Brood het 'n lang geskiedenis van verbruik en is in 'n wye verskeidenheid beskikbaar. Voor die 19de eeu, as gevolg van beperkings in maaltegnologie, kon gewone mense slegs volgraanbrood verbruik wat direk van koringmeel gemaak is. Na die Tweede Industriële Revolusie het vooruitgang in nuwe maaltegnologie daartoe gelei dat witbrood geleidelik volgraanbrood as 'n stapelvoedsel vervang het. In onlangse jare, met die verhoogde gesondheidsbewustheid van die algemene publiek en verbeterde lewenstandaarde, het volgraanbrood, as 'n verteenwoordiger van volgraanvoedsel, 'n terugkeer na die openbare lewe gemaak en gewildheid verwerf. Om verbruikers te help om redelike aankope te doen en volgraanbrood wetenskaplik te verbruik, word die volgende verbruikswenke verskaf.
- Volkoringbrood is 'n gefermenteerde voedsel met volkoringmeel as hoofbestanddeel
1) Volkoringbrood verwys na 'n sagte en heerlike gefermenteerde voedsel wat hoofsaaklik van volkoringmeel, koringmeel, gis en water gemaak word, met bykomende bestanddele soos melkpoeier, suiker en sout. Die produksieproses behels meng, fermentasie, vorming, rypwording en bak. Die belangrikste verskil tussen volkoringbrood en witbrood lê in hul hoofbestanddele. Volkoringbrood word hoofsaaklik van volkoringmeel gemaak, wat bestaan uit die endosperm, kiem en semels van koring. Volkoringmeel is ryk aan dieetvesel, B-vitamiene, spoorelemente en ander voedingstowwe. Die kiem en semels in volkoringmeel belemmer egter deegfermentasie, wat lei tot kleiner broodgrootte en 'n relatief growwe tekstuur. In teenstelling hiermee word witbrood hoofsaaklik gemaak van verfynde koringmeel, wat hoofsaaklik uit die endosperm van koring bestaan, met klein hoeveelhede kiem en semels.
2) Gebaseer op tekstuur en bestanddele, kan volgraanbrood gekategoriseer word in sagte volgraanbrood, harde volgraanbrood en gegeurde volgraanbrood. Sagte volgraanbrood het 'n donsige tekstuur met eweredig verspreide luggate, met volgraanroosterbrood as die mees algemene tipe. Harde volgraanbrood het 'n kors wat óf hard óf gekraak is, met 'n sagte binnekant. Sommige variëteite word besprinkel met chia-sade, sesamsaad, sonneblomsaad, dennepitte en ander bestanddele om geur en voeding te verbeter. Gegeurde volgraanbrood behels die byvoeging van bestanddele soos room, eetbare olies, eiers, gedroogde vleisvlos, kakao, konfyt en ander tot die oppervlak of binnekant van die deeg voor of na bak, wat lei tot 'n diverse reeks geure.
- Redelike Aankoop en Berging
Verbruikers word aangeraai om volgraanbrood deur formele bakkerye, supermarkte, markte of inkopieplatforms te koop, met aandag aan die volgende twee punte:
1) Gaan die lys van bestanddele na
Eerstens, kyk na die hoeveelheid volgraanmeel wat bygevoeg is. Tans bevat produkte op die mark wat beweer dat hulle volgraanbrood is, volgraanmeel wat wissel van 5% tot 100%. Tweedens, kyk na die posisie van volgraanmeel in die lys van bestanddele; hoe hoër dit is, hoe hoër is die inhoud daarvan. As jy volgraanbrood met 'n hoë inhoud van volgraanmeel wil koop, kan jy produkte kies waar volgraanmeel die enigste graanbestanddeel is of eerste in die lys van bestanddele gelys word. Dit is belangrik om daarop te let dat jy nie net op grond van die kleur kan oordeel of dit volgraanbrood is nie.
2) Veilige berging
Volgraanbrood met 'n relatief lang rakleeftyd het tipies 'n voginhoud van minder as 30%, wat 'n droër tekstuur tot gevolg het. Die rakleeftyd wissel gewoonlik van 1 tot 6 maande. Dit moet op 'n droë, koel plek by kamertemperatuur gebêre word, weg van hoë temperature en direkte sonlig. Dit is nie raadsaam om dit in die yskas te bêre om te verhoed dat dit muf word en die smaak daarvan beïnvloed nie. Dit moet so gou as moontlik binne die rakleeftyd verbruik word. Volgraanbrood met 'n relatief kort rakleeftyd het 'n hoër voginhoud, wat tipies van 3 tot 7 dae hou. Dit het goeie vogretensie en 'n beter smaak, daarom is dit die beste om dit dadelik te koop en te eet.
- Wetenskaplike verbruik
Wanneer volgraanbrood geëet word, moet aandag gegee word aan die volgende drie punte:
1) Pas geleidelik aan by die smaak daarvan
As jy pas begin om volgraanbrood te eet, kan jy eers 'n produk met 'n relatief lae inhoud van volgraanmeel kies. Nadat jy aan die smaak gewoond geraak het, kan jy geleidelik oorskakel na produkte met 'n hoër inhoud van volgraanmeel. As verbruikers die voedingswaarde van volgraanbrood meer waardeer, kan hulle produkte met meer as 50% volgraanmeel kies.
2) Matige Verbruik
Oor die algemeen kan volwassenes 50 tot 150 gram volgraanvoedsel soos volgraanbrood per dag verbruik (bereken op grond van die inhoud van volgraan/volgraanmeel), en kinders moet 'n ooreenstemmende verminderde hoeveelheid verbruik. Mense met swakker spysverteringsvermoëns of spysverteringstelselsiektes kan beide die hoeveelheid en frekwensie van verbruik verminder.
3) Behoorlike Kombinasie
Wanneer volgraanbrood geëet word, moet daar aandag gegee word aan die redelike kombinasie daarvan met vrugte, groente, vleis, eiers en suiwelprodukte om 'n gebalanseerde voedingsinname te verseker. Indien simptome soos opgeblasenheid of diarree voorkom na die eet van volgraanbrood, of as 'n mens allergies is vir gluten, word dit aanbeveel om verbruik te vermy.
Plasingstyd: Jan-02-2025