ዜና

2. በዓለም አቀፍ ደረጃ የታወቁ የማይክሮቢያል ደህንነት ሙከራ ደረጃዎች

ከወጣው መመሪያ መሠረትኮዴክስ አልሜነታሪየስ ኮሚሽን (ኮዴክስ)፣ የአሜሪካ ኤፍዲኤ እና የአውሮፓ ህብረት EFSA, ጊዜው ሊያበቃ ሲል ምግብ ለሚከተሉት ቁልፍ አመልካቾች ክትትል ሊደረግበት ይገባል፡

ጠቅላላ የኤሮቢክ ብዛት (TAC):የምግብ መበላሸትን ደረጃ ያንፀባርቃል፤ ከመጠን በላይ መራቅ ተቅማጥ ሊያስከትል ይችላል።

ኮሊፎርም ባክቴሪያ;የንፅህና አጠባበቅ ሁኔታዎችን የሚያመለክት ሲሆን እንደ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ካሉ አደጋዎች ጋር የተቆራኘ ነውሳልሞኔላ.

ሻጋታ እና እርሾ:እርጥበት አዘል በሆኑ አካባቢዎች የተለመደ እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ሊያስከትል ይችላል (ለምሳሌአፍላቶክሲንስ).

በሽታ አምጪ ተህዋሲያን፡ሊስቴሪያ (በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሊያድግ የሚችል) እና ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስን ያካትታሉ።

3. ድንበር ተሻጋሪ የፈተና መረጃ፡- ጊዜው ሊያበቃ የተቃረበ ምግብ የደህንነት ገደብ

እ.ኤ.አ. በ2025፣ ዓለም አቀፍ የሸማቾች ምርምር እና ምርመራ (ICRT) በበርካታ አገሮች ውስጥ ከሚገኙ ላቦራቶሪዎች ጋር በመተባበር ስድስት የምግብ ዓይነቶችን ለመፈተሽ ችለዋል፣ በዚህም ምክንያት የሚከተሉት ውጤቶች ተገኝተዋል፡

የምግብ ምድብ	የሙከራ መለኪያ	ዓለም አቀፍ የደህንነት ገደብ	ጊዜው ሊያበቃ በተቃረበ ምግብ ውስጥ ያለው የልኬት መጠን
ፓስቸራይዝድ ወተት (ጀርመን)	ጠቅላላ የኤሮቢክ ብዛት	≤10⁵ CFU/mL	12%
አስቀድሞ የታሸገ ሰላጣ (አሜሪካ)	ኮሊፎርም ባክቴሪያ	≤100 CFU/g	18%
ለመብላት ዝግጁ የሆነ ዶሮ (ዩኬ)	ሊስቴሪያ	አልተገኘም	5%
የለውዝ መክሰስ (ቻይና)	ሻጋታ	≤50 CFU/g	8%

ቁልፍ ግኝቶች፡

ከፍተኛ ተጋላጭነት ያላቸው ምድቦች፡ለመበላት የተዘጋጁ ስጋዎች፣ የወተት ተዋጽኦዎች እና የተዘጋጁ ምግቦች ከፍተኛ የሆነ የማይክሮባላዊ መጠን አሳይተዋል።

የማከማቻ ሙቀት ተጽእኖ፡በማቀዝቀዣ ውስጥ የማይቀመጡ ምግቦች ከተፈቀደላቸው ገደቦች በላይ የመሆን እድላቸው በሦስት እጥፍ ከፍ ያለ ነበር።

የማሸጊያ ልዩነቶች፡በቫኩም የታሸጉ ምግቦች ከባህላዊ የታሸጉ ምግቦች በእጅጉ ደህንነታቸው የተጠበቀ ነበር።

4. ጊዜው ሊያበቃ ሲል የምግብ ደህንነት ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ቁልፍ ነገሮች

የአቅርቦት ሰንሰለት አስተዳደር፡በመጓጓዣ ወቅት የሙቀት መለዋወጥ (ለምሳሌ፣ የተሰበሩ የቀዝቃዛ ሰንሰለቶች) የማይክሮባላዊ እድገትን ያፋጥናል።

