Наскоро темата заафлатоксинОтглеждането на афлатоксин върху замразени кифлички на пара след съхранение повече от два дни предизвика обществено безпокойство. Безопасно ли е да се консумират замразени кифлички на пара? Как трябва да се съхраняват кифличките на пара по научен начин? И как можем да предотвратим риска от излагане на афлатоксин в ежедневието? Репортерите потърсиха потвърждение по тези въпроси.
„Замразените кифлички на пара не произвеждат афлатоксин при нормални условия, тъй като афлатоксинът се произвежда главно от плесени като Aspergillus flavus в среда с висока температура и влажност. Замразената среда (около -18°C) не е благоприятна за растежа на плесени“, каза Ву Джиа, заместник-генерален секретар на отдела за хранителна грамотност на Китайската асоциация за здравно насърчаване и образование. Ако кифличките на пара вече са били замърсени с плесен преди замразяване, токсините от плесента няма да бъдат елиминирани, дори ако бъдат замразени. Следователно, замразените кифлички на пара, които са пресни и не са били оформени преди замразяване, могат да се консумират с увереност. Ако кифличките на пара имат необичайна миризма, промяна в цвета или необичайна повърхност след размразяване, те трябва да се изхвърлят, за да се избегне консумация.
Според „Хранене и хигиена на храните“, афлатоксинът е метаболит, произвеждан от Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, които са често срещани гъбички в зърнените култури и фуражите. В Китай Aspergillus parasiticus е сравнително рядък. Температурният диапазон, в който Aspergillus flavus расте и произвежда афлатоксин, е от 12°C до 42°C, като оптималната температура за производство на афлатоксин е от 25°C до 33°C, а оптималната стойност на водната активност е от 0,93 до 0,98.
Афлатоксинът се произвежда главно от плесени в топла и влажна среда. Предпазните мерки в ежедневието могат ефективно да намалят риска от излагане и поглъщане на афлатоксин. Експертите препоръчват да се избират реномирани марки и продавачи при закупуване на храни, за да се гарантира свежестта и безопасността им. При съхранение на храни трябва да се обърне внимание на срока на годност и те да се съхраняват в суха, добре проветрива и тъмна среда, за да се намали възможността за развитие на плесени. Особено важно е да се отбележи, че съхранението на храни в хладилник не е безпогрешен метод, тъй като храните имат оптимално време за съхранение. По време на обработката и готвенето на храните, те трябва да се измиват старателно и да се обърне внимание на методите на готвене.
Освен това, поради добрата термична стабилност на афлатоксина, той не се разлага лесно чрез конвенционално готвене и нагряване. Трябва да се избягват храни с мухъл и дори ако мухлясалата част бъде отстранена, останалата част не трябва да се консумира. Освен това, трябва да се повиши осведомеността за безопасността на храните, а кухненските прибори, като клечки за хранене и дъски за рязане, трябва да се почистват своевременно и редовно да се подменят, за да се предотврати развитието на мухъл и бактерии.
Относно научното съхранение на кифлички на пара, Ву Джиа заяви, че замразеното съхранение е сравнително най-безопасният и най-вкусен вариант. Трябва да се отбележи обаче, че кифличките на пара трябва да бъдат запечатани в торбички за храна или пластмасово фолио, за да се избегне контакт с въздух, изпаряване на вода и замърсяване от миризми. Кифличките на пара, които не са замърсени с мухъл, могат да се консумират в рамките на шест месеца, ако се съхраняват в замразена среда под -18°C. В хладилна среда те могат да се съхраняват от един до два дни, но също така трябва да бъдат запечатани, за да се избегне влага.
Време на публикуване: 19 декември 2024 г.