iroyin

1. Eran Didi ati Eran Didi: Ifiwera Awọn Itumọ ati Awọn Ilana Sisẹ

1)Eran ti o tutu: Afipamọ tutu ni Awọn iwọn otutu Kekere Jakejado ilana naa

Eran ti o tutu, ti a tun mọ si ẹran ti o tọju tutu ti o ti yọkuro lactic acid, tẹle awọn igbesẹ sisẹ wọnyi:

• Itutu Itura Leyin Ipaniyan: Lẹhin pipa, oku naa yoo tutu ni iyara si 0-4°C laarin awọn wakati 2 lati dena atunse makirobia.
• Yiyọ Acid Lactic Acid: Lẹhinna o fi silẹ lati sinmi ni agbegbe iwọn otutu igbagbogbo fun awọn wakati 24-48 lati decompose lactic acid, rọ awọn okun iṣan, ati imudara itọwo.
• Gbigbe Pq Tutu Jakejado: Lati sisẹ si tita, iwọn otutu ti wa ni itọju laarin iwọn 0-4°C, pẹlu igbesi aye selifu aṣoju ti awọn ọjọ 3-7.

2)Eran tio tutunini: Awọn titiipa didi ni iyara ni “Ipinlẹ atilẹba”

Ipilẹ ti iṣelọpọ ẹran tio tutunini wa ni “imọ-ẹrọ didi ni iyara”:

• Didi ni kiakia: Eran titun lẹhin pipa ti wa ni didi ni iyara ni agbegbe ti o wa ni isalẹ -28 ° C, nfa omi inu inu lati ṣe awọn kirisita yinyin kekere, idinku ibajẹ si didara ẹran.
• Ibi ipamọ igba pipẹ: O le wa ni ipamọ sinu firisa otutu igbagbogbo ni -18 ° C fun awọn oṣu 6-12 ati pe o yẹ ki o jẹ ni kete bi o ti ṣee lẹhin gbigbẹ. 

Iyatọ bọtini:Eran ti o tutu n tẹnuba “awọn itọwo tutu ati tutu” ṣugbọn o ni ferese ibi ipamọ kukuru kan. Eran tutunini rubọ diẹ ninu itọwo fun igbesi aye selifu gigun.

1. Lapapọ Iṣayẹwo kika KokoroIdanwo: Ipenija Meji ti Akoko ati iwọn otutu

Lati ṣe afiwe aabo makirobia ti awọn iru ẹran meji, ile-iṣẹ idanwo alaṣẹ ṣe idanwo akojọpọ kan lori ẹran ẹlẹdẹ lati ipele kanna, ṣiṣe awọn ipo ibi ipamọ ile:

Apẹrẹ adanwo

• Iṣakojọpọ Ayẹwo: Ẹran ẹlẹdẹ titun ti pin si ẹgbẹ ẹran ti o tutu (ti a fi sinu firiji ni 0-4 ° C) ati ẹgbẹ ẹran tio tutunini (di ni -18 ° C).
• Awọn aaye Aago Idanwo: Ọjọ 1 (ipinlẹ akọkọ), Ọjọ 3, Ọjọ 7, ati Ọjọ 14 (fun ẹgbẹ tio tutunini nikan).
• Awọn Atọka Idanwo: Lapapọ kika kokoro arun (CFU/g), kokoro arun coliform, ati kokoro arun pathogenic (SalmonellaatiStaphylococcus aureus).

Esiperimenta

Akoko Idanwo	Lapapọ Iṣiro Kokoro fun Ẹran Didi (CFU/g)	Lapapọ Iṣiro Kokoro fun Eran Didi (CFU/g)
Ọjọ 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Ọjọ 3	8.5×10⁵	1.3× 10⁴ (ti ko yo)
Ọjọ 7	2.3×10⁷ (ti o kọja opin idiwọn orilẹ-ede)	1.5×10⁴ (ti ko yo)
Ọjọ 14	-	2.8×10 ⁴ (a ko yo)

Idanwo Eran Didini Lẹhin Thawing:

Lẹhin gbigbo ati gbigbe si agbegbe 4°C fun awọn wakati 24, apapọ kika kokoro arun pọ si 4.8 × 10⁵ CFU/g, ti o sunmọ ipele ti ẹran tutu ni Ọjọ 3.

Ipari esiperimenta

1) Eran ti o tutu: Apapọ iye awọn kokoro arun n pọ si ni afikun ni akoko pupọ, ti o kọja opin 1 × 10⁷ CFU/g ti a sọ pato ninu “Iwọn Aabo Ounjẹ Orilẹ-ede” ti Ilu China (GB 2707-2016) nipasẹ Ọjọ 7.

2) Eran tio tutunini: Atunse kokoro-arun ti fẹrẹ duro ni -18 ° C, ṣugbọn iṣẹ-ṣiṣe kokoro-arun bẹrẹ ni kiakia lẹhin thawing, imudara ibajẹ.

3) Ewu Bakteria Pathogenic: Ko si kokoro arun pathogenic bii Salmonella ti a rii ni ẹgbẹ mejeeji ti awọn apẹẹrẹ. Bibẹẹkọ, iye awọn kokoro arun ti o pọ ju le ja si ibajẹ ati awọn oorun-oorun, jijẹ eewu lilo.

1. Awọn Aṣiṣe Lilo ati Itọsọna rira Imọ-jinlẹ

Èrò òdì 1: Njẹ eran tutu jẹ dandan ailewu ju ẹran tio tutunini lọ?
Otitọ: Aabo ti awọn mejeeji da lori awọn ipo ipamọ. Ti ẹran tutu ba farahan lori awọn selifu fifuyẹ fun pipẹ pupọ tabi ti o fipamọ sinu ile fun diẹ ẹ sii ju ọjọ mẹta lọ, eewu le ga ju ti ẹran tutu lọ.

Èrò òdì 2Ṣe eran tio tutunini n jiya ipadanu ounjẹ pataki bi?
Otitọ: Imọ-ẹrọ didi iyara ti ode oni le ṣe idaduro diẹ sii ju 90% ti awọn ounjẹ, lakoko ti ẹran tutu jẹ itara lati padanu awọn vitamin bii B1 nitori ifoyina ati awọn aati hydrolysis enzymatic. 

Rira Imọ-jinlẹ ati Awọn iṣeduro Ibi ipamọ
1) Fun Eran Didi:

Nigbati o ba n ra, ṣakiyesi awọ naa (pupa didan pẹlu didan), sojurigindin (diẹ ọririn ati kii ṣe alalepo), ati õrùn (ọfẹ lati ekan tabi awọn õrùn rancid).

Fun ibi ipamọ ile, fi eran naa di eran pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ki o si gbe e si apakan tutu julọ ti firiji (nigbagbogbo nitosi odi ẹhin), n gba laarin ọjọ mẹta.

2)Fun Eran Didi:

Yan awọn ọja pẹlu awọn kirisita yinyin ti o kere ju ati apoti ti ko bajẹ, yago fun “ẹran Zombie” ti a ti yo ati titu.

Nigbati thawing, lo ọna “jinde iwọn otutu mimu”: gbigbe lati firisa si firiji fun awọn wakati 12, lẹhinna rẹ sinu omi iyọ fun sterilization.

3)Awọn Ilana Gbogbogbo:

Fi omi ṣan oju ti ẹran naa pẹlu omi ṣiṣan ṣaaju sise, ṣugbọn yago fun rirọ fun awọn akoko gigun.

Rii daju pe iwọn otutu sise inu ti de loke 75°C lati mu awọn kokoro arun ṣiṣẹ daradara.