ዜና

1. ጊዜው የሚያልፍባቸው ምግቦች የማይክሮባዮሎጂካል ስጋት ባህሪያት

የማይክሮቢያል ብክለት የምግብ መበላሸት ዋና መንስኤ ነው። በብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ (GB 7101-2015) መሠረት፣ በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎች (ለምሳሌ፣ሳልሞኔላ, ስቴፊሎኮከስ ኦውሬስ) በምግብ ውስጥ መገኘት የለበትም፣ እንደ ኮሊፎርም ያሉ አመላካች ረቂቅ ተሕዋስያን በተወሰኑ ገደቦች ውስጥ ቁጥጥር ሊደረግባቸው ይገባል። ሆኖም፣ ጊዜው የሚያልፍባቸው ምግቦች በማከማቸት እና በማጓጓዝ ወቅት የሚከተሉትን አደጋዎች ሊያጋጥሟቸው ይችላሉ፡

1)የአካባቢ መለዋወጥ፡የሙቀት መጠንና የእርጥበት መጠን መለዋወጥ እንቅልፍ የሌላቸውን ረቂቅ ተሕዋስያን ሊያነቃቃና የመራባት እድገታቸውን ሊያፋጥን ይችላል። ለምሳሌ፣ የቀዝቃዛ ሰንሰለት ከተሰበረ በኋላ፣ በተወሰነ የእርጎ ምርት ውስጥ ያለው የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ብዛት በ24 ሰዓታት ውስጥ በ50 እጥፍ ጨምሯል፣ ይህም የሻጋታ መጨመርን ያስከትላል።

2)የማሸጊያ አለመሳካት፡በቫክዩም ማሸጊያ ውስጥ መፍሰስ ወይም የመጠባበቂያ ምርቶች መበላሸት የኤሮቢክ ባክቴሪያ ወረርሽኝ ሊያስከትል ይችላል።

3)የተሻገረ ብክለት፦በችርቻሮ መሸጫ ሱቆች ውስጥ ትኩስ ምርቶችን ከታሸጉ ምግቦች ጋር ማዋሃድ ከውጭ የሚመጡ ረቂቅ ተሕዋስያንን ሊያመጣ ይችላል።

2. የአሁኑ ሁኔታ በሙከራ ውሂብ ተገለጠ

በ2024 በገበያ ላይ ያሉ ምግቦችን የሚያልቁ የሶስተኛ ወገን ናሙና ምርመራ እንዳመለከተው፡

የብቃት ደረጃ፡92.3% የሚሆኑት ናሙናዎች የማይክሮባዮሎጂ ደረጃዎችን ያሟሉ ቢሆንም፣ ይህ ከመጀመሪያዎቹ የመደርደሪያ ጊዜዎች ጋር ሲነጻጸር በ4.7% ቅናሽ አሳይቷል።

ከፍተኛ ተጋላጭነት ያላቸው ምድቦች፡

1) ከፍተኛ እርጥበት ያላቸው ምግቦች (ለምሳሌ፣ ለመበላት የተዘጋጁ ምግቦች፣ የወተት ተዋጽኦዎች)፡- 7% የሚሆኑት ናሙናዎች አጠቃላይ የባክቴሪያ ብዛት ከቁጥጥር ገደብ ጋር የተቃረበ ነበር።

2) ዝቅተኛ አሲድነት ያላቸው ምግቦች (ለምሳሌ ዳቦ፣ መጋገሪያዎች)፡ 3% የሚሆኑት ማይኮቶክሲን እንዳለባቸው ተረጋግጧል።

የተለመዱ ችግሮች፡አንዳንድ ከውጭ አገር የመጡ ምግቦች ጊዜው ሊያበቃ ሲል ያልተጠናቀቀ የምርት ስም ትርጉም በመኖሩ ምክንያት የማይክሮባዮሎጂካል ከመጠን በላይ እድገት አሳይተዋል፣ ይህም ተገቢ ያልሆነ የማከማቻ ሁኔታ አስከትሏል።

3. የመደርደሪያ-ሕይወት ውሳኔ በስተጀርባ ያለው ሳይንሳዊ አመክንዮ

የምግብ መደርደሪያ-ሕይወት ቀላል "አስተማማኝ-አደጋ" ገደብ አይደለም፣ ነገር ግን በተፋጠነ የመደርደሪያ-ሕይወት ሙከራ (ASLT) ላይ የተመሠረተ ወግ አጥባቂ ትንበያ ነው። ምሳሌዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

የወተት ተዋጽኦ ምርቶች፡በ4°ሴ፣ የመደርደሪያው ዕድሜ በተለምዶ የባክቴሪያ ብዛት የቁጥጥር ገደቦችን ለመድረስ ከሚያስፈልገው ጊዜ 60% የሚሆነውን ጊዜ ላይ ይዘጋጃል።

