С наближаването на Пролетния фестивал, черешите са в изобилие на пазара. Някои потребители на интернет споделят, че са изпитвали гадене, стомашни болки и диария след консумация на голямо количество череши. Други твърдят, че консумацията на твърде много череши може да доведе до отравяне с желязо и цианид. Безопасно ли е все още да се ядат череши?
Консумацията на голямо количество череши наведнъж може лесно да доведе до лошо храносмилане.
Наскоро потребител на интернет публикува, че след като е изял три купи череши, е получил диария и повръщане. Уанг Линъю, заместник-главен лекар по гастроентерология в Третата филиална болница на Китайския медицински университет в Джъдзян (болница Джъдзян Джоншан), заяви, че черешите са богати на фибри и не са лесни за храносмилане. Особено за хора със слаб далак и стомах, консумацията на твърде много череши наведнъж може лесно да доведе до симптоми, подобни на гастроентерит, като повръщане и диария. Ако черешите не са пресни или са мухлясали, те могат да причинят остър гастроентерит у консуматора.
Черешите имат топъл характер, така че хората с влажно-топлинна конституция не трябва да ядат твърде много от тях, тъй като това може да доведе до симптоми на излишък на топлина, като сухота в устата, сухота в гърлото, афти и запек.
Умерената консумация на череши няма да доведе до отравяне с желязо.
Отравянето с желязо се причинява от прекомерен прием на желязо. Данните показват, че острото отравяне с желязо може да възникне, когато количеството погълнато желязо достигне или надвиши 20 милиграма на килограм телесно тегло. За възрастен с тегло 60 килограма това би било приблизително 1200 милиграма желязо.
Съдържанието на желязо в черешите обаче е само 0,36 милиграма на 100 грама. За да достигне количеството, което може да причини отравяне с желязо, възрастен с тегло 60 килограма би трябвало да консумира приблизително 333 килограма череши, което е невъзможно за нормален човек да изяде наведнъж.
Струва си да се отбележи, че съдържанието на желязо в китайското зеле, което често ядем, е 0,8 милиграма на 100 грама. Така че, ако някой е загрижен за отравяне с желязо от консумацията на череши, не трябва ли да избягва и консумацията на китайско зеле?
Може ли консумацията на череши да доведе до отравяне с цианид?
Симптомите на остро отравяне с цианид при хора включват повръщане, гадене, главоболие, замаяност, брадикардия, конвулсии, дихателна недостатъчност и в крайна сметка смърт. Например, леталната доза калиев цианид варира от 50 до 250 милиграма, което е сравнимо със леталната доза арсен.
Цианидите в растенията обикновено съществуват под формата на цианиди. Семената на много растения от семейство Розоцветни, като праскови, череши, кайсии и сливи, съдържат цианиди и всъщност ядките на черешите също съдържат цианиди. Месестата част на тези плодове обаче не съдържа цианиди.
Самите цианиди са нетоксични. Само когато структурата на растителните клетки е разрушена, β-глюкозидазата в цианогенните растения може да хидролизира цианидите, за да произведе токсичен циановодород.
Съдържанието на цианид във всеки грам черешови ядки, когато се преобразува в циановодород, е само десетки микрограма. Хората обикновено не консумират умишлено черешови ядки, така че е много рядко отравяне с тях.
Дозата циановодород, която причинява отравяне при хората, е приблизително 2 милиграма на килограм телесно тегло. Твърдението в интернет, че консумацията на малко количество череши може да доведе до отравяне, всъщност е доста непрактично.
Насладете се на черешите със спокойствие, но избягвайте да ядете костилките.
Първо, самите цианиди са нетоксични и именно циановодородът може да причини остро отравяне при хората. Цианидите в черешите се намират в костилките, които обикновено са трудни за отхапване или дъвчене и следователно не се консумират.
Второ, цианидите могат лесно да бъдат отстранени. Тъй като цианидите са нестабилни на топлина, цялостното нагряване е най-ефективният начин за отстраняването им. Проучванията показват, че варенето може да премахне над 90% от цианидите. Понастоящем международната препоръка е да се избягва консумацията на тези храни, съдържащи цианиди, сурови.
За потребителите най-лесният метод е да избягват консумацията на костилки от плодове. Освен ако човек умишлено не дъвче костилките, вероятността от отравяне с цианид от консумацията на плодове е практически нулева.
Време на публикуване: 20 януари 2025 г.