የምግብ ቅንብር፡ከፍተኛ ፕሮቲን (ስጋ) እና ከፍተኛ እርጥበት (እርጎ) ያላቸው ምግቦች ለባክቴሪያ ብክለት የበለጠ የተጋለጡ ናቸው።

ክልላዊ የአየር ንብረት፡ከፍተኛ ሙቀትና ከፍተኛ እርጥበት ያላቸው አካባቢዎች (ለምሳሌ፣ ደቡብ ምስራቅ እስያ) ጊዜው ሊያልቅ በተቃረበ ምግብ ውስጥ የሻጋታ ተጋላጭነት ከፍተኛ ነው።

5. ለደህንነት ግዢ ዓለም አቀፍ የሸማቾች መመሪያዎች

መለያዎችን እና የማከማቻ ሁኔታዎችን ያረጋግጡ፡

"ከዚህ በፊት ምርጥ" ተብለው የተሰየሙ ደረቅ ምግቦችን (ለምሳሌ፣ ክራከር፣ የታሸጉ እቃዎች) ቅድሚያ ይስጡ።

በማቀዝቀዣ ውስጥ የማይቀመጡ የወተት እና የስጋ ምርቶችን ጊዜው ሊያበቃ ሲል ያስወግዱ።

የስሜት ህዋሳት ምርመራ፡

የተነፋ ማሸጊያ፣ የሚያፈስስ፣ የሻጋታ ወይም የቆሸሸ ሽታ ያለበትን ማንኛውንም ምግብ ወዲያውኑ ያስወግዱ።

የክልል ስጋት ግንዛቤ፡

አውሮፓ እና አሜሪካ፦ሊስቴሪያን (ለመብላት ዝግጁ በሆኑ ምግቦች ውስጥ የተለመደ) ይመልከቱ.

እስያ፡ማይኮቶክሲን (ለምሳሌ፣ በሩዝ እና በለውዝ ውስጥ ያሉ አፍላቶክሲኖች) ጥንቃቄ ያድርጉ።

6. ለአለም አቀፍ ደንብ እና ኢንዱስትሪ ምክሮች

የሙከራ መስፈርቶችን መደበኛ ማድረግ፡ኮዴክስ ጊዜው ሊያበቃ ሲል ለሚመጣ ምግብ የተወሰኑ የማይክሮባላዊ ገደቦችን እንዲያወጣ ይሟገታል።

የቴክኖሎጂ ፈጠራ፡ስማርት ማሸጊያዎችን ያስተዋውቁ (ለምሳሌ፣ የጊዜ-ሙቀት አመልካቾች)።

የኮርፖሬት ኃላፊነት፡ቸርቻሪዎች ጊዜው ሊያልቅበት ለሚቃረብ ምግብ ተለዋዋጭ የሙከራ ስርዓቶችን መተግበር አለባቸው።

ማጠቃለያ፡ ደህንነትን እና ዘላቂነትን ማመጣጠን

የምግብ አቅርቦትን ማስተዋወቅ ዓለም አቀፍ የምግብ ብክነትን ለመቀነስ ይረዳል፣ ነገር ግን የማይክሮባላዊ ደህንነት አሁንም ወሳኝ ፈተና ነው። ሸማቾች በአካባቢው ደንቦች እና በሳይንሳዊ መረጃዎች ላይ በመመስረት በእውቀት ላይ የተመሰረቱ ምርጫዎችን ማድረግ አለባቸው፣ ዓለም አቀፉ ማህበረሰብ ደግሞ "ቁጠባ" እና "ደህንነት" በእውነት አብረው እንዲኖሩ ለማረጋገጥ ደረጃዎችን ለማሻሻል መተባበር አለበት።

የመጨረሻ ማሳሰቢያ፡የምግብ ደህንነትን በተመለከተ፣ "ዝቅተኛ ዋጋ" ስምምነትን ማረጋገጥ የለበትም - በተለይም እንደ የሕፃናት ምግብ እና ለመበላት ዝግጁ ለሆኑ ምግቦች ያሉ ከፍተኛ ተጋላጭነት ላላቸው ምድቦች፣ ጥንቃቄ ሁልጊዜም ቅድሚያ ሊሰጠው የሚገባ።