mga kondisyong sumusunod sa mga regulasyon ay nananatiling ligtas sa teorya, bagaman unti-unting tumataas ang mga maliit na panganib.

4. Mga Hamon sa Industriya at mga Istratehiya sa Pagpapabuti

Mga Umiiral na Hamon

1)Mga Pagkukulang sa Pagsubaybay sa Supply Chain:Humigit-kumulang 35% ng mga nagtitingi ay walang nakalaang sistema ng pagkontrol sa temperatura para sa mga pagkaing malapit nang mag-expire.

2)Mga Lumang Teknolohiya sa Pagsubok:Ang mga tradisyunal na pamamaraan ng paglilinang ay nangangailangan ng 48 oras para sa mga resulta, kaya hindi angkop ang mga ito para sa mabilis na mga siklo ng pamamahagi.

3)Hindi Sapat na Pagpino ng Pamantayan:Ang kasalukuyang pambansang pamantayan ay walang magkakaibang limitasyon sa mikrobiyolohiya para sa mga pagkaing malapit nang mag-expire.

Mga Rekomendasyon sa Pag-optimize

1)Magtatag ng mga Dinamikong Sistema ng Pagsubaybay:

1. Itaguyod ang teknolohiya ng pagtukoy ng ATP bioluminescence para sa mabilis na pagsusuri sa lugar (mga resulta sa 30 minuto).
2. Ipatupad ang teknolohiyang blockchain upang masubaybayan ang datos ng kapaligirang pang-imbakan.

2)Pagbutihin ang Istandardisasyon:

1. Magpakilala ng mga karagdagang kinakailangan sa pagsusuri para sa mga kategoryang may mataas na panganib sa mga yugto ng malapit nang matapos ang pagsusuri.
2. Gumamit ng isang tiered management approach na tumutukoy sa EU Regulation (EC) No. 2073/2005, batay sa mga kondisyon ng pag-iimbak.

3)Palakasin ang Edukasyon sa Mamimili:

1. Ipakita ang mga real-time na ulat ng pagsubok sa pamamagitan ng mga QR code sa packaging.
2. Turuan ang mga mamimili tungkol sa "agarang paghinto kapag may mga abnormalidad sa pandama."

5. Mga Kongklusyon at Pananaw

Ipinapahiwatig ng kasalukuyang datos na ang mga pagkaing malapit nang mag-expire na mahusay na pinamamahalaan ay nagpapanatili ng mataas na antas ng pagsunod sa microbiological, ngunit ang mga panganib sa mga kasanayan sa supply chain ay nangangailangan ng pagbabantay. Inirerekomenda na bumuo ng isang collaborative risk management framework na kinasasangkutan ng mga producer, distributor, at regulator, kasama ang pagsulong ng mga teknolohiya ng mabilis na pagsusuri at pagpipino ng pamantayan. Sa hinaharap, ang pag-aampon ng matalinong packaging (hal., mga tagapagpahiwatig ng oras-temperatura) ay magbibigay-daan sa mas tumpak at mahusay na kontrol sa kalidad para sa mga pagkaing malapit nang mag-expire.