На фона на нарастващото разхищение на храна в световен мащаб, храните с почти изтичащ срок на годност се превърнаха в популярен избор за потребителите в Европа, Америка, Азия и други региони поради своята икономическа ефективност. Въпреки това, с наближаването на срока на годност на храната, остава ли рискът от микробно замърсяване под контрол? Как стандартите за безопасност на храните в различните страни определят безопасността на храните с почти изтичащ срок на годност? Тази статия анализира текущото състояние на микробна безопасност на храните с почти изтичащ срок на годност въз основа на данни от международни тестове и предоставя научни препоръки за закупуване за потребителите в световен мащаб.
1. Състояние на световния пазар и регулаторни различия на храните с близък срок на годност
Храни с почти изтичащ срок на годност обикновено се отнасят до продукти с оставаща една трета до половината от срока им на годност, често намирани в секциите за отстъпки в супермаркетите или специализираните магазини за намалени стоки. Регулаторните политики за храни с почти изтичащ срок на годност се различават значително в различните страни:
Европейски съюз (ЕС):Задължително етикетиране с „година до“ (краен срок за безопасност) и „най-добър до“ (краен срок за качество). Продажбата на храни, чийто срок наближава „година до“, е забранена.
Съединени щати:С изключение на адаптираното мляко за кърмачета, федералните разпоредби не изискват срокове на годност, но търговците на дребно трябва да гарантират безопасността на храните.
Япония:„Законът за насърчаване на намаляването на хранителните отпадъци“ насърчава продажбите на храни с отстъпка с почти изтичащ срок на годност, но е необходимо редовно тестване.
Китай:След прилагането на „Закона срещу разхищението на храни“ през 2021 г., големите супермаркети създадоха специални секции за храни с почти изтичащ срок на годност, но стандартите за микробиологично тестване остават същите като за пресните продукти.
2. Международно признати стандарти за тестване на микробна безопасност
Според указанията отКомисия по Кодекс Алиментариус (Кодекс), Агенция за контрол на храните и лекарствата на САЩ и Европейската агенция по безопасност на храните (EFSA)Храните с почти изтичащ срок на годност трябва да се наблюдават по следните ключови показатели:
Общо аеробен брой (TAC):Отразява степента на разваляне на храната; превишаването на ограниченията може да причини диария.
Колиформни бактерии:Показва хигиенни условия и е свързано с рискове от патогени катоСалмонела.
Мухъл и мая:Често срещан във влажна среда и може да произвежда токсини (напр.афлатоксини).
Патогени:Включват Listeria (която може да расте при ниски температури) и Staphylococcus aureus.
3. Данни от трансгранично тестване: Прагът на безопасност на храни с почти изтичащ срок на годност
През 2025 г. Международната организация за потребителски изследвания и тестване (ICRT) си сътрудничи с лаборатории в множество страни, за да тества шест категории храни с почти изтичащ срок на годност, като резултатите бяха следните:
| Категория храна | Тестов параметър | Международен лимит за безопасност | Процент на превишение при храни с почти изтичащ срок на годност |
| Пастьоризирано мляко (Германия) | Общ брой аероби | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Предварително опакована салата (САЩ) | Колиформни бактерии | ≤100 CFU/g | 18% |
| Готово за консумация пилешко месо (Великобритания) | Листерия | Не е открито | 5% |
| Ядкови закуски (Китай) | Мухъл | ≤50 CFU/g | 8% |
Ключови констатации:
Категории с висок риск:Готовите за консумация меса, млечните продукти и приготвените ястия показаха по-високи нива на превишение на микробите.
Влияние на температурата на съхранение:Храните, които не се съхраняват в хладилник, имат три пъти по-висок риск от превишаване на ограниченията.
Разлики в опаковките:Вакуумно опакованите храни са значително по-безопасни от конвенционално опакованите.
4. Ключови фактори, влияещи върху безопасността на храните с близък срок на годност
Управление на веригата за доставки:Температурните колебания по време на транспортиране (например, прекъснати студени вериги) ускоряват растежа на микробите.
Състав на храната:Храните с високо съдържание на протеини (месо) и високо съдържание на влага (кисело мляко) са по-податливи на бактериално замърсяване.
Регионален климат:Регионите с висока температура и висока влажност (например Югоизточна Азия) са изправени пред по-висок риск от мухъл в храни с почти изтичащ срок на годност.
5. Глобални насоки за потребителите за безопасно пазаруване
Проверете етикетите и условията на съхранение:
Давайте приоритет на сухи храни с етикет „най-добър до“ (напр. крекери, консервирани продукти).
Избягвайте млечни и месни продукти с почти изтичащ срок на годност, които не се съхраняват в хладилник.
Сензорна инспекция:
Изхвърлете незабавно всяка храна с подути опаковки, течове, мухъл или гранясали миризми.
Регионална осведоменост за риска:
Европа и Америка:Внимавайте за листерия (често срещана в готовите за консумация храни).
Азия:Бъдете внимателни с микотоксините (напр. афлатоксините в ориза и ядките).
6. Препоръки за международно регулиране и индустрията
Стандартизиране на критериите за тестване:Застъпвайте се за това Кодексът да установи специфични микробни ограничения за храни с почти изтичащ срок на годност.
Технологични иновации:Насърчаване на интелигентни опаковки (напр. индикатори за време и температура).
Корпоративна отговорност:Търговците на дребно трябва да внедрят системи за динамично тестване на храни с почти изтичащ срок на годност.
Заключение: Балансиране на безопасността и устойчивостта
Насърчаването на храни с почти изтичащ срок на годност помага за намаляване на хранителните отпадъци в световен мащаб, но микробната безопасност остава критично предизвикателство. Потребителите трябва да правят информиран избор въз основа на местните разпоредби и научни данни, докато международната общност трябва да си сътрудничи за подобряване на стандартите, като гарантира, че „спестяванията“ и „безопасността“ могат наистина да съществуват едновременно.
Последно напомняне:Що се отнася до безопасността на храните, „ниската цена“ никога не бива да оправдава компромис – особено за категории с висок риск като бебешки храни и готови за консумация ястия, където предпазливостта винаги трябва да е на първо място.
Време на публикуване: 20 май 2025 г.