ዜና

1. የቀዘቀዘ ስጋ እና የቀዘቀዘ ስጋ፡ የፍቺዎችን እና የአሰራር ሂደቶችን ማወዳደር

1)የቀዘቀዘ ሥጋ፡ ትኩስነት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በሂደቱ ውስጥ ተጠብቆ ይቆያል

የቀዘቀዙ ስጋ፣ እንዲሁም ቀዝቃዛ የተከማቸ ስጋ በመባል የሚታወቀው የላቲክ አሲድ መወገድ ያለበት፣ እነዚህን የማቀነባበሪያ ደረጃዎች ይከተላል።

• ከእርድ በኋላ በፍጥነት ማቀዝቀዝ፡- ከእርድ በኋላ አስከሬኑ በ2 ሰአት ውስጥ ወደ 0-4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማቀዝቀዝ ረቂቅ ተህዋሲያን እንዳይራባ ያደርጋል።
• የላቲክ አሲድ ማስወገድ፡- ከዚያም ለ 24-48 ሰአታት ቋሚ የሙቀት መጠን ባለው አካባቢ ላክቲክ አሲድ እንዲበሰብስ፣ የጡንቻ ቃጫዎችን ለማለስለስ እና ጣዕሙን ለማሻሻል ይቀራል።
• የቀዝቃዛ ሰንሰለት መጓጓዣ በጠቅላላ፡- ከማቀነባበር እስከ ሽያጭ ድረስ የሙቀት መጠኑ ከ0-4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው ክልል ውስጥ ይቆያል፣ ይህም የተለመደው የመደርደሪያ ሕይወት ከ3-7 ቀናት ነው።

2)የቀዘቀዘ ስጋ፡ በ"የመጀመሪያው ግዛት" ውስጥ በፍጥነት የሚቀዘቅዝ መቆለፊያዎች

የቀዘቀዘ ስጋን የማቀነባበር ዋናው ነገር በ"ፈጣን በረዶ ቴክኖሎጂ" ውስጥ ነው፡-

• በፍጥነት ማቀዝቀዝ፡- ከእርድ በኋላ ያለው ትኩስ ስጋ ከ -28 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች በሆነ አካባቢ በፍጥነት ይቀዘቅዛል፣ይህም በሴሉላር ውሃ ውስጥ ትንንሽ የበረዶ ክሪስታሎችን ይፈጥራል፣ ይህም በስጋ ጥራት ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ይቀንሳል።
• የረጅም ጊዜ ማከማቻ፡- በቋሚ የሙቀት ማቀዝቀዣ ውስጥ -18°C ለ6-12 ወራት ሊከማች ይችላል እና ከቀለጠ በኋላ በተቻለ ፍጥነት መጠጣት አለበት። 

ቁልፍ ልዩነቶች፡-የቀዘቀዘ ስጋ "ትኩስ እና ለስላሳ ጣዕም" አጽንዖት ይሰጣል ነገር ግን አጭር የማከማቻ መስኮት አለው. የቀዘቀዘ ስጋ ለረጅም ጊዜ የመቆያ ህይወት የተወሰነ ጣዕም ይከፍላል.

1. አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ሙከራሙከራ፡ የጊዜ እና የሙቀት ድርብ ፈተና

የሁለቱን የስጋ ዓይነቶች ማይክሮቢያል ደህንነትን ለማነፃፀር ስልጣን ያለው የሙከራ ተቋም የቤት ውስጥ ማከማቻ ሁኔታዎችን በማስመሰል በአሳማ ሥጋ ላይ የቡድን ሙከራ አድርጓል።

የሙከራ ንድፍ

• የናሙና መቧደን፡ ትኩስ የአሳማ ሥጋ የቀዘቀዘ የስጋ ቡድን (በ 0-4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የቀዘቀዘ) እና የቀዘቀዘ የስጋ ቡድን (በ -18 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ተከፍሏል።
• የሙከራ ጊዜ ነጥቦች፡ ቀን 1 (የመጀመሪያ ሁኔታ)፣ ቀን 3፣ ቀን 7 እና ቀን 14 (ለበረደው ቡድን ብቻ)።
• የሙከራ አመልካቾች፡ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት (CFU/g)፣ ኮሊፎርም ባክቴሪያ እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያን (ሳልሞኔላእናስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ).

