ዜና

1. ጊዜው ያለፈባቸው ምግቦች የማይክሮባዮሎጂ ስጋት ባህሪያት

ረቂቅ ተሕዋስያን መበከል የምግብ መበላሸት ዋነኛ መንስኤ ነው. በብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ (GB 7101-2015) መሠረት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን (ለምሳሌ፡-ሳልሞኔላ, ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ) በምግብ ውስጥ መታየት የለበትም, እንደ ኮሊፎርም ያሉ ጠቋሚ ረቂቅ ተሕዋስያን ግን በተወሰነ ገደብ ውስጥ ቁጥጥር ሊደረግባቸው ይገባል. ነገር ግን፣ ጊዜው የሚያበቃው ምግብ በማከማቻ እና በማጓጓዝ ጊዜ የሚከተሉትን አደጋዎች ሊያጋጥመው ይችላል።

1)የአካባቢ መለዋወጥ;የአየር ሙቀት እና የአየር እርጥበት ልዩነት በእንቅልፍ ላይ ያሉ ረቂቅ ተሕዋስያንን ሊያንቀሳቅስ ይችላል, ይህም እድገታቸውን ያፋጥናል. ለምሳሌ፣ ከተሰበረ የቀዝቃዛ ሰንሰለት በኋላ፣ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በአንድ የተወሰነ የዩጎት ምርት ስም ውስጥ በ24 ሰዓታት ውስጥ 50 እጥፍ ጨምሯል፣ ከሻጋታ መጨመር ጋር።

2)የማሸጊያ አለመሳካት፡በቫኩም እሽግ ውስጥ መፍሰስ ወይም መከላከያዎችን መበስበስ ወደ ኤሮቢክ የባክቴሪያ ወረርሽኝ ሊያመራ ይችላል።

3)መበከል;ትኩስ ምርቶችን በችርቻሮ መሸጫ ቦታዎች ቀድሞ ከታሸጉ ምግቦች ጋር መቀላቀል ውጫዊ ረቂቅ ተሕዋስያንን ሊያስተዋውቅ ይችላል።

2. አሁን ያለው ሁኔታ በመረጃ በመሞከር ይገለጣል

እ.ኤ.አ. በ 2024 በገበያ ላይ ያሉ የሶስተኛ ወገን ናሙናዎች ፍተሻ ጊዜያቸው ያለፈባቸው ምግቦችን አሳይቷል፡-

የብቃት ደረጃ፡92.3% ናሙናዎች የማይክሮባዮሎጂ መስፈርቶችን አሟልተዋል፣ ምንም እንኳን ይህ ከመጀመሪያው የመደርደሪያ-ህይወት ጊዜዎች ጋር ሲነፃፀር የ 4.7% ቅናሽ አሳይቷል።

ከፍተኛ ስጋት ያላቸው ምድቦች፡-

1) ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ያላቸው ምግቦች (ለምሳሌ ለመመገብ ዝግጁ የሆኑ ምግቦች፣ የወተት ተዋጽኦዎች)፡ 7% የሚሆኑት ናሙናዎች አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ወደ የቁጥጥር ገደቦች ቀርቧል።

2) ዝቅተኛ የአሲድነት መጠን ያላቸው ምግቦች (ለምሳሌ፡ ዳቦ፣ መጋገሪያዎች)፡- 3% የሚሆኑት በማይኮቶክሲን በሽታ ተይዘዋል።

የተለመዱ ጉዳዮች፡-አንዳንድ ከውጭ ወደ ሀገር ውስጥ የሚገቡት ጊዜያቸው ያለፈባቸው ምግቦች ባልተሟሉ የመለያ ትርጉሞች ምክንያት የማይክሮባዮሎጂ እድገት አሳይተዋል፣ ይህም ወደ ተገቢ ያልሆነ የማከማቻ ሁኔታ አመራ።

3. ከመደርደሪያ ሕይወት ውሳኔ በስተጀርባ ሳይንሳዊ አመክንዮ

የምግብ የመደርደሪያ ህይወት ቀላል "አስተማማኝ-አደጋ" ደረጃ አይደለም ነገር ግን በተፋጠነ የመደርደሪያ ህይወት ሙከራ (ASLT) ላይ የተመሰረተ ወግ አጥባቂ ትንበያ ነው። ምሳሌዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

የወተት ምርቶች;በ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ, የመደርደሪያ ህይወት በተለምዶ ለጠቅላላው የባክቴሪያ ብዛት የቁጥጥር ገደቦችን ለመድረስ ከሚያስፈልገው ጊዜ 60% ይዘጋጃል.

