خبریں

1. میعاد ختم ہونے کے قریب کھانے کی مائکروبیولوجیکل رسک خصوصیات

مائکروبیل آلودگی کھانے کی خرابی کی ایک بڑی وجہ ہے۔ نیشنل فوڈ سیفٹی سٹینڈرڈ (GB 7101-2015) کے مطابق، روگجنک بیکٹیریا (مثلاً،سالمونیلا, Staphylococcus aureus) کو کھانے کی اشیاء میں نہیں پایا جانا چاہیے، جبکہ اشارے والے مائکروجنزم جیسے کالیفارمز کو مخصوص حدود میں کنٹرول کیا جانا چاہیے۔ تاہم، میعاد ختم ہونے کے قریب کھانے کو ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے دوران درج ذیل خطرات کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔

1)ماحولیاتی اتار چڑھاو:درجہ حرارت اور نمی میں تغیرات غیر فعال مائکروجنزموں کو متحرک کر سکتے ہیں، ان کے پھیلاؤ کو تیز کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ٹوٹی ہوئی کولڈ چین کے بعد، دہی کے مخصوص برانڈ میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی تعداد 24 گھنٹوں کے اندر 50 گنا بڑھ گئی، جس کے ساتھ سڑنا زیادہ ہو گیا۔

2)پیکجنگ کی ناکامی:ویکیوم پیکیجنگ میں رساو یا پرزرویٹوز کا انحطاط ایروبک بیکٹیریل پھیلنے کا باعث بن سکتا ہے۔

3)کراس آلودگی:خوردہ دکانوں پر پہلے سے پیک شدہ کھانے کے ساتھ تازہ پیداوار کو ملانے سے خارجی مائکروجنزم متعارف ہو سکتے ہیں۔

2. ٹیسٹنگ ڈیٹا کے ذریعہ موجودہ صورتحال کا انکشاف

2024 میں مارکیٹ میں قریب ختم ہونے والے کھانے کے تیسرے فریق کے نمونے لینے کے معائنے سے انکشاف ہوا:

قابلیت کی شرح:92.3% نمونے مائکرو بایولوجیکل معیارات پر پورا اترے، حالانکہ یہ ابتدائی شیلف لائف ادوار کے مقابلے میں 4.7% کمی کی نمائندگی کرتا ہے۔

ہائی رسک زمرے:

1) زیادہ نمی والی غذائیں (مثلاً کھانے کے لیے تیار کھانا، دودھ کی مصنوعات): 7% نمونوں میں بیکٹیریا کی کل تعداد ریگولیٹری حد تک پہنچ گئی تھی۔

2) کم تیزابیت والی غذائیں (مثال کے طور پر، روٹی، پیسٹری): 3% میں مائکوٹوکسن کے لیے مثبت تجربہ کیا گیا۔

عام مسائل:کچھ درآمد شدہ میعاد ختم ہونے کے قریب کھانے کی اشیاء نامکمل لیبل ترجمے کی وجہ سے مائکرو بایولوجیکل بڑھوتری کا مظاہرہ کرتی ہیں، جس کی وجہ سے ذخیرہ کرنے کے نامناسب حالات پیدا ہوتے ہیں۔

3. شیلف لائف کے تعین کے پیچھے سائنسی منطق

فوڈ شیلف لائف ایک سادہ "محفوظ خطرے" کی حد نہیں ہے بلکہ تیز رفتار شیلف لائف ٹیسٹنگ (ASLT) پر مبنی ایک قدامت پسند پیشین گوئی ہے۔ مثالوں میں شامل ہیں:

دودھ کی مصنوعات:4°C پر، شیلف لائف عام طور پر ریگولیٹری حدود تک پہنچنے کے لیے کل بیکٹیریا کی گنتی کے لیے درکار وقت کا 60% مقرر کیا جاتا ہے۔

پفڈ اسنیکس:جب پانی کی سرگرمی <0.6 ہوتی ہے، تو مائکروبیولوجیکل خطرات کم سے کم ہوتے ہیں، اور شیلف لائف کا تعین بنیادی طور پر لپڈ آکسیڈیشن کے خدشات سے ہوتا ہے۔
اس سے پتہ چلتا ہے کہ معیاد ختم ہونے والی غذائیں جو کہ موافق حالات میں ذخیرہ کی جاتی ہیں نظریاتی طور پر محفوظ رہتی ہیں، حالانکہ معمولی خطرات بتدریج بڑھ جاتے ہیں۔

4. صنعتی چیلنجز اور بہتری کی حکمت عملی

موجودہ چیلنجز

1)سپلائی چین مانیٹرنگ میں فرق:تقریباً 35% خوردہ فروشوں کے پاس معیاد ختم ہونے والی خوراک کے لیے مخصوص درجہ حرارت کنٹرول سسٹم نہیں ہے۔

2)پرانی ٹیسٹنگ ٹیکنالوجیز:روایتی ثقافتی طریقوں کو نتائج کے لیے 48 گھنٹے درکار ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ تیزی سے تقسیم کے چکروں کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

3)ناکافی معیاری تطہیر:موجودہ قومی معیارات قریب قریب ختم ہونے والی خوراک کے لیے مائیکرو بائیولوجیکل حدود کا فقدان ہے۔

اصلاح کی سفارشات

1)متحرک نگرانی کے نظام قائم کریں:

1. سائٹ پر تیز رفتار جانچ (30 منٹ کے نتائج) کے لیے ATP بایولومینیسینس کا پتہ لگانے والی ٹیکنالوجی کو فروغ دیں۔
2. سٹوریج کے ماحول کے ڈیٹا کو ٹریس کرنے کے لیے بلاک چین ٹیکنالوجی کو لاگو کریں۔

2)معیاری کاری کو بہتر بنائیں:

1. قریب قریب ختم ہونے والے مراحل کے دوران اعلی خطرے والے زمروں کے لیے اضافی جانچ کے تقاضے متعارف کروائیں۔
2. اسٹوریج کے حالات کی بنیاد پر EU ریگولیشن (EC) نمبر 2073/2005 کا حوالہ دیتے ہوئے ٹائرڈ مینجمنٹ اپروچ کو اپنائیں۔

3)صارفین کی تعلیم کو مضبوط بنائیں:

1. پیکیجنگ پر QR کوڈز کے ذریعے ریئل ٹائم ٹیسٹ رپورٹس ڈسپلے کریں۔
2. صارفین کو "حسی کی اسامانیتاوں پر فوری طور پر بند ہونے" کے بارے میں تعلیم دیں۔

5. نتیجہ اور آؤٹ لک

موجودہ اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ اچھی طرح سے انتظام شدہ قریب قریب ختم ہونے والی خوراکیں اعلی مائکروبیولوجیکل تعمیل کی شرح کو برقرار رکھتی ہیں، پھر بھی سپلائی چین کے طریقوں میں خطرات کو چوکسی کی ضرورت ہوتی ہے۔ تیز رفتار ٹیسٹنگ ٹیکنالوجیز اور معیاری تطہیر کے ساتھ ساتھ پروڈیوسرز، ڈسٹری بیوٹرز اور ریگولیٹرز پر مشتمل ایک باہمی رسک مینجمنٹ فریم ورک بنانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آگے دیکھتے ہوئے، سمارٹ پیکیجنگ (مثلاً وقت کے درجہ حرارت کے اشارے) کو اپنانا قریب قریب ختم ہونے والی خوراک کے لیے زیادہ درست اور موثر کوالٹی کنٹرول کو قابل بنائے گا۔