Pẹ̀lú àtúnṣe sí ìwọ̀n ìgbésí ayé, àwọn oníbàárà ń fiyèsí sí dídára àti ààbò ẹran. Gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ ẹran méjì tí a mọ̀ dáadáa, ẹran tútù àti ẹran tútù sábà máa ń jẹ́ ọ̀rọ̀ àríyànjiyàn nípa “ìtọ́wò” àti “ààbò” wọn. Ǹjẹ́ ẹran tútù ní ààbò ju ẹran tútù lọ? Ǹjẹ́ ẹran tútù ní bakitéríà púpọ̀ nítorí ìpamọ́ fún ìgbà pípẹ́? Àpilẹ̀kọ yìí ṣe àgbéyẹ̀wò àwọn ìyàtọ̀ ààbò láàárín méjèèjì nípasẹ̀ ìwádìí ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì, ìtumọ̀ àwọn ògbóǹkangí, àti ìṣàyẹ̀wò ipò ìjẹun, ó sì fún àwọn oníbàárà ní ìpìlẹ̀ tí ó bọ́gbọ́n mu láti ṣe àwọn yíyàn.
- Eran tutu ati Eran tutu: Ifiwera Awọn itumọ ati Awọn ilana ilana
1)Ẹran tutu: A tọju rẹ̀ ní iwọn otutu kekere jakejado ilana naa
Ẹran tutu, tí a tún mọ̀ sí ẹran tí a tọ́jú sínú tútù tí a ti yọ lactic acid kúrò, tẹ̀lé àwọn ìgbésẹ̀ ìṣiṣẹ́ wọ̀nyí:
- Ìtútù Kíákíá Lẹ́yìn Pípa: Lẹ́yìn pípa òkú náà, a máa tutù kíákíá sí 0-4°C láàrín wákàtí méjì láti dènà ìbísí àwọn kòkòrò àrùn.
- Yíyọ Acid Lactic: Lẹ́yìn náà, a ó fi sílẹ̀ láti sinmi ní àyíká ooru tí ó dúró ṣinṣin fún wákàtí 24-48 láti jẹ lactic acid run, mú kí iṣan ara rọ̀, kí ó sì mú kí adùn rẹ̀ pọ̀ sí i.
- Gbigbe Ẹ̀wọ̀n Tútù Jákèjádò: Láti ìgbà tí a bá ti ń ṣe é títí dé ìgbà tí a bá ti tà á, a máa ń pa ìwọ̀n otútù mọ́ láàrín 0-4°C, pẹ̀lú ọjọ́ mẹ́ta sí méje tí a máa ń lò fún ìgbà tí a bá ti tà á.
2)Ẹran Dídì: Àwọn ìdènà Dídì Kíákíá ní "Ìpínlẹ̀ Àtilẹ̀wá"
Kókó ìṣiṣẹ́ ẹran dídì ni "ìmọ̀-ẹ̀rọ dídì kíákíá":
- Dídì Kíákíá: Ẹran tuntun lẹ́yìn pípa ni a máa ń dì sínú yìnyín kíákíá ní àyíká tí ó wà ní ìsàlẹ̀ -28°C, èyí tí ó máa ń mú kí omi inú ara di àwọn kirisita yìnyín kéékèèké, èyí tí yóò dín ìbàjẹ́ sí dídára ẹran kù.
- Ìpamọ́ fún Ìgbà Pípẹ́: A lè tọ́jú rẹ̀ sínú fìríìsà tí ó ní iwọ̀n otútù déédéé ní -18°C fún oṣù mẹ́fà sí méjìlá, ó sì yẹ kí a jẹ ẹ́ ní kíákíá lẹ́yìn tí ó bá ti yọ́.
Àwọn ìyàtọ̀ pàtàkì:Ẹran tútù máa ń tẹnu mọ́ “adùn tuntun àti ìrọ̀rùn” ṣùgbọ́n ó ní àkókò ìtọ́jú kúkúrú. Ẹran tútù máa ń fi ìrọ̀rùn díẹ̀ rú ẹbọ kí ó lè pẹ́ títí.
- Àpapọ̀ Ìdánwò Iye BakteriaÀdánwò: Ìpèníjà Méjì ti Àkókò àti Òtútù
Láti fi ààbò àwọn kòkòrò àrùn tí ó wà nínú irú ẹran méjì wéra, ilé ìwádìí kan tí ó ní àṣẹ ṣe àyẹ̀wò kan tí a kó jọ lórí ẹran ẹlẹ́dẹ̀ láti inú ìṣù kan náà, tí ó ń ṣe àfarawé ipò ìtọ́jú ilé:
Apẹrẹ Idanwo
- Àyẹ̀wò Àkójọpọ̀: A pín ẹran ẹlẹ́dẹ̀ tuntun sí ẹgbẹ́ ẹran tútù (tí a fi sínú fìríìjì ní 0-4°C) àti ẹgbẹ́ ẹran tútù (tí a fi sínú fìríìjì ní -18°C).
- Àkókò Ìdánwò: Ọjọ́ 1 (ipò àkọ́kọ́), Ọjọ́ 3, Ọjọ́ 7, àti Ọjọ́ 14 (fún ẹgbẹ́ tí a ti dì mọ́lẹ̀ nìkan).
- Àwọn Àmì Ìdánwò: Àròpọ̀ iye bakitéríà (CFU/g), bakitéríà coliform, àti bakitéríà àkóràn (SalmonellaàtiStaphylococcus aureus).
