Çörəyin uzun bir istehlak tarixi var və müxtəlif çeşidlərdə mövcuddur. 19-cu əsrdən əvvəl, üyütmə texnologiyasındakı məhdudiyyətlər səbəbindən adi insanlar yalnız buğda unundan birbaşa hazırlanmış tam buğda çörəyini istehlak edə bilirdilər. İkinci Sənaye İnqilabından sonra yeni üyütmə texnologiyasındakı irəliləyişlər ağ çörəyin tədricən tam buğda çörəyini əsas qida kimi əvəz etməsinə səbəb oldu. Son illərdə geniş ictimaiyyətin sağlamlıq haqqında məlumatlılığının artması və həyat səviyyəsinin yaxşılaşması ilə tam buğda çörəyi, tam taxıl qidalarının nümayəndəsi olaraq, ictimai həyata qayıtdı və populyarlıq qazandı. İstehlakçılara münasib alış-veriş etməkdə və tam buğda çörəyini elmi cəhətdən istehlak etməkdə kömək etmək üçün aşağıdakı istehlak tövsiyələri təqdim olunur.
- Tam buğda çörəyi, əsas tərkib hissəsi olaraq tam buğda unu istifadə edilən fermentləşdirilmiş bir qidadır.
1) Tam buğda çörəyi əsasən tam buğda unundan, buğda unundan, mayadan və sudan hazırlanmış yumşaq və ləzzətli fermentləşdirilmiş qidaya aiddir. İstehsal prosesi qarışdırma, fermentasiya, formalaşdırma, yoxlama və bişirməni əhatə edir. Tam buğda çörəyi ilə ağ çörək arasındakı əsas fərq onların əsas tərkib hissələrindədir. Tam buğda çörəyi əsasən buğdanın endospermindən, rüşeymindən və kəpəyindən ibarət olan tam buğda unundan hazırlanır. Tam buğda unu qida lifi, B vitaminləri, iz elementləri və digər qida maddələri ilə zəngindir. Lakin tam buğda unundakı rüşeym və kəpək xəmirin fermentasiyasını maneə törədir və nəticədə çörək ölçüsü daha kiçik olur və nisbətən qaba tekstura olur. Bunun əksinə olaraq, ağ çörək əsasən az miqdarda rüşeym və kəpək olan əsasən buğdanın endospermindən ibarət olan təmizlənmiş buğda unundan hazırlanır.
2) Tekstura və tərkib hissələrinə əsasən, tam buğda çörəyi yumşaq tam buğda çörəyi, sərt tam buğda çörəyi və ətirli tam buğda çörəyi kimi təsnif edilə bilər. Yumşaq tam buğda çörəyi bərabər paylanmış hava dəlikləri olan tüklü teksturaya malikdir və ən çox yayılmış növ tam buğda tostudur. Sərt tam buğda çörəyinin qabığı sərt və ya çatlamış, yumşaq daxili hissəyə malikdir. Bəzi növlərə dad və qidalanmanı artırmaq üçün çia toxumu, küncüt toxumu, günəbaxan toxumu, şam fıstığı və digər inqrediyentlər səpilir. Ətirli tam buğda çörəyi bişirilməzdən əvvəl və ya sonra xəmirin səthinə və ya içinə qaymaq, yeməli yağlar, yumurta, qurudulmuş ət ipi, kakao, mürəbbə və digər inqrediyentlərin əlavə edilməsini nəzərdə tutur və bu da müxtəlif dadlar yaradır.
- Ağlabatan Alış və Saxlama
İstehlakçılara aşağıdakı iki məqama diqqət yetirərək rəsmi çörək sexləri, supermarketlər, bazarlar və ya alış-veriş platformalarından tam buğda çörəyi almağı tövsiyə olunur:
1) Tərkib hissələrinin siyahısını yoxlayın
Əvvəlcə əlavə edilmiş tam buğda ununun miqdarını yoxlayın. Hazırda bazarda tam buğda çörəyi olduğunu iddia edən məhsullar 5%-dən 100%-ə qədər tam buğda unu ehtiva edir. İkincisi, tərkib siyahısındakı tam buğda ununun mövqeyinə baxın; nə qədər yüksəkdirsə, tərkibi də bir o qədər yüksəkdir. Tərkibində yüksək miqdarda tam buğda unu olan tam buğda çörəyi almaq istəyirsinizsə, tam buğda ununun yeganə dənli bitki tərkib hissəsi olduğu və ya tərkib siyahısında birinci yerdə göstərilən məhsulları seçə bilərsiniz. Qeyd etmək vacibdir ki, onun tam buğda çörəyi olub-olmadığını yalnız rənginə görə müəyyən edə bilməzsiniz.
2) Təhlükəsiz Saxlama
Nisbətən uzun raf ömrü olan tam buğda çörəyinin nəmlik miqdarı adətən 30%-dən aşağı olur və bu da daha quru teksturaya səbəb olur. Onun raf ömrü adətən 1 aydan 6 aya qədər dəyişir. Quru, sərin yerdə, otaq temperaturunda, yüksək temperaturdan və birbaşa günəş işığından uzaqda saxlanılmalıdır. Köhnəlməməsi və dadına təsir etməməsi üçün onu soyuducuda saxlamaq məsləhət görülmür. Raf ömrü ərzində mümkün qədər tez istehlak edilməlidir. Nisbətən qısa raf ömrü olan tam buğda çörəyinin nəmlik miqdarı daha yüksəkdir və adətən 3 gündən 7 günə qədər davam edir. Yaxşı nəm saxlama qabiliyyətinə və daha yaxşı dada malikdir, buna görə də dərhal alıb yemək ən yaxşısıdır.
- Elmi istehlak
Tam buğda çörəyi istehlak edərkən aşağıdakı üç məqama diqqət yetirilməlidir:
1) Dadına tədricən uyğunlaşın
Əgər təzəcə tam buğda çörəyi istehlak etməyə başlayırsınızsa, əvvəlcə nisbətən az miqdarda tam buğda unu olan bir məhsul seçə bilərsiniz. Dadına alışdıqdan sonra tədricən daha yüksək miqdarda tam buğda unu olan məhsullara keçə bilərsiniz. İstehlakçılar tam buğda çörəyinin qida dəyərini daha çox qiymətləndirirlərsə, tərkibində 50%-dən çox tam buğda unu olan məhsullar seçə bilərlər.
2) Orta istehlak
Ümumiyyətlə, böyüklər gündə 50-150 qram tam taxıllı qidalar, məsələn, tam buğda çörəyi (tam taxılların/tam buğda ununun tərkibinə əsasən hesablanır) istehlak edə bilərlər və uşaqlar da müvafiq olaraq azaldılmış miqdarda istehlak etməlidirlər. Həzm sistemi zəif olan və ya həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlar həm miqdarını, həm də tezliyini azalda bilərlər.
3) Düzgün Kombinasiya
Tam buğda çörəyi istehlak edərkən, balanslı qida qəbulunu təmin etmək üçün onu meyvə, tərəvəz, ət, yumurta və süd məhsulları ilə uyğun şəkildə qarışdırmağa diqqət yetirilməlidir. Tam buğda çörəyi istehlak etdikdən sonra şişkinlik və ya ishal kimi simptomlar yaranarsa və ya qlütenə qarşı allergiyanız varsa, istehlakdan çəkinmək tövsiyə olunur.
Yazı vaxtı: 02 Yanvar 2025