ዜና

1. የቀዘቀዘ ስጋ ከቀዘቀዘ ስጋ ጋር ሲነጻጸር፡ የትርጓሜዎች እና የማቀነባበሪያ ሂደቶች ንጽጽር

1)የቀዘቀዘ ስጋ፡- ትኩስነቱ በሂደቱ ውስጥ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጠበቀ

የላቲክ አሲድ የተወገደ ቀዝቃዛ ስጋ በመባልም የሚታወቀው የቀዘቀዘ ስጋ የሚከተሉትን የማቀነባበሪያ ደረጃዎች ይከተላል፡

• ከእርድ በኋላ ፈጣን ማቀዝቀዝ፡- ከእርድ በኋላ፣ ሬሳው በ2 ሰዓታት ውስጥ ወደ 0-4°ሴ በፍጥነት እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል፣ ይህም የማይክሮባላዊ መራባትን ይከላከላል።
• የላክቲክ አሲድ ማስወገድ፡- ከዚያም የላክቲክ አሲድን ለመበተን፣ የጡንቻ ቃጫዎችን ለማለስለስ እና ጣዕሙን ለማሻሻል ለ24-48 ሰዓታት በቋሚ የሙቀት መጠን ውስጥ እንዲቆይ ይደረጋል።
• የቀዝቃዛ ሰንሰለት መጓጓዣ፡- ከማቀነባበሪያ እስከ ሽያጭ ድረስ፣ የሙቀት መጠኑ ከ0-4°ሴ ባለው ክልል ውስጥ ይጠበቃል፣ የተለመደው የመደርደሪያ ሕይወት ደግሞ ከ3-7 ቀናት ነው።

2)የቀዘቀዘ ስጋ፡ በ"ኦሪጅናል ሁኔታ" ውስጥ ፈጣን የማቀዝቀዣ ቁልፎች

የቀዘቀዘ የስጋ ማቀነባበሪያ ዋና ነገር "ፈጣን የማቀዝቀዝ ቴክኖሎጂ" ነው፡

• ፈጣን ቅዝቃዜ፡- ከታረደ በኋላ ትኩስ ስጋ ከ -28°ሴ በታች ባለ አካባቢ በፍጥነት ይቀዘቅዛል፣ ይህም በሴሎች ውስጥ ያለው ውሃ ትናንሽ የበረዶ ክሪስታሎችን እንዲፈጥር ያደርጋል፣ ይህም በስጋ ጥራት ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ይቀንሳል።
• የረጅም ጊዜ ማከማቻ፡- በ-18°ሴ የሙቀት መጠን ለ6-12 ወራት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊከማች ይችላል እና ከቀለጠ በኋላ በተቻለ ፍጥነት ጥቅም ላይ መዋል አለበት። 

ቁልፍ ልዩነቶች፡የቀዘቀዘ ስጋ "ትኩስ እና ለስላሳ ጣዕም" ላይ ያተኩራል ነገር ግን አጭር የማከማቻ መስኮት አለው። የቀዘቀዘ ስጋ ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆይ የመደርደሪያ ህይወት ለማግኘት የተወሰነ ጣዕም ይሰጠዋል።

1. አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ምርመራሙከራ፡ የጊዜ እና የሙቀት መጠን ድርብ ፈተና

የሁለቱን የስጋ ዓይነቶች የማይክሮባላዊ ደህንነት ለማነፃፀር፣ አንድ ባለስልጣን የሙከራ ተቋም የቤት ውስጥ ማከማቻ ሁኔታዎችን በማስመሰል ከተመሳሳይ ቡድን የአሳማ ሥጋ ላይ በቡድን የተደረገ ሙከራ አድርጓል፡

የሙከራ ዲዛይን

• የናሙና ቡድን፡- ትኩስ የአሳማ ሥጋ ለስላሳ ሥጋ (በ0-4°ሴ ማቀዝቀዣ ውስጥ) እና የቀዘቀዘ ሥጋ (በ-18°ሴ በረዶ ውስጥ) ተከፍሏል።
• የሙከራ ጊዜ ነጥቦች፡ ቀን 1 (የመጀመሪያ ሁኔታ)፣ ቀን 3፣ ቀን 7 እና ቀን 14 (ለቀዘቀዘው ቡድን ብቻ)።
• የሙከራ አመላካቾች፡- ጠቅላላ የባክቴሪያ ብዛት (CFU/g)፣ የኮሊፎርም ባክቴሪያ እና በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎች (ሳልሞኔላእናስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ).

