balita

1. Mga Katangian ng Panganib sa Microbiological ng mga Pagkaing Malapit na Mag-expire

Ang kontaminasyon ng mikrobyo ay isang pangunahing sanhi ng pagkasira ng pagkain. Ayon sa National Food Safety Standard (GB 7101-2015), pathogenic bacteria (hal.,Salmonella, Staphylococcus aureus) ay hindi dapat makita sa mga pagkain, habang ang mga indicator microorganism tulad ng coliform ay dapat kontrolin sa loob ng mga tinukoy na limitasyon. Gayunpaman, ang mga malapit nang ma-expire na pagkain ay maaaring harapin ang mga sumusunod na panganib sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon:

1)Pagbabago sa kapaligiran:Ang mga pagkakaiba-iba sa temperatura at halumigmig ay maaaring mag-activate ng mga natutulog na microorganism, na nagpapabilis ng kanilang paglaganap. Halimbawa, pagkatapos ng sirang cold chain, ang bilang ng lactic acid bacteria sa isang partikular na brand ng yogurt ay tumaas ng 50-fold sa loob ng 24 na oras, na sinamahan ng paglaki ng amag.

2)Pagkabigo sa Packaging:Ang pagtagas sa vacuum packaging o pagkasira ng mga preservative ay maaaring humantong sa aerobic bacterial outbreak.

3)Cross-Contamination:Ang paghahalo ng sariwang ani sa mga pre-packaged na pagkain sa mga retail outlet ay maaaring magpakilala ng mga exogenous microorganism.

2. Kasalukuyang Katayuan Inihayag sa pamamagitan ng Data ng Pagsubok

Ang isang 2024 na third-party na sampling inspeksyon ng mga malapit-expire na pagkain sa merkado ay nagsiwalat:

Rate ng Kwalipikasyon:92.3% ng mga sample ang nakakatugon sa mga microbiological na pamantayan, bagama't ito ay kumakatawan sa isang 4.7% na pagbaba kumpara sa mga unang panahon ng shelf-life.

Mga Kategorya na Mataas ang Panganib:

1) Mga pagkaing may mataas na kahalumigmigan (hal., mga pagkain na handa nang kainin, mga produkto ng pagawaan ng gatas): 7% ng mga sample ay may kabuuang bilang ng bacterial na lumalapit sa mga limitasyon ng regulasyon.

2) Mga pagkaing may mababang acidity (hal., tinapay, pastry): 3% ang nasubok na positibo para sa mycotoxin.

Mga Karaniwang Isyu:Ang ilang imported na malapit-expire na pagkain ay nagpakita ng microbiological overgrowth dahil sa hindi kumpletong mga pagsasalin ng label, na humahantong sa hindi wastong mga kondisyon ng imbakan.

3. Scientific Logic sa Likod ng Shelf-Life Determination

Ang shelf-life ng pagkain ay hindi isang simpleng threshold na "safe-danger" kundi isang konserbatibong hula batay sa accelerated shelf-life testing (ASLT). Kasama sa mga halimbawa ang:

Mga Produktong Gatas:Sa 4°C, karaniwang itinatakda ang shelf-life sa 60% ng oras na kinakailangan para sa kabuuang bilang ng bacteria na maabot ang mga limitasyon sa regulasyon.

Mga Puffed Snack:Kapag ang aktibidad ng tubig ay <0.6, ang mga panganib sa microbiological ay minimal, at ang shelf-life ay pangunahing tinutukoy ng mga alalahanin sa lipid oxidation.
Iminumungkahi nito na ang mga malapit na expiry na pagkain na nakaimbak sa ilalim ng mga sumusunod na kondisyon ay nananatiling ligtas sa teorya, kahit na ang mga marginal na panganib ay unti-unting tumataas.

4. Mga Hamon sa Industriya at Istratehiya sa Pagpapabuti

Mga Umiiral na Hamon

1)Mga Gaps sa Pagsubaybay sa Supply Chain:Humigit-kumulang 35% ng mga retailer ang kulang sa mga dedikadong temperatura-control system para sa mga malapit nang ma-expire na pagkain.

2)Mga Lumang Teknolohiya sa Pagsubok:Ang mga tradisyonal na pamamaraan ng kultura ay nangangailangan ng 48 oras para sa mga resulta, na ginagawang hindi angkop ang mga ito para sa mabilis na mga siklo ng pamamahagi.

3)Hindi Sapat na Standard Refinement:Ang mga kasalukuyang pambansang pamantayan ay kulang sa pagkakaiba-iba ng mga microbiological na limitasyon para sa mga malapit nang ma-expire na pagkain.

Mga Rekomendasyon sa Pag-optimize

1)Magtatag ng Dynamic Monitoring System:

1. I-promote ang ATP bioluminescence detection technology para sa on-site na mabilis na pagsubok (30 minutong resulta).
2. Ipatupad ang teknolohiya ng blockchain upang masubaybayan ang data ng kapaligiran sa imbakan.

2)Pahusayin ang Standardisasyon:

1. Ipakilala ang mga karagdagang kinakailangan sa pagsubok para sa mga kategoryang may mataas na peligro sa mga yugto ng malapit nang mag-expire.
2. Magpatibay ng isang tiered na diskarte sa pamamahala na tumutukoy sa EU Regulation (EC) No 2073/2005, batay sa mga kondisyon ng imbakan.

3)Palakasin ang Consumer Education:

1. Ipakita ang mga real-time na ulat sa pagsubok sa pamamagitan ng mga QR code sa packaging.
2. Turuan ang mga mamimili sa "kagyat na paghinto sa mga abnormalidad sa pandama."

5. Konklusyon at Outlook

Ipinahihiwatig ng kasalukuyang data na ang mga pagkain na malapit nang mag-expire nang maayos ay nagpapanatili ng mataas na mga rate ng pagsunod sa microbiological, ngunit ang mga panganib sa mga kasanayan sa supply chain ay nangangailangan ng pagbabantay. Inirerekomenda na bumuo ng isang collaborative na balangkas ng pamamahala sa peligro na kinasasangkutan ng mga producer, distributor, at regulator, kasama ang pagsulong ng mabilis na mga teknolohiya sa pagsubok at karaniwang pagpipino. Sa hinaharap, ang pagpapatibay ng matalinong packaging (hal., mga tagapagpahiwatig ng temperatura ng oras) ay magbibigay-daan sa mas tumpak at mahusay na kontrol sa kalidad para sa mga pagkaing malapit nang mag-expire.