የተበሳጩ መክሰስ፡የውሃ እንቅስቃሴ <0.6 ሲሆን፣ የማይክሮባዮሎጂ አደጋዎች አነስተኛ ናቸው፣ እና የመደርደሪያው ሕይወት በዋነኝነት የሚወሰነው በሊፒድ ኦክሳይድ ጉዳዮች ነው።
ይህ የሚያመለክተው በተሟሉ ሁኔታዎች ውስጥ የተከማቹ ምግቦች ጊዜው ሊያልቅባቸው የተቃረቡ መሆናቸውን ነው፣ ምንም እንኳን የተጋነኑ አደጋዎች ቀስ በቀስ እየጨመሩ ቢሄዱም።

4. የኢንዱስትሪ ተግዳሮቶች እና የማሻሻያ ስልቶች

ነባር ተግዳሮቶች

1)በአቅርቦት ሰንሰለት ክትትል ውስጥ ያሉ ክፍተቶች፡በግምት 35% የሚሆኑ የችርቻሮ ነጋዴዎች ጊዜው ሊያልቅባቸው ለሚችሉ ምግቦች የተወሰነ የሙቀት መቆጣጠሪያ ስርዓት የላቸውም።

2)ጊዜ ያለፈባቸው የሙከራ ቴክኖሎጂዎች፡ባህላዊ የባህል ዘዴዎች ለውጤት 48 ሰዓታት ያስፈልጋቸዋል፣ ይህም ለፈጣን ስርጭት ዑደቶች ተስማሚ አይደሉም።

3)በቂ ያልሆነ መደበኛ ማሻሻያ፡የአሁኑ ብሔራዊ መመዘኛዎች ጊዜው ሊያልቅባቸው ለሚችሉ ምግቦች የተለዩ የማይክሮባዮሎጂ ገደቦች የላቸውም።

የማመቻቸት ምክሮች

1)ተለዋዋጭ የክትትል ስርዓቶችን ማቋቋም፡

1. በቦታው ላይ ፈጣን ምርመራ (30 ደቂቃ ውጤት) ለማድረግ የATP ባዮሉሚኔሰንስ ማወቂያ ቴክኖሎጂን ያስተዋውቁ።
2. የማከማቻ አካባቢ መረጃን ለመከታተል የብሎክቼይን ቴክኖሎጂን ተግባራዊ ያድርጉ።

2)ደረጃውን የጠበቀ ደረጃ ማሻሻል፡

1. ጊዜው ሊያበቃ በተቃረበባቸው ደረጃዎች ላይ ለከፍተኛ ተጋላጭነት ላላቸው ምድቦች ተጨማሪ የምርመራ መስፈርቶችን ያስተዋውቁ።
2. በማከማቻ ሁኔታዎች ላይ በመመስረት የአውሮፓ ህብረት ደንብ (EC) ቁጥር ​​2073/2005ን የሚያጣቅስ ደረጃውን የጠበቀ የአስተዳደር አካሄድን ይለማመዱ።

3)የሸማቾች ትምህርትን ማጠናከር፡

1. በማሸጊያው ላይ በእውነተኛ ጊዜ የፈተና ሪፖርቶችን በQR ኮዶች ያሳዩ።
2. ሸማቾችን "በስሜት ህዋሳት መዛባት ምክንያት ወዲያውኑ መቋረጥ" ላይ ያስተምሩ።

5. መደምደሚያዎች እና አመለካከቶች

የአሁኑ መረጃ እንደሚያሳየው በጥሩ ሁኔታ የሚተዳደሩ ምግቦች ከፍተኛ የማይክሮባዮሎጂካል ተገዢነት መጠን አላቸው፣ ነገር ግን በአቅርቦት ሰንሰለት ልምዶች ውስጥ ያሉ አደጋዎች ጥንቃቄ ያስፈልጋቸዋል። ፈጣን የፈተና ቴክኖሎጂዎችን እና መደበኛ ማሻሻያን ጨምሮ አምራቾችን፣ አከፋፋዮችን እና ተቆጣጣሪዎችን የሚያካትት የትብብር የአደጋ አስተዳደር ማዕቀፍ መገንባት ይመከራል። ወደፊት ስንመለከት፣ ስማርት ማሸጊያዎችን (ለምሳሌ፣ የጊዜ-ሙቀት አመልካቾችን) መቀበል ለአቅራቢያ ለሚሆኑ ምግቦች የበለጠ ትክክለኛ እና ቀልጣፋ የጥራት ቁጥጥር ያስችላል።