خبریں

2. بین الاقوامی سطح پر تسلیم شدہ مائکروبیل سیفٹی ٹیسٹنگ کے معیارات

کی طرف سے ہدایات کے مطابقCodex Alimentarius کمیشن (Codex)، US FDA، اور EU EFSAمندرجہ ذیل اہم اشارے کے لیے قریب قریب ختم ہونے والے کھانے کی نگرانی کی جانی چاہیے:

کل ایروبک کاؤنٹ (TAC):کھانے کی خرابی کی ڈگری کی عکاسی کرتا ہے؛ حد سے تجاوز کرنا اسہال کا سبب بن سکتا ہے۔

کولیفارم بیکٹیریا:حفظان صحت کے حالات کی نشاندہی کرتا ہے اور پیتھوجینز جیسے خطرات سے وابستہ ہے۔سالمونیلا.

سڑنا اور خمیر:مرطوب ماحول میں عام اور ٹاکسن پیدا کر سکتا ہے (مثال کے طور پر،افلاٹوکسنز).

پیتھوجینز:لیسٹیریا (جو کم درجہ حرارت پر بڑھ سکتا ہے) اور Staphylococcus aureus شامل کریں۔

3. کراس بارڈر ٹیسٹنگ ڈیٹا: میعاد ختم ہونے والے کھانے کی حفاظت کی حد

2025 میں، انٹرنیشنل کنزیومر ریسرچ اینڈ ٹیسٹنگ (ICRT) نے متعدد ممالک کی لیبارٹریوں کے ساتھ مل کر قریب قریب ختم ہونے والے کھانے کی چھ اقسام کی جانچ کی، جس کے درج ذیل نتائج ہیں:

کھانے کا زمرہ	ٹیسٹ پیرامیٹر	بین الاقوامی حفاظت کی حد	میعاد ختم ہونے والے کھانے میں حد سے تجاوز کی شرح
پاسچرائزڈ دودھ (جرمنی)	کل ایروبک شمار	≤10⁵ CFU/mL	12%
پری پیکڈ سلاد (امریکہ)	کولیفارم بیکٹیریا	≤100 CFU/g	18%
کھانے کے لیے تیار چکن (برطانیہ)	لیسٹریا	پتہ نہیں چلا	5%
نٹ اسنیکس (چین)	سانچہ	≤50 CFU/g	8%

کلیدی نتائج:

ہائی رسک زمرے:کھانے کے لیے تیار گوشت، دودھ کی مصنوعات، اور تیار شدہ کھانوں میں مائکروبیل کی زیادتی کی شرح زیادہ دکھائی دیتی ہے۔

اسٹوریج کے درجہ حرارت کا اثر:فریج میں نہ رکھنے والے کھانے میں حد سے تجاوز کرنے کا خطرہ تین گنا زیادہ ہوتا ہے۔

پیکیجنگ اختلافات:ویکیوم سے بھرے کھانے روایتی طور پر پیک کیے گئے کھانے کے مقابلے میں نمایاں طور پر محفوظ تھے۔

4. میعاد ختم ہونے والے کھانے کی حفاظت کو متاثر کرنے والے اہم عوامل

سپلائی چین مینجمنٹ:نقل و حمل کے دوران درجہ حرارت کے اتار چڑھاؤ (مثلاً ٹوٹی ہوئی کولڈ چینز) مائکروبیل کی نشوونما کو تیز کرتے ہیں۔

خوراک کی ترکیب:زیادہ پروٹین (گوشت) اور زیادہ نمی (دہی) والی غذائیں بیکٹیریل آلودگی کا زیادہ شکار ہوتی ہیں۔

علاقائی آب و ہوا:زیادہ درجہ حرارت اور زیادہ نمی والے علاقے (مثلاً، جنوب مشرقی ایشیاء) قریب قریب ختم ہونے والے کھانے میں سڑنا کے زیادہ خطرات کا سامنا کرتے ہیں۔

5. محفوظ خریداری کے لیے عالمی صارفین کے رہنما خطوط

لیبلز اور سٹوریج کی شرائط چیک کریں:

"بہترین پہلے" کا لیبل لگا ہوا خشک کھانوں کو ترجیح دیں (مثلاً کریکر، ڈبہ بند سامان)۔

میعاد ختم ہونے کے قریب ڈیری اور گوشت کی مصنوعات سے پرہیز کریں جو ریفریجریشن میں محفوظ نہ ہوں۔

حسی معائنہ:

پھولی ہوئی پیکیجنگ، لیک، سڑنا، یا بدبودار بو کے ساتھ کسی بھی کھانے کو فوری طور پر ترک کر دیں۔

علاقائی خطرے سے آگاہی:

یورپ اور امریکہ:لیسٹیریا (کھانے کے لیے تیار کھانے میں عام) کے لیے دیکھیں۔

ایشیا:مائکوٹوکسن سے محتاط رہیں (مثال کے طور پر، چاول اور گری دار میوے میں افلاٹوکسن)۔

6. بین الاقوامی ضابطے اور صنعت کے لیے سفارشات

معیاری جانچ کے معیار:کوڈیکس کے لیے ایڈووکیٹ کریں تاکہ میعاد ختم ہونے والے کھانے کے لیے مخصوص مائکروبیل حدود قائم کریں۔

تکنیکی جدت:سمارٹ پیکیجنگ کو فروغ دیں (مثال کے طور پر، وقت کے درجہ حرارت کے اشارے)۔

کارپوریٹ ذمہ داری:خوردہ فروشوں کو قریب قریب ختم ہونے والے کھانے کے لیے ڈائنامک ٹیسٹنگ سسٹم نافذ کرنا چاہیے۔

نتیجہ: حفاظت اور پائیداری کا توازن

قریب قریب ختم ہونے والے کھانے کو فروغ دینے سے عالمی سطح پر خوراک کے ضیاع کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے، لیکن مائکروبیل سیفٹی ایک اہم چیلنج بنی ہوئی ہے۔ صارفین کو مقامی قواعد و ضوابط اور سائنسی ڈیٹا کی بنیاد پر باخبر انتخاب کرنا چاہیے، جبکہ بین الاقوامی برادری کو معیارات کو بہتر بنانے کے لیے تعاون کرنا چاہیے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ "بچت" اور "حفاظت" صحیح معنوں میں ایک ساتھ رہ سکیں۔

آخری یاد دہانی:جب کھانے کی حفاظت کی بات آتی ہے تو، "کم قیمت" کو کبھی بھی سمجھوتہ کا جواز نہیں بننا چاہیے—خاص طور پر بچوں کے کھانے اور کھانے کے لیے تیار کھانے جیسے اعلی خطرے والے زمروں کے لیے، جہاں احتیاط کو ہمیشہ پہلے آنا چاہیے۔