የሙከራ ውጤቶች

የሙከራ ጊዜ	የቀዘቀዘ ስጋ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት (CFU/g)	ለቀዘቀዘ ስጋ (CFU/g) አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት
ቀን 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
ቀን 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (ያልቀለጠ)
ቀን 7	2.3×10⁷ (ከብሔራዊ ደረጃ ገደብ በላይ)	1.5×10⁴ (ያልቀለጠ)
ቀን 14	-	2.8×10⁴ (ያልቀለጠ)

ከደረቀ በኋላ የቀዘቀዘ ስጋን መሞከር፡-

ከቀለጠ እና በ4°ሴ አካባቢ ለ24 ሰአታት ከተቀመጠ በኋላ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ወደ 4.8×10⁵ CFU/g ከፍ ብሏል፣በቀን 3 ቀን የቀዘቀዘ ስጋ ደረጃ ላይ ደርሷል።

የሙከራ መደምደሚያ

1) የቀዘቀዘ ስጋ፡ አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ከጊዜ ወደ ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል፣ በቻይና "ብሄራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ" (GB 2707-2016) በቀን 7 ከተገለጸው 1×10⁷ CFU/g ገደብ በልጧል።

2) የቀዘቀዘ ስጋ፡- የባክቴሪያ መራባት በ -18 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ይቀዘቅዛል፣ ነገር ግን የባክቴሪያ እንቅስቃሴ ከቀለጠ በኋላ በፍጥነት ይቀጥላል፣ ይህም መበላሸትን ያፋጥናል።

3) በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ስጋት፡- እንደ ሳልሞኔላ ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በሁለቱም የቡድን ናሙናዎች ውስጥ አልተገኙም። ይሁን እንጂ ከመጠን በላይ የባክቴሪያ ብዛት ወደ መበላሸት እና ወደ ማሽተት ሊያመራ ይችላል, ይህም የመጠጣት አደጋን ይጨምራል.

1. የፍጆታ የተሳሳቱ አመለካከቶች እና ሳይንሳዊ የግዢ መመሪያ

የተሳሳተ ግንዛቤ 1የቀዘቀዘ ስጋ ከቀዘቀዘ ስጋ የግድ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው?
እውነትየሁለቱም ደህንነት በማከማቻ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው. የቀዘቀዘ ስጋ በሱፐርማርኬት መደርደሪያ ላይ ለረጅም ጊዜ ከተጋለጠ ወይም በቤት ውስጥ ከሶስት ቀናት በላይ ከተከማቸ ስጋቱ ከቀዘቀዘ ስጋ የበለጠ ሊሆን ይችላል።

የተሳሳተ አመለካከት 2የቀዘቀዘ ሥጋ ከፍተኛ የሆነ የንጥረ ነገር ኪሳራ ይደርስበታል?
እውነትዘመናዊ ፈጣን ቅዝቃዜ ቴክኖሎጂ ከ 90% በላይ ንጥረ ነገሮችን ሊይዝ ይችላል, የቀዘቀዘ ስጋ በኦክሳይድ እና በኤንዛይም ሃይድሮሊሲስ ምላሾች ምክንያት እንደ B1 ያሉ ቪታሚኖችን ማጣት የተጋለጠ ነው. 

ሳይንሳዊ ግዢ እና ማከማቻ ምክሮች
1) ለቀዘቀዘ ስጋ;

በሚገዙበት ጊዜ ቀለሙን (ደማቅ ቀይ ከብልጭት ጋር)፣ ሸካራነት (ትንሽ እርጥብ እና የማይጣበቅ) እና ጠረን (ከጎማ ወይም ከደማቅ ሽታ የጸዳ) ይመልከቱ።

ለቤት ውስጥ ማከማቻ ስጋውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይዝጉትና በማቀዝቀዣው በጣም ቀዝቃዛ ክፍል (ብዙውን ጊዜ ከጀርባው ግድግዳ አጠገብ) ውስጥ ያስቀምጡት, በሶስት ቀናት ውስጥ ይበላሉ.

2)ለቀዘቀዘ ስጋ;

የቀለጠ እና የቀዘቀዘውን "የዞምቢ ስጋ" በማስወገድ በትንሹ የበረዶ ክሪስታሎች እና ያልተበላሹ እሽጎች ያላቸውን ምርቶች ይምረጡ።

በሚቀልጥበት ጊዜ "ቀስ በቀስ የሙቀት መጨመር" ዘዴን ይጠቀሙ: ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣው ለ 12 ሰአታት ያስተላልፉ, ከዚያም ለማምከን በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት.

3)አጠቃላይ መርሆዎች፡-

ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የስጋውን ገጽታ በሚፈስ ውሃ ያጠቡ ፣ ግን ረዘም ላለ ጊዜ ከመጠምጠጥ ይቆጠቡ።

ተህዋሲያንን በደንብ ለማንቃት የውስጣዊው የማብሰያ ሙቀት ከ 75 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ መድረሱን ያረጋግጡ.