awọn iroyin

1. Ìyípadà Onígbà-díẹ̀ ti Nitrite

Nípa lílo spectrophotometry láti máa ṣe àkíyèsí ìlànà ìwúkàrà nígbà gbogbo, ìdánwò náà fi hàn pé “ìpele ìpele méjì” kan wà nínú iye nitrite. Ní àkókò ìbẹ̀rẹ̀ (wákàtí 0–24), àwọn bakitéríà tí ń dín nitrate kù yára yí àwọn nitrate nínú ewébẹ̀ padà sí nitrite ní kíákíá, èyí sì mú kí ìwọ̀n wọn pọ̀ sí 48 mg/kg. Ní ìpele kejì (ọjọ́ 3–5), ìbísí àwọn bakitéríà lactic acid ń jẹ nitrite ní kíákíá, èyí sì mú kí ìwọ̀n náà padà sí àwọn ibi tí ó ṣeé dáàbò bò. Lóòótọ́, ní gbogbo 5°C, ìwọ̀n otútù àyíká ń pọ̀ sí i ní ìwọ̀n otútù tó ga jùlọ ní wákàtí 12–18.

Ìfiwéra pẹ̀lú kimchi tí wọ́n ń tà ní ọjà fihàn pé iṣẹ́ àgbékalẹ̀ ilé iṣẹ́, nípasẹ̀ ìṣàkóso pàtó lórí àwọn ipò (1.5%–2.5% iyọ̀, 15–20°C), ń dín àwọn òkè nitrite kù sí ìsàlẹ̀ 32 mg/kg. Ní ìyàtọ̀ sí èyí, kimchi tí wọ́n ṣe nílé, tí kò ní ìdarí ìwọ̀n otútù, máa ń ju 40 mg/kg lọ nígbà gbogbo, èyí tí ó fi hàn pé ewu ààbò pọ̀ sí i ní àwọn ilé iṣẹ́.

2. Àwọn Àkójọ Ìṣàkóso Pàtàkì

Ìwọ̀n iyọ̀ kó ipa pàtàkì nínú ìwọ́ntúnwọ̀nsì àwọn kòkòrò àrùn. Nígbà tí iyọ̀ bá wà ní ìsàlẹ̀ 1%, àwọn bakitéríà tó ń dín nitrate àti tó ń fa àrùn ń pọ̀ sí i, èyí tó ń fa àwọn òkè nitrite tó ti pẹ́ àti tó ga jù. Ìdánwò náà fi hàn pé iyọ̀ 2.5% ni ìwọ́ntúnwọ̀nsì tó dára jùlọ, ó ń dín àwọn bakitéríà tó léwu kù, ó sì ń ṣètìlẹ́yìn fún ìṣiṣẹ́ àwọn bakitéríà lactic acid.

Ṣíṣe àtúnṣe ìwọ̀n otútù náà ṣe pàtàkì pẹ̀lú. Fífi ìgbóná sí i ní 20°C fi hàn pé àwọn kòkòrò àrùn náà ń ṣiṣẹ́ dáadáa jùlọ. Ìgbóná tó ga ju 25°C lọ mú kí ìgbóná ara pọ̀ sí i ṣùgbọ́n ó mú kí ewu àìdọ́gba àwọn kòkòrò àrùn pọ̀ sí i, nígbà tí ó wà ní ìsàlẹ̀ 10°C mú kí àkókò ààbò náà pọ̀ sí ju ọjọ́ ogún lọ. Fún ìgbóná ilé, a gbani nímọ̀ràn láti ṣàkóso ìwọ̀n otútù: 18–22°C fún ọjọ́ mẹ́ta àkọ́kọ́, lẹ́yìn náà kí a fi fìríìjì sí i.

Àwọn èròjà tí a fi ń ṣe ìtọ́jú ṣáájú àkókò náà ní ipa pàtàkì lórí àbájáde rẹ̀. Fífi ẹ̀fọ́ búrẹ́dì lẹ̀mọ́ fún ìṣẹ́jú àáyá 30 dín iye nitrate àkọ́kọ́ kù sí 43%, èyí tí ó dín iye nitrite ìkẹyìn kù sí 27%. Fífi àwọn èròjà tí ó ní Vitamin C (fún àpẹẹrẹ, ata tuntun tàbí ẹ̀fọ́ lẹ́mọ́ọ́nù) dín àwọn òkè kù sí 15%–20%.

3. Àwọn ọgbọ́n ìlò tí kò léwu

Da lori data idanwo, akoko akoko ifunmọ le pin si awọn ipele mẹta:

Àkókò ewu (ọjọ́ 2–5):Ìwọ̀n nitrite ju ìwọ̀n ààbò China lọ (20 mg/kg) ní ìgbà méjì sí mẹ́ta. A gbọ́dọ̀ yẹra fún lílo rẹ̀.

Àkókò ìyípadà (ọjọ́ 6–10):Ipele naa maa n dinku diedie si awon ibiti o wa nitosi ailewu.

Àkókò ààbò (lẹ́yìn ọjọ́ kẹwàá):Nitrite dúró ṣinṣin ní ìsàlẹ̀ 5 mg/kg, a kà á sí pé ó dára fún lílò.

Awọn imuposi ti a ṣe iṣapeyele dinku awọn ewu:

Ọ̀nà iyọ̀ onípele-gíga (2.5% iyọ̀ àkọ́kọ́, tí a pọ̀ sí 3% lẹ́yìn náà) tí a so pọ̀ mọ́ fífún omi iyọ̀ onípele-gíga 5% ní abẹ́rẹ́ mú kí àkókò ewu náà kúrú sí wákàtí 36.

Rírọ̀ déédéé láti mú kí ìbàjẹ́ nitrite tí ó mú kí atẹ́gùn pọ̀ sí i nípa 40%.

Fún ìfarahan nitrite gíga láìròtẹ́lẹ̀, àwọn ọ̀nà àtúnṣe fi hàn pé ó munadoko:

Fifi lulú Vitamin C 0.1% kun fun wakati mẹfa dinku nitrite nipasẹ 60%.

Dídapọ̀ mọ́ ata ilẹ̀ tuntun (3% nípa ìwọ̀n) mú àwọn àbájáde kan náà wá.

Ìwádìí yìí fìdí rẹ̀ múlẹ̀ pé ewu tó wà nínú oúnjẹ tí a fi omi ṣe nílé jẹ́ ohun tí a lè sọ tẹ́lẹ̀ àti èyí tí a lè ṣàkóso. Nípa lílóye agbára nitrite àti lílo àwọn ìṣàkóso pàtó—bíi mímú iyọ̀ 2.5%, ìṣàkóso ìwọ̀n otútù tó wà ní ìpele, àti ìtọ́jú àwọn èròjà ṣáájú—àwọn oníbàárà lè gbádùn oúnjẹ ìbílẹ̀ láìléwu. Pípa “àkọsílẹ̀ ìfúnpọ̀” mọ́ láti tọ́pasẹ̀ ìwọ̀n otútù, àkókò, àti àwọn ìlànà míràn ni a gbà nímọ̀ràn, yí àwọn ìṣe ibi ìdáná padà sí àwọn ìlànà ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì, tí ó mọ ewu.