ዜና

2. በአለም አቀፍ ደረጃ የታወቁ የማይክሮባይል ደህንነት መፈተሻ ደረጃዎች

በ መመሪያዎች መሠረትኮዴክስ አሊሜንታሪየስ ኮሚሽን (ኮዴክስ)፣ የአሜሪካ ኤፍዲኤ እና የአውሮፓ ህብረት EFSA, ጊዜው የሚያበቃው ምግብ ለሚከተሉት ቁልፍ አመልካቾች ክትትል ሊደረግበት ይገባል፡

ጠቅላላ የኤሮቢክ ብዛት (TAC)፦የምግብ መበላሸት ደረጃን ያንጸባርቃል; ከተወሰነ ገደብ በላይ ተቅማጥ ሊያስከትል ይችላል.

ኮሊፎርም ባክቴሪያዎች;የንጽህና ሁኔታዎችን ያሳያል እና እንደ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ካሉ አደጋዎች ጋር የተቆራኘ ነው።ሳልሞኔላ.

ሻጋታ እና እርሾ;እርጥበት ባለበት አካባቢ የተለመደ እና መርዞችን ሊያመጣ ይችላል (ለምሳሌ፡-አፍላቶክሲን).

በሽታ አምጪ ተህዋሲያን፡ሊስቴሪያ (በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሊያድግ የሚችል) እና ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስን ያካትቱ።

3. ድንበር ተሻጋሪ የፍተሻ ውሂብ፡ ጊዜው ያለፈበት ምግብ የደህንነት ገደብ

እ.ኤ.አ. በ 2025 ፣ ዓለም አቀፍ የሸማቾች ምርምር እና ፈተና (ICRT) ከበርካታ አገሮች ውስጥ ካሉ ላቦራቶሪዎች ጋር በመተባበር ስድስት ምድቦችን ለመፈተሽ ጊዜው የሚያበቃበት ምግብ , የሚከተለውን ውጤት አግኝቷል።

የምግብ ምድብ	የሙከራ መለኪያ	ዓለም አቀፍ የደህንነት ገደብ	ጊዜው ካለፈበት ምግብ ውስጥ የላቀ ፍጥነት
የፓስተር ወተት (ጀርመን)	ጠቅላላ የኤሮቢክ ብዛት	≤10⁵ CFU/ml	12%
ቀድሞ የታሸገ ሰላጣ (አሜሪካ)	ኮሊፎርም ባክቴሪያዎች	≤100 CFU/ግ	18%
ዶሮ ለመብላት ዝግጁ (ዩኬ)	ሊስቴሪያ	አልተገኘም።	5%
የለውዝ መክሰስ (ቻይና)	ሻጋታ	≤50 CFU/ግ	8%

ቁልፍ ግኝቶች፡-

ከፍተኛ ስጋት ያላቸው ምድቦች፡-ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ስጋዎች፣ የወተት ተዋጽኦዎች እና የተዘጋጁ ምግቦች ከፍ ያለ የማይክሮባላዊ ልቀት መጠን አሳይተዋል።

የማከማቻ ሙቀት ተጽዕኖ:በማቀዝቀዣ ውስጥ ያልተቀመጡ ምግቦች ከገደብ በላይ የመሆን እድላቸው በሦስት እጥፍ ከፍ ያለ ነው።

የማሸጊያ ልዩነቶች፡-በቫኩም የታሸጉ ምግቦች ከተለመዱት የታሸጉ ምግቦች የበለጠ ደህና ነበሩ።

4. ጊዜው ያለፈበት ምግብን ደህንነት የሚነኩ ቁልፍ ነገሮች

የአቅርቦት ሰንሰለት አስተዳደር፡-በመጓጓዣ ጊዜ የሙቀት መለዋወጥ (ለምሳሌ, የተሰበረ ቀዝቃዛ ሰንሰለቶች) ጥቃቅን እድገቶችን ያፋጥናል.

