iroyin

1. Awọn abuda Ewu Maikirobaoloji ti Awọn ounjẹ Ipari Isunmọ

Ibajẹ makirobia jẹ idi pataki ti ibajẹ ounjẹ. Gẹgẹbi Apejọ Aabo Ounje ti Orilẹ-ede (GB 7101-2015), kokoro arun pathogenic (fun apẹẹrẹ,Salmonella, Staphylococcus aureus) ko yẹ ki o rii ni awọn ounjẹ, lakoko ti awọn microorganisms atọka gẹgẹbi awọn coliforms gbọdọ wa ni iṣakoso laarin awọn opin pato. Sibẹsibẹ, awọn ounjẹ ti o sunmọ ipari le dojuko awọn ewu wọnyi lakoko ibi ipamọ ati gbigbe:

1)Awọn Iyipada Ayika:Awọn iyatọ ninu iwọn otutu ati ọriniinitutu le mu awọn microorganisms dormant ṣiṣẹ, ti o nmu ilọsiwaju wọn pọ si. Fun apẹẹrẹ, lẹhin ẹwọn tutu ti o fọ, awọn kokoro arun lactic acid ka ninu ami iyasọtọ ti wara kan pọ si ilọpo 50 laarin awọn wakati 24, ti o tẹle pẹlu imudagba mimu.

2)Ikuna Iṣakojọpọ:Jijo ninu apoti igbale tabi ibajẹ awọn ohun itọju le ja si awọn ajakale kokoro aerobic.

3)Agbelebu-Ibati:Dapọ awọn eso titun pẹlu awọn ounjẹ ti a ti ṣajọ tẹlẹ ni awọn ile itaja soobu le ṣafihan awọn microorganisms exogenous.

2. Ipo lọwọlọwọ Ti Fihan nipasẹ Data Idanwo

Ṣiṣayẹwo iṣayẹwo ẹni-kẹta ti ọdun 2024 ti awọn ounjẹ ipari-ipari lori ọja ti ṣafihan:

Oṣuwọn Ijẹẹri:92.3% ti awọn ayẹwo pade awọn iṣedede microbiological, botilẹjẹpe eyi ṣe aṣoju idinku 4.7% ni akawe si awọn akoko igbesi aye selifu akọkọ.

Awọn ẹka Ewu to gaju:

1) Awọn ounjẹ ọrinrin giga (fun apẹẹrẹ, awọn ounjẹ ti o ṣetan lati jẹ, awọn ọja ifunwara): 7% ti awọn ayẹwo ni apapọ awọn iṣiro kokoro-arun ti o sunmọ awọn opin ilana.

2) Awọn ounjẹ kekere-acidity (fun apẹẹrẹ, akara, pastries): 3% ni idanwo rere fun mycotoxins.

Awọn Ọrọ Aṣoju:Diẹ ninu awọn ounjẹ ti o sunmọ-ipari ṣe afihan idagbasoke microbiological nitori awọn itumọ aami ti ko pe, ti o yori si awọn ipo ibi ipamọ aibojumu.

3. Imọye Imọ-jinlẹ Lẹhin Ipinnu Igbesi aye Selifu

Igbesi aye selifu ounjẹ kii ṣe “ailewu-ewu” ti o rọrun ṣugbọn asọtẹlẹ Konsafetifu ti o da lori idanwo igbesi aye selifu (ASLT). Awọn apẹẹrẹ pẹlu:

Awọn ọja ifunwara:Ni 4°C, igbesi aye selifu ni igbagbogbo ṣeto ni 60% ti akoko ti a beere fun lapapọ awọn iṣiro kokoro-arun lati de awọn opin ilana.

Awọn ounjẹ ipanu ti o wú:Nigbati iṣẹ ṣiṣe omi ba jẹ <0.6, awọn eewu microbiological jẹ iwonba, ati pe igbesi aye selifu jẹ ipinnu nipataki nipasẹ awọn ifiyesi ifoyina ọra.
Eyi ni imọran pe awọn ounjẹ ti o sunmọ-ipari ti o fipamọ labẹ awọn ipo ifaramọ wa ni ailewu imọ-jinlẹ, botilẹjẹpe awọn eewu ala pọ si ni diėdiẹ.

4. Awọn italaya ile-iṣẹ ati Awọn ilana Ilọsiwaju

Awọn italaya ti o wa tẹlẹ

1)Awọn alafo ninu Abojuto Pq Ipese:O fẹrẹ to 35% ti awọn alatuta ko ni awọn eto iṣakoso iwọn otutu iyasọtọ fun awọn ounjẹ ti o sunmọ.

2)Awọn imọ-ẹrọ Idanwo ti o ti kọja:Awọn ọna aṣa aṣa nilo awọn wakati 48 fun awọn abajade, ṣiṣe wọn ko yẹ fun awọn akoko pinpin iyara.

3)Isọdọtun Iwọn ti ko to:Awọn iṣedede orilẹ-ede lọwọlọwọ ko ni iyatọ awọn opin microbiological fun awọn ounjẹ ipari-ipari.

Awọn iṣeduro iṣapeye

1)Ṣeto Awọn Eto Abojuto Yiyi:

1. Ṣe igbega imọ-ẹrọ wiwa bioluminescence ATP fun idanwo iyara lori aaye (awọn abajade iṣẹju 30).
2. Ṣe imuse imọ-ẹrọ blockchain lati wa kakiri data ayika ibi ipamọ.

2)Mu Imudara Didara:

1. Ṣafihan awọn ibeere idanwo afikun fun awọn ẹka eewu giga lakoko awọn ipele ipari-ipari.
2. Gba ilana iṣakoso tiered ti o tọka Ilana EU (EC) Ko si 2073/2005, da lori awọn ipo ibi ipamọ.

3)Mu Ẹkọ Olumulo lagbara:

1. Ṣe afihan awọn ijabọ idanwo akoko gidi nipasẹ awọn koodu QR lori apoti.
2. Kọ awọn onibara lori "idaduro lẹsẹkẹsẹ lori awọn ajeji ifarako."

5. Awọn ipari ati Outlook

Awọn data lọwọlọwọ tọka pe iṣakoso daradara awọn ounjẹ ti o sunmọ ipari ṣetọju awọn oṣuwọn ibamu microbiological giga, sibẹ awọn eewu ninu awọn iṣe pq ipese nilo iṣọra. A ṣe iṣeduro lati kọ ilana iṣakoso eewu ifowosowopo kan ti o kan awọn olupilẹṣẹ, awọn olupin kaakiri, ati awọn olutọsọna, lẹgbẹẹ ilọsiwaju awọn imọ-ẹrọ idanwo iyara ati isọdọtun boṣewa. Wiwa iwaju, isọdọmọ ti iṣakojọpọ smati (fun apẹẹrẹ, awọn afihan iwọn otutu akoko) yoo jẹ ki iṣakoso didara to kongẹ diẹ sii ati lilo daradara fun awọn ounjẹ ti o sunmọ.