የሙከራ ውጤቶች

የሙከራ ጊዜ	የቀዘቀዘ ስጋ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት (CFU/g)	የቀዘቀዘ ስጋ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት (CFU/g)
ቀን 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
ቀን 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (ያልተሸፈነ)
ቀን 7	2.3×10⁷ (ከአገር አቀፍ ደረጃ ገደብ በላይ)	1.5×10⁴ (ያልተሸፈነ)
ቀን 14	-	2.8×10⁴ (ያልተሸፈነ)

ከቀዘቀዘ በኋላ የቀዘቀዘ ስጋን መሞከር፡

ከቀለጠ በኋላ እና ለ24 ሰዓታት በ4°ሴ አካባቢ ውስጥ ከተቀመጠ በኋላ፣ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ወደ 4.8×10⁵ CFU/g ከፍ ብሏል፣ ይህም በቀን 3 የቀዘቀዘ ስጋ መጠን ላይ ደርሷል።

የሙከራ መደምደሚያ

1) የቀዘቀዘ ስጋ፡- በቻይና "ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ" (GB 2707-2016) ውስጥ የተገለጸውን 1×10⁷ CFU/g ገደብ እስከ 7ኛው ቀን ድረስ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት በጊዜ ሂደት በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል።

2) የቀዘቀዘ ስጋ፡ የባክቴሪያ መባዛት በ -18°ሴ አካባቢ ሊቆም ተቃርቧል፣ ነገር ግን የባክቴሪያ እንቅስቃሴ ከቀለጠ በኋላ በፍጥነት ይቀጥላል፣ ይህም መበላሸትን ያፋጥናል።

3) በሽታ አምጪ የባክቴሪያ አደጋ፡- በሁለቱም የናሙና ቡድኖች ውስጥ እንደ ሳልሞኔላ ያሉ በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎች አልተገኙም። ሆኖም ግን፣ ከመጠን በላይ የሆነ የባክቴሪያ ብዛት መበላሸት እና ሽታ ሊያስከትል ይችላል፣ ይህም የመጠጣት አደጋን ይጨምራል።

1. የፍጆታ የተሳሳቱ አመለካከቶች እና ሳይንሳዊ የግዢ መመሪያ

የተሳሳተ ግንዛቤ 1፦ የቀዘቀዘ ስጋ ከቀዘቀዘ ስጋ የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው?
እውነትየሁለቱም ደህንነት የሚወሰነው በማከማቻ ሁኔታ ላይ ነው። የቀዘቀዘ ስጋ ለረጅም ጊዜ በሱፐርማርኬት መደርደሪያዎች ላይ ከተጋለጠ ወይም በቤት ውስጥ ከሶስት ቀናት በላይ ከተከማቸ፣ አደጋው ከቀዘቀዘ ስጋ የበለጠ ሊሆን ይችላል።

የተሳሳተ ግንዛቤ 2፦ የቀዘቀዘ ስጋ ከፍተኛ የሆነ የንጥረ ነገር መጥፋት ይደርስበታል?
እውነት፦ ዘመናዊ ፈጣን የማቀዝቀዝ ቴክኖሎጂ ከ90% በላይ ንጥረ ነገሮችን ሊይዝ ይችላል፣ የቀዘቀዘ ስጋ ደግሞ እንደ B1 ያሉ ቫይታሚኖችን በኦክሳይድ እና በኢንዛይማቲክ ሃይድሮሊሲስ ግብረመልሶች ምክንያት ሊያጣ ይችላል። 

ሳይንሳዊ የግዢ እና የማከማቻ ምክሮች
1) ለቀዘቀዘ ስጋ፡

ሲገዙ ቀለሙን (ደማቅ ቀይ ከብሩህ ጋር)፣ ሸካራነቱ (ትንሽ እርጥብ እና የማይጣበቅ) እና ሽታ (ከጎምዛዛ ወይም ከቆሻሻ ሽታ ነፃ) ይመልከቱ።

ለቤት ውስጥ ማከማቻ፣ ስጋውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑትና በማቀዝቀዣው በጣም ቀዝቃዛ ክፍል (ብዙውን ጊዜ ከኋላ ግድግዳ አጠገብ) ያስቀምጡት፣ በሶስት ቀናት ውስጥ ይጠጡት።

2)ለቀዘቀዘ ስጋ፡

አነስተኛ የበረዶ ክሪስታሎች እና ያልተበላሹ ማሸጊያዎች ያሏቸውን ምርቶች ይምረጡ፣ የቀለጠ እና እንደገና የቀዘቀዘ "ዞምቢ ስጋ" ያስወግዱ።

ሲቀልጡ "ቀስ በቀስ የሙቀት መጠን መጨመር" የሚለውን ዘዴ ይጠቀሙ፡ ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣው ለ12 ሰዓታት ያስተላልፉ፣ ከዚያም ለማምከን በጨው ውሃ ውስጥ ያፍሱ።

3)አጠቃላይ መርሆዎች፡

ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የስጋውን ገጽ በሚፈስ ውሃ ያጠቡ፣ ነገር ግን ለረጅም ጊዜ ከመጥለቅለቅ ይቆጠቡ።

ባክቴሪያዎችን ሙሉ በሙሉ ለማነቃቃት የውስጥ ማብሰያው የሙቀት መጠን ከ75°ሴ በላይ መድረሱን ያረጋግጡ።