የታሸጉ መክሰስ;የውሃ እንቅስቃሴ <0.6 ከሆነ, የማይክሮባዮሎጂ ስጋቶች በጣም አናሳ ናቸው, እና የመደርደሪያ ህይወት የሚወሰነው በዋነኛነት በሊፕዲድ ኦክሳይድ ስጋቶች ነው.
ይህ የሚያመለክተው ጊዜያቸው ያለፈባቸው ምግቦች በተሟሉ ሁኔታዎች ውስጥ የተከማቹ በንድፈ ሃሳባዊ ደህንነታቸው የተጠበቀ ነው፣ ምንም እንኳን የኅዳግ አደጋዎች ቀስ በቀስ ይጨምራሉ።

4. የኢንዱስትሪ ተግዳሮቶች እና የማሻሻያ ስልቶች

ነባር ተግዳሮቶች

1)የአቅርቦት ሰንሰለት ክትትል ክፍተቶች፡-በግምት 35% የሚሆኑ የችርቻሮ ነጋዴዎች ጊዜያቸው ያለፈባቸው ምግቦች የሙቀት መቆጣጠሪያ ስርዓት የላቸውም።

2)ጊዜ ያለፈባቸው የሙከራ ቴክኖሎጂዎች፡-ባህላዊ የባህል ዘዴዎች ለውጤቶች 48 ሰአታት ያስፈልጋቸዋል, ይህም ለፈጣን ስርጭት ዑደቶች ተስማሚ አይደሉም.

3)በቂ ያልሆነ መደበኛ ማሻሻያ;አሁን ያሉት ብሄራዊ መመዘኛዎች የአገልግሎት ማብቂያ ጊዜያቸው ላለባቸው ምግቦች የተለዩ የማይክሮባዮሎጂ ገደቦች የላቸውም።

የማመቻቸት ምክሮች

1)ተለዋዋጭ የክትትል ስርዓቶችን ማቋቋም፡-

1. በቦታው ላይ ፈጣን ሙከራ (የ30 ደቂቃ ውጤቶች) የATP ባዮሊሚንሴንስ ማወቂያ ቴክኖሎጂን ያስተዋውቁ።
2. የማከማቻ አካባቢ መረጃን ለመከታተል የብሎክቼይን ቴክኖሎጂን ተግባራዊ ያድርጉ።

2)ደረጃን ማሻሻል፡

1. ለከፍተኛ ስጋት ምድቦች ተጨማሪ የፍተሻ መስፈርቶችን በማስተዋወቅ የማብቂያ ጊዜ ላይ።
2. በማከማቻ ሁኔታዎች ላይ በመመስረት የአውሮፓ ህብረት ደንብ (ኢሲ) ቁጥር ​​2073/2005ን የሚያመለክት ደረጃ ያለው የአስተዳደር አካሄድ ይቀበሉ።

3)የሸማቾችን ትምህርት ማጠናከር;

1. በማሸጊያው ላይ የእውነተኛ ጊዜ የሙከራ ሪፖርቶችን በQR ኮድ አሳይ።
2. ሸማቾችን "በስሜት ህዋሳት መዛባት ላይ ወዲያውኑ መቋረጥ" ላይ ያስተምሩ።

5. መደምደሚያ እና Outlook

አሁን ያለው መረጃ እንደሚያመለክተው በጥሩ ሁኔታ የሚተዳደረው ጊዜያቸው ያለፈባቸው ምግቦች ከፍተኛ የማይክሮባዮሎጂ ታዛዥነት ደረጃን ይይዛሉ፣ነገር ግን በአቅርቦት ሰንሰለት ውስጥ ያሉ አደጋዎች ጥንቃቄን ይሻሉ። ፈጣን የሙከራ ቴክኖሎጂዎችን እና መደበኛ ማሻሻያዎችን ከማሳደግ ጎን ለጎን አምራቾችን፣ አከፋፋዮችን እና ተቆጣጣሪዎችን ያካተተ የትብብር ስጋት አስተዳደር ማዕቀፍ መገንባት ይመከራል። ወደ ፊት ስንመለከት፣ ብልጥ እሽግ (ለምሳሌ፣ የጊዜ-ሙቀት አመልካቾች) ጊዜያቸው ያለፈባቸው ምግቦች የበለጠ ትክክለኛ እና ቀልጣፋ የጥራት ቁጥጥርን ያስችላል።