ዜና

1. የናይትሬት ተለዋዋጭ ዝግመተ ለውጥ

ሙከራው የፍላት ሂደቱን በተከታታይ ለመከታተል ስፔክትሮፎቶሜትሪን በመጠቀም፣ በናይትሬት ይዘት ውስጥ "ድርብ-ጫፍ ኩርባ" እንዳለ አሳይቷል። በመጀመሪያው ደረጃ (0-24 ሰዓታት)፣ ናይትሬትን የሚቀንሱ ባክቴሪያዎች በአትክልቶች ውስጥ ያሉትን ናይትሬቶች በፍጥነት ወደ ናይትሬት ቀይረው፣ መጠኑ ወደ 48 ሚ.ግ./ኪ.ግ ከፍ ብሏል። በሁለተኛው ደረጃ (ከ3-5 ቀናት)፣ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ መስፋፋት ቀስ በቀስ ናይትሬትን በመበከል ደረጃዎቹን ወደ ደህና ክልሎች መልሷል። በተለይም በየ5°ሴ ያለው የአካባቢ ሙቀት በ12-18 ሰዓታት ውስጥ ከፍተኛውን የመፍጠር ፍጥነት ጨምሯል።

ከንግድ ኪምቺ ጋር የተደረጉ ንጽጽሮች እንደሚያሳዩት የኢንዱስትሪ ምርት፣ የሁኔታዎችን ትክክለኛ ቁጥጥር በማድረግ (ከ1.5%–2.5% ጨዋማነት፣ ከ15–20°ሴ) የናይትሬት ጫፎችን ከ32 ሚ.ግ/ኪ.ግ በታች ይገድባል። በተቃራኒው፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ኪምቺ፣ ብዙውን ጊዜ የሙቀት መቆጣጠሪያ የሌለው፣ በተከታታይ ከ40 ሚ.ግ/ኪ.ግ በላይ ሲሆን ይህም በቤተሰብ ውስጥ ባሉ ልምዶች ላይ ከፍተኛ የደህንነት አደጋዎችን ያሳያል።

2. ወሳኝ የቁጥጥር ነጥቦች

የጨው ክምችት በማይክሮባላዊ ሚዛን ላይ ወሳኝ ሚና ይጫወታል። ከ1% በታች የጨው መጠን ሲኖር፣ በሽታ አምጪ እና ናይትሬትን የሚቀንሱ ባክቴሪያዎች ይበቅላሉ፣ ይህም ቀደም ብለው እና ከፍ ያሉ የናይትሬት ጫፎችን ያስከትላል። ሙከራው 2.5% ጨዋማነት እንደ ምርጥ ሚዛን ለይቶ አውቋል፣ ይህም ጎጂ ባክቴሪያዎችን ውጤታማ በሆነ መንገድ በመግታት የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ሜታቦሊዝምን ይደግፋል።

የሙቀት መጠንን መቆጣጠርም እንዲሁ ወሳኝ ነው። በ20°ሴ ላይ ማፍላት በጣም የተረጋጋ የማይክሮባላዊ እንቅስቃሴን አሳይቷል። ከ25°ሴ በላይ ያለው የሙቀት መጠን የመፍላት ፍጥነትን ያፋጥናል ነገር ግን የማይክሮባላዊ አለመመጣጠን አደጋዎችን ጨምሯል፣ ከ10°ሴ በታች ያለው የሙቀት መጠን የደህንነት ጊዜውን ወደ 20 ቀናት በላይ አሳድጎታል። ለቤት ውስጥ መፍላት፣ ደረጃውን የጠበቀ የሙቀት መጠን ቁጥጥር ይመከራል፡ ለመጀመሪያዎቹ 3 ቀናት ከ18-22°ሴ፣ ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ግብዓቱ ቅድመ-ህክምና ውጤቱን በእጅጉ ይነካል፡- ጎመንን ለ30 ሰከንዶች ማፍላት የመጀመሪያውን የናይትሬት መጠን በ43% ቀንሶ የመጨረሻውን የናይትሬት ጫፍ በ27% ቀንሷል። በቫይታሚን ሲ የበለፀጉ ንጥረ ነገሮችን (ለምሳሌ ትኩስ ቺሊ ወይም የሎሚ ቁርጥራጮች) ማከል የጫፎቹን ጫፍ በ15%–20% የበለጠ ቀንሶታል።

3. ደህንነቱ የተጠበቀ የፍጆታ ስልቶች

በሙከራ መረጃ ላይ በመመስረት፣ የማፍላት ጊዜ በሦስት ደረጃዎች ሊከፈል ይችላል፡

የአደጋ ጊዜ (ከ2-5 ቀናት)፡የናይትሬት መጠን ከቻይና የደህንነት ደረጃ (20 ሚ.ግ./ኪ.ግ) በ2–3 እጥፍ ይበልጣል። ፍጆታን ማስወገድ ያስፈልጋል።

የሽግግር ጊዜ (ከ6-10 ቀናት)፡ደረጃዎቹ ቀስ በቀስ ወደ አስተማማኝ ክልሎች ዝቅ ይላሉ።

የደህንነት ጊዜ (ከ10ኛው ቀን በኋላ):ናይትሬት ከ 5 ሚ.ግ/ኪ.ግ በታች ይረጋጋል፣ ለምግብነትም ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ይቆጠራል።

የተሻሻሉ ቴክኒኮችአደጋዎችን መቀነስ ይችላል፦

የጨው ቅልመት ዘዴ (2.5% የመጀመሪያ ጨዋማነት፣ በኋላ ወደ 3% ጨምሯል) ከ5% የቆየ ጨምሬ ጋር ተዳምሮ የአደጋ ጊዜውን ወደ 36 ሰዓታት ያሳጥረዋል።

ኦክስጅንን ከፍ የሚያደርግ የናይትሬት መበስበስን በ40% ለማስተዋወቅ በመደበኛነት ማነሳሳት፤

በአጋጣሚ ከፍተኛ ናይትሬት ላላቸው ሰዎች የማስተካከያ ዘዴዎች ውጤታማ ሆነው ተገኝተዋል፦

0.1% የቫይታሚን ሲ ዱቄት ለ6 ሰዓታት መጨመር ናይትሬትን በ60% ቀንሷል።

ከነጭ ሽንኩርት (3% በክብደት) ጋር መቀላቀል ተመሳሳይ ውጤት አስገኝቷል።

ይህ ጥናት በቤት ውስጥ በተቦካ ምግብ ውስጥ የሚከሰቱ አደጋዎች ሊገመቱ የሚችሉ እና ሊቆጣጠሩ የሚችሉ መሆናቸውን ያረጋግጣል። የናይትሬት ተለዋዋጭነትን በመረዳት እና ትክክለኛ መቆጣጠሪያዎችን በመተግበር - እንደ 2.5% የጨው መጠን መጠበቅ፣ ደረጃውን የጠበቀ የሙቀት መጠን አስተዳደር እና የንጥረ ነገሮች ቅድመ-ህክምና - ሸማቾች ባህላዊ የተቦካ ምግቦችን በደህና መደሰት ይችላሉ። የሙቀት መጠንን፣ ጊዜን እና ሌሎች መለኪያዎችን ለመከታተል "የቦካ ምዝግብ ማስታወሻ" መያዝ ይመከራል፣ ይህም የወጥ ቤት ልምዶችን ወደ ሳይንሳዊ መረጃ እና ለአደጋ የተጋለጡ ልምዶች ይለውጣል።