Икмәкнең куллану тарихы озын һәм төрле төрләрдә бар. XIX гасырга кадәр, тарту технологиясендәге чикләүләр аркасында, гади кешеләр бодай оныннан турыдан-туры ясалган тулы бодай икмәген генә куллана алганнар. Икенче сәнәгать революциясеннән соң, яңа тарту технологияләрендәге алгарыш ак икмәкнең тулы бодай икмәген төп азык буларак алыштыруына китерде. Соңгы елларда, киң җәмәгатьчелекнең сәламәтлек турында мәгълүматлылыгы арту һәм тормыш дәрәҗәсе яхшыру белән, тулы бодай икмәге, тулы бөртекле ризыкларның бер вәкиле буларак, җәмәгать тормышына кире кайтты һәм популярлык казанды. Кулланучыларга акылга сыярлык сатып алулар ясарга һәм тулы бодай икмәген фәнни яктан кулланырга ярдәм итү өчен, түбәндәге куллану киңәшләре бирелә.
- Бөтен бодай икмәге - төп ингредиент буларак бөтен бодай оны кулланыла торган ферментланган ризык
1) Бөтен бодай икмәге - нигездә Бөтен бодай оныннан, бодай оны, чүпрә һәм судан ясалган йомшак һәм тәмле әчетелгән ризык, аңа өстәмә ингредиентлар, мәсәлән, сөт коры, шикәр һәм тоз кушыла. Җитештерү процессы кушуны, ферментацияне, формага китерүне, тикшерүне һәм пешерүне үз эченә ала. Бөтен бодай икмәге белән ак икмәк арасындагы төп аерма аларның төп ингредиентларында. Бөтен бодай икмәге, нигездә, бодай оныннан ясала, ул бодайның эндоспермыннан, үрчеменнән һәм кебегеннән тора. Бөтен бодай оны азык җепселләренә, В витаминнарына, микроэлементларга һәм башка туклыклы матдәләргә бай. Ләкин, Бөтен бодай онындагы үрчем һәм кебег камырның әчетүенә комачаулый, нәтиҗәдә икмәкнең күләме кечерәк һәм чагыштырмача тупас текстурага китерә. Киресенчә, ак икмәк, нигездә, бодай эндоспермыннан торган, аз күләмдә үрчем һәм кебег булган чистартылган бодай оныннан ясала.
2) Текстурасы һәм ингредиентлары нигезендә, бөтен бодай икмәген йомшак бөтен бодай икмәге, каты бөтен бодай икмәге һәм тәмләткечле бөтен бодай икмәге дип бүлеп була. Йомшак бөтен бодай икмәге тигез таралган һава тишекләре белән йомшак текстурага ия, иң еш очрый торган төр - бөтен бодай тосты. Каты бөтен бодай икмәгенең кабыгы каты яки ярылган, эчке ягы йомшак. Кайбер төрләргә тәм һәм туклыклылыкны арттыру өчен чиа орлыклары, кунжут орлыклары, көнбагыш орлыклары, нарат чикләвекләре һәм башка ингредиентлар сибелә. Тәмләткечле бөтен бодай икмәге пешерү алдыннан яки аннан соң камыр өслегенә яки эченә каймак, ашарга яраклы майлар, йомырка, киптерелгән ит җебе, какао, повидло һәм башкалар кебек ингредиентлар өстәүне үз эченә ала, нәтиҗәдә төрле тәмнәр барлыкка килә.
- Акылга сыярлык сатып алу һәм саклау
Кулланучыларга тулы бодай икмәген рәсми икмәк пешерү кибетләреннән, супермаркетлардан, базарлардан яки сәүдә мәйданчыкларыннан сатып алырга киңәш ителә, түбәндәге ике пунктка игътибар итегез:
1) Ингредиентлар исемлеген тикшерегез
Беренчедән, өстәлгән тулы бодай онының күләмен тикшерегез. Хәзерге вакытта базарда тулы бодай икмәге дип саналган продуктларда 5% тан 100% ка кадәр тулы бодай он бар. Икенчедән, ингредиентлар исемлегендәге тулы бодай онының урынына карагыз; ул югарырак булган саен, аның күләме дә югарырак. Әгәр дә сез тулы бодай оныннан торган тулы бодай икмәген сатып алырга телисез икән, тулы бодай оны бердәнбер ярма ингредиенты булган яки ингредиентлар исемлегендә беренче урында торган продуктларны сайлый аласыз. Шунысын да билгеләп үтәргә кирәк, аның тулы бодай икмәге булуын аның төсенә карап кына бәяли алмыйсыз.
2) Куркынычсыз саклау
Озак вакыт саклана торган тулы бодай икмәгенең дымлылыгы гадәттә 30% тан кимрәк була, бу аның корырак текстурасына китерә. Аның саклау вакыты гадәттә 1 айдан 6 айга кадәр. Аны коры, салкын урында, бүлмә температурасында, югары температурадан һәм туры кояш нурларыннан ерак сакларга кирәк. Искермәсен һәм тәмен бозмасын өчен, аны суыткычта саклау киңәш ителми. Аны саклау вакыты эчендә мөмкин кадәр тизрәк кулланырга кирәк. Саклау вакыты кыска булган тулы бодай икмәгенең дымлылыгы югарырак, гадәттә 3 көннән 7 көнгә кадәр саклана. Ул дымны яхшы саклый һәм тәмен яхшырак итә, шуңа күрә аны шунда ук сатып алып ашау яхшырак.
- Фәнни куллану
Бөтен бодай икмәген кулланганда, түбәндәге өч пунктка игътибар итәргә кирәк:
1) Аның тәменә әкренләп яраклашыгыз
Әгәр дә сез яңа гына тулы бодай икмәген куллана башласагыз, башта чагыштырмача аз тулы бодай оныннан торган продукт сайларга мөмкин. Тәменә күнеккәннән соң, сез әкренләп тулы бодай оныннан торган продуктларга күчә аласыз. Әгәр кулланучылар тулы бодай икмәгенең туклыклылыгын югарырак бәялиләр икән, алар 50% тан артык тулы бодай оны булган продуктларны сайлый алалар.
2) Уртача куллану
Гомумән алганда, олылар көненә 50-150 грамм бөртекле ризыклар, мәсәлән, бодай икмәге (бөтен бөртекле ярмалар/бөтен бодай оны составына нигезләнеп исәпләнә) ашый ала, ә балалар шуңа күрә азрак күләмдә ашарга тиеш. Ашкайнату системасы зәгыйфьрәк яки ашкайнату системасы авырулары булган кешеләр куллану күләмен дә, ешлыгын да киметә ала.
3) Дөрес комбинация
Бөтен бодай икмәген кулланганда, баланслы туклануны тәэмин итү өчен, аны җиләк-җимеш, яшелчә, ит, йомырка һәм сөт продуктлары белән акыллы рәвештә кушарга кирәк. Әгәр дә бөтен бодай икмәген кулланганнан соң шешенү яки диарея кебек симптомнар барлыкка килсә, яки глютенга аллергия булса, аны кулланудан баш тарту киңәш ителә.
Бастырып чыгару вакыты: 2025 елның 2 гыйнвары