የምግብ ቅንብር፡ከፍተኛ-ፕሮቲን (ስጋ) እና ከፍተኛ እርጥበት (እርጎ) ምግቦች ለባክቴሪያ ብክለት የተጋለጡ ናቸው.

ክልላዊ የአየር ንብረት፡-ከፍተኛ ሙቀት ያላቸው እና ከፍተኛ እርጥበት ያላቸው ክልሎች (ለምሳሌ ደቡብ ምስራቅ እስያ) ጊዜው ካለፈበት ምግብ ውስጥ ከፍተኛ የሻጋታ ስጋት ያጋጥማቸዋል።

5. ለአስተማማኝ ግዢ የአለምአቀፍ የሸማቾች መመሪያዎች

መለያዎችን እና የማከማቻ ሁኔታዎችን ያረጋግጡ፡

"ከዚህ በፊት ምርጥ" (ለምሳሌ ብስኩቶች፣ የታሸጉ እቃዎች) የተሰየሙ ደረቅ ምግቦችን ቅድሚያ ይስጡ።

በማቀዝቀዣው ውስጥ ያልተከማቹ የወተት ተዋጽኦ እና የስጋ ምርቶችን ያስወግዱ።

የስሜት ህዋሳት ፍተሻ፡-

ማሸግ፣ ፍንጣቂዎች፣ ሻጋታ ወይም መጥፎ ሽታ ያለው ማንኛውንም ምግብ ወዲያውኑ ያስወግዱት።

የክልል ስጋት ግንዛቤ፡-

አውሮፓ እና አሜሪካለሊስቴሪያ ይመልከቱ (ለመመገብ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ የተለመደ)።

እስያ፡ከማይኮቶክሲን (ለምሳሌ አፍላቶክሲን በሩዝ እና ለውዝ) ይጠንቀቁ።

6. ለአለም አቀፍ ደንብ እና ኢንዱስትሪ ምክሮች

የሙከራ መስፈርቶችን መደበኛ አድርግ፡ለኮዴክስ ተሟጋች ወደ ጊዜው የሚያበቃው ምግብ የተወሰኑ ማይክሮቢያል ገደቦችን ለማቋቋም።

የቴክኖሎጂ ፈጠራ፡-ብልጥ ማሸጊያዎችን ያስተዋውቁ (ለምሳሌ፣ የጊዜ-ሙቀት አመልካቾች)።

የድርጅት ኃላፊነት፡-ቸርቻሪዎች ጊዜው የሚያበቃው ምግብ ተለዋዋጭ የሙከራ ስርዓቶችን መተግበር አለባቸው።

ማጠቃለያ፡ ደህንነትን እና ዘላቂነትን ማመጣጠን

ጊዜው ያለፈበት ምግብን ማስተዋወቅ ዓለም አቀፍ የምግብ ብክነትን ለመቀነስ ይረዳል፣ነገር ግን የማይክሮባላዊ ደህንነት ወሳኝ ፈተና ነው። ሸማቾች በአካባቢያዊ ደንቦች እና ሳይንሳዊ መረጃዎች ላይ ተመስርተው በመረጃ ላይ የተመሰረተ ምርጫ ማድረግ አለባቸው, ዓለም አቀፉ ማህበረሰብ ደረጃዎችን ለማሻሻል መተባበር አለባቸው, "ቁጠባ" እና "ደህንነት" በእውነት አብረው ሊኖሩ እንደሚችሉ በማረጋገጥ.

የመጨረሻ ማሳሰቢያ፡-ለምግብ ደህንነት ሲባል፣ “ዝቅተኛ ዋጋ” ድርድርን በፍፁም ማስረዳት የለበትም—በተለይም ለከፍተኛ ተጋላጭነት ምድቦች እንደ የጨቅላ ምግብ እና ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦች፣ ሁል ጊዜ ጥንቃቄ መደረግ ያለበት።