Àwọn Àbájáde Ìdánwò
| Àkókò Ìdánwò | Àpapọ̀ iye bakitéríà fún ẹran tútù (CFU/g) | Àpapọ̀ iye bakitéríà fún ẹran dídì (CFU/g) |
| Ọjọ́ 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Ọjọ́ Kẹta | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (tí a kò tíì fi sílẹ̀) |
| Ọjọ́ keje | 2.3×10⁷ (ó kọjá ààlà ìwọ̀n orílẹ̀-èdè) | 1.5×10⁴ (tí a kò tíì fi sílẹ̀) |
| Ọjọ́ 14 | - | 2.8×10⁴ (tí a kò tíì fi sílẹ̀) |
Idanwo Eran Dídì Lẹ́yìn Tí Ó Yọ́:
Lẹ́yìn tí wọ́n ti yọ́, tí wọ́n sì fi wọ́n sí àyíká 4°C fún wákàtí mẹ́rìnlélógún, iye bakitéríà náà pọ̀ sí 4.8×10⁵ CFU/g, ó sì sún mọ́ ìwọ̀n ẹran tí ó tutù ní ọjọ́ kẹta.
Ìparí Ìdánwò
1) Ẹran Tútù: Iye gbogbo kokoro arun naa n pọ si ni kiakia bi akoko ti n lọ, ti o kọja opin 1×10⁷ CFU/g ti a sọ ni "Iwọn Eto Abo Ounjẹ Orilẹ-ede" ti China (GB 2707-2016) ni ọjọ keje.
2) Ẹran Dídì: Ìbísí bakitéríà fẹ́rẹ̀ dúró ní -18°C, ṣùgbọ́n ìṣiṣẹ́ bakitéríà yára bẹ̀rẹ̀ sí í padà lẹ́yìn tí ó bá ti yọ́, èyí sì máa ń mú kí ó bàjẹ́.
3) Ewu Àwọn Kòkòrò Àrùn Tó Ń Fa Àrùn: A kò rí kòkòrò àrùn bíi Salmonella nínú àwọn àpẹẹrẹ méjèèjì. Síbẹ̀síbẹ̀, iye àwọn kòkòrò àrùn tó pọ̀ jù lè fa ìbàjẹ́ àti òórùn búburú, èyí sì lè mú kí ewu jíjẹ pọ̀ sí i.
- Àwọn Èrò Àṣìṣe Nípa Oúnjẹ àti Ìtọ́sọ́nà Rírà Nípa Ìmọ̀ Sáyẹ́ǹsì
Àṣìrò 1: Ṣé ẹran tútù kò ní ewu ju ẹran tútù lọ?
Òtítọ́Ààbò àwọn méjèèjì sinmi lórí ipò ìtọ́jú. Tí ẹran tútù bá fara hàn lórí àwọn ṣẹ́ẹ̀lì supermarket fún ìgbà pípẹ́ tàbí tí a tọ́jú sínú ilé fún ju ọjọ́ mẹ́ta lọ, ewu náà lè ga ju ti ẹran tútù lọ.
Àṣìrò 2: Ǹjẹ́ ẹran dídì máa ń pàdánù èròjà tó pọ̀?
Òtítọ́: Ìmọ̀-ẹ̀rọ ìgbàlódé tí ó ń dì kíákíá lè pa ohun tí ó ju 90% àwọn èròjà oúnjẹ mọ́, nígbà tí ẹran tí ó tutù lè pàdánù àwọn fítámì bíi B1 nítorí ìfọ́mọ́ra àti àwọn ìṣesí ìfọ́mọ́ra enzyme hydrolysis.
Àwọn Ìmọ̀ràn Rírà àti Ìpamọ́ Nípa Ìmọ̀ Sáyẹ́ǹsì
1) Fún ẹran tútù:
Nígbà tí o bá ń ra nǹkan, kíyèsí àwọ̀ rẹ̀ (pupa dídán pẹ̀lú dídán), ìrísí rẹ̀ (ó ní ọ̀rinrin díẹ̀ kí ó má sì lẹ̀ mọ́), àti òórùn rẹ̀ (kò ní òórùn kíkan tàbí kí ó bàjẹ́).
Fún ìtọ́jú ẹran nílé, fi ìbòrí ike dí ẹran náà kí o sì gbé e sí ibi tí ó tutù jùlọ nínú fìríìjì (nígbà gbogbo nítòsí ògiri ẹ̀yìn), kí o sì jẹ ẹ́ láàrín ọjọ́ mẹ́ta.
2)Fún Ẹran Dídì:
Yan àwọn ọjà tí kò ní àwọn kirisita yìnyín díẹ̀ àti àpò tí kò ní ìbàjẹ́, kí o yẹra fún “ẹran zombie” tí a ti yọ́ tí a sì ti dì sínú fìríìsì.
Nígbà tí o bá ń yọ́, lo ọ̀nà "ìwọ̀n otútù díẹ̀díẹ̀": gbé e láti inú firisa sí fìríìjì fún wákàtí 12, lẹ́yìn náà, fi sínú omi iyọ̀ kí ó lè di aláìlera.
3)Àwọn Ìlànà Gbogbogbò:
Fi omi tó ń ṣàn fọ ojú ẹran náà kí o tó sè é, àmọ́ má ṣe jẹ́ kí ó máa rọ̀ ọ́ fún ìgbà pípẹ́.
Rí i dájú pé iwọ̀n otútù inú sísè náà ga ju 75°C lọ kí ó má baà jẹ́ kí bakitéríà ṣiṣẹ́ dáadáa.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹta-04-2025