Тъй като редица марки, специализирани в балон чай, продължават да се разширяват както на вътрешния, така и на международния пазар, балон чайът постепенно набира популярност, като някои марки дори отварят „специализирани магазини за балон чай“. Перлите от тапиока винаги са били един от често срещаните топинги в чаените напитки, а сега има нови разпоредби за балон чай.
След публикуването на Националния стандарт за безопасност на храните за употреба на хранителни добавки (GB2760-2024) (наричан по-долу „Стандартът“) през февруари 2024 г., стандартът наскоро беше официално въведен. В него се посочва, че дехидрооцетната киселина и нейната натриева сол не могат да се използват в масло и концентрирано масло, нишестени продукти, хляб, сладкиши, пълнежи и глазури за печени храни, сглобяеми месни продукти и плодови и зеленчукови сокове (пюрета). Освен това, максималната граница на употреба на този...хранителна добавкав маринованите зеленчуци е коригирана от 1 г/кг на 0,3 г/кг.
Какво представляват дехидрооцетната киселина и нейната натриева сол?Дехидрооцетна киселинаи нейната натриева сол се използват широко като консерванти с широк спектър на действие, известни с предимствата си за безопасност и висока стабилност. Те не се влияят от киселинно-алкални условия и са относително стабилни на светлина и топлина, като ефективно инхибират размножаването на дрожди, плесени и бактерии. Дехидрооцетната киселина и нейната натриева сол имат ниска токсичност и са безопасни, когато се използват в обхвата и количеството, определени от стандартите; въпреки това, дългосрочният прекомерен прием може да навреди на човешкото здраве.
Каква е връзката между това и чая с мехурчета? Всъщност, като една от често срещаните съставки в чаените напитки, „перлите“ в чая с мехурчета, които са нишестени продукти, също ще бъдат забранени да използват натриев дехидроацетат. В момента на пазара на чаени напитки има три вида „перлени“ добавки: перли със стайна температура, замразени перли и перли за бързо приготвяне, като първите две съдържат консервиращи добавки. Преди това медийни съобщения посочваха, че някои магазини за чай с мехурчета не са преминали проверки поради наличието на дехидрооцетна киселина в продаваните перли от тапиока. Появата на новите разпоредби означава също, че перлите, произведени след 8 февруари, които съдържат натриев дехидроацетат, може да бъдат санкционирани.
Подобни действия могат до известна степен да принудят индустрията да се развива. Прилагането на стандарта ще принуди съответните предприятия да коригират производствения процес на тапиокови перли и да търсят алтернативи на дехидрооцетната киселина и нейната натриева сол, за да гарантират безопасността на храните, което несъмнено ще увеличи производствените разходи. В същото време, за да запазят вкуса и качеството на перлите, предприятията може да се нуждаят от повече ресурси в научноизследователска и развойна дейност, за да проучат нови технологии за съхранение.
Някои малки предприятия или такива, на които им липсва техническа мощ, може да не са в състояние да понесат високите разходи за научноизследователска и развойна дейност и производство, което ще ги принуди да напуснат пазара. За разлика от това, големите марки със силни възможности за научноизследователска и развойна дейност и управление на веригата за доставки се очаква да се възползват от тази възможност, за да разширят пазарния си дял и да консолидират допълнително пазарната си позиция, като по този начин ускорят преструктурирането на индустрията.
Тъй като марките чай се фокусират върху подобряване на здравето и качеството, безопасността на храните се превърна в движеща сила за развитието на марките. Въпреки че перлените продукти са само един компонент сред многото съставки в чаените напитки, контролът върху качеството им не може да бъде пренебрегван. Марките чай трябва стриктно да контролират качеството на суровините и да избират доставчици на перли от тапиока, които отговарят на стандартите, за да гарантират съответствие. В същото време марките трябва активно да се ангажират с научноизследователска и развойна дейност, за да намерят по-здравословни и по-естествени методи за консервиране, като например използване на естествени растителни екстракти за консервиране. В маркетинга те трябва да наблегнат на здравословните и безопасни характеристики на своите продукти, за да отговорят на стремежа на потребителите към здраве и да подобрят имиджа на марката си. Освен това марките трябва да обърнат внимание на засилването на обучението на служителите, за да ги запознаят с новите разпоредби и корекциите на продуктите, като избегнат проблеми с безопасността на храните поради неправилна работа и поддържат репутацията на марката.
Време на публикуване: 10 февруари 2025 г.