В областта на безопасността на храните терминът „остатъци от пестициди„постоянно предизвиква обществено безпокойство. Когато медийни репортажи разкрият остатъци от пестициди, открити в зеленчуци от определена марка, секциите за коментари са залети от панически етикети като „токсични продукти“. Това погрешно схващане – приравняването на „откритите остатъци“ с „опасности за здравето“ – е създало ненужно недоверие в безопасността на храните. Спешно е да се създаде научна рамка, която да пробие шума с рационално мислене.
I. Определяне на стандарти: Деликатният баланс между наука и практика
Лимитите за остатъци от пестициди, установени от Комисията по Кодекс Алиментариус (CAC), са кулминацията на хиляди токсикологични изследвания. Учените определят максималното ниво без наблюдавани неблагоприятни ефекти (NOAEL) чрез опити с животни, след което прилагат 100-кратен коефициент на безопасност, за да изчислят допустимия дневен прием (ADI) за хора. Например, ADI захлорпирифосе 0,01 мг/кг, което означава, че възрастен с тегло 60 кг може безопасно да консумира 0,6 мг дневно.
Сегашният стандарт на КитайGB 2763-2021обхваща границите на остатъци от 564 пестицида в 387 категории храни, като динамично се привежда в съответствие с разпоредбите в ЕС и САЩ. Например, ограничението за процимидон в праза е 0,2 mg/kg в Китай спрямо 0,1 mg/kg в ЕС. Тези разлики произтичат от хранителните навици, а не от фундаментални разногласия относно безопасността.
II. Технология за откриване: Когнитивният капан на прецизните инструменти
Съвременните аналитични инструменти могат да идентифицират остатъци причасти на милиард (ppb)нива. Течната хроматография-масспектрометрия (LC-MS) открива концентрации, еквивалентни на разтваряне на едно зрънце сол в басейн с олимпийски размери. Тази чувствителност означава, че „неоткриваемите“ остатъци стават рядкост. През 2024 г. остатъци от рутинни пестициди са открити в 68% от пробите от селскостопански продукти, но само 1,4% са надвишили границите, което доказва, че„откриването е често срещано, превишаването на стандартите е рядкост.“
Theвеличина на остатъцитее от критично значение. За циперметрин ограничението в цитрусовите плодове е 2 мг/кг. За да се достигне опасна доза, човек би трябвало да консумира 200 кг цитрусови плодове, отговарящи на изискванията – оценка на риска, толкова ирационална, колкото страхът от готварска сол (средна летална доза: 3 г/кг).
III. Управление на риска: Многопластова защита за безопасността на храните
Министерството на земеделието на Китай е постигнало напредък чрез инициативи като...„Специална кампания за контрол на забранените вещества и подобряване на качеството“ постигане на 97,6% ниво на съответствие през 2024 г. Системите за проследяване на блокчейн вече наблюдават 2000 производствени бази, проследявайки 23 точки от данни от фермата до вилицата. Потребителите могат да сканират QR кодове, за да получат достъп до записи за употребата на пестициди и лабораторни доклади.
Когато се сблъскат с „остатъци от пестициди“ в протоколите от тестове, потребителите трябва да разпознават:откриване ≠ нарушение, а следите от пестициди не представляват риск за здравето. Измиването на продуктите под течаща вода за 30 секунди премахва 80% от повърхностните остатъци. По-опасни са абсолютистките твърдения като „всички пестициди са вредни“, които заплашват основите на съвременното земеделие.
В ерата на изчерпване на обработваемата земя и нарастване на населението, пестицидите остават от съществено значение за продоволствената сигурност. Като разграничаваме „откриването“ от „превишаването на стандартите“ и разбираме пропастта между 0,01 мг и 1 мг, ние избягваме двоичното мислене. Безопасността на храните не е свързана с нулев риск, а с...управляван риск—съвместно усилие, изискващо регулаторни органи, производители и потребители да приемат науката пред сензацията.
Време на публикуване: 16 април 2025 г.