В днешната култура на консумация на сурова храна, така нареченото „стерилно яйце“, известен в интернет продукт, тихомълком е завладяло пазара. Търговците твърдят, че тези специално обработени яйца, които могат да се консумират сурови, се превръщат в новия фаворит на любителите на сукияки и рохко сварени яйца. Когато обаче авторитетни институции изследват тези „стерилни яйца“ под микроскоп, протоколите от тестовете разкриват истинското лице, скрито под лъскавата опаковка.
- Перфектната опаковка на мита за стерилните яйца
Маркетинговата машина за стерилни яйца е изградила щателно мит за безопасност. В платформите за електронна търговия промоционални лозунги като „японска технология“, „72-часова стерилизация“ и „безопасно за бременни жени да се консумират сурови“ са повсеместни, като всяко яйце се продава за 8 до 12 юана, което е 4 до 6 пъти по-скъпо от обикновените яйца. Сребърни изолирани кутии за доставка по студена верига, японски минималистични опаковки и придружаващите ги „сертификати за сертифициране на консумацията на сурови яйца“ съвместно създават илюзията за консумация на висококачествени храни.
Маркетинговите стратегии, подкрепени от капитал, постигнаха забележителни резултати. Продажбите на водеща марка надхвърлиха 230 милиона юана през 2022 г., като свързаните с тях теми в социалните медии генерираха над 1 милиард гледания. Потребителските проучвания показват, че 68% от купувачите ги смятат за „по-безопасни“, а 45% им вярват, че имат „по-висока хранителна стойност“.
- Лабораторните данни разкъсват маската на безопасността
Независими тестови институции проведоха слепи тестове на стерилни яйца от осем основни марки на пазара и резултатите бяха шокиращи. От 120 проби, 23 дадоха положителен резултат.Салмонела, с положителен процент от 19,2%, а три марки надвишиха стандарта с 2 до 3 пъти. По-иронично, положителният процент за обикновените яйца, взети проби през същия период, беше 15,8%, което не показва положителна корелация между разликата в цената и коефициента на безопасност.
Тестове по време на производствения процес установиха, че в цехове, които твърдят, че са „напълно стерилни“, 31% от оборудването всъщност е имало прекомерно количествообщ брой бактериални колонииРаботник във фабрика подизпълнител разкри: „Така наречената стерилна обработка е просто преминаване на обикновени яйца през разтвор на натриев хипохлорит.“ По време на транспортиране, от заявената постоянна температурна верига за студ от 2-6°C, 36% от логистичните превозни средства са имали действително измерени температури над 8°C.
Заплахата от салмонела не може да бъде подценявана. Сред приблизително 9-те милиона случая на хранителни заболявания в Китай всяка година, инфекциите със салмонела представляват над 70%. При колективен инцидент с отравяне в японски ресторант в Ченгду през 2019 г. виновникът са яйца, етикетирани като „безопасни за консумация в суров вид“.
- Индустриалната истина зад пъзела за безопасност
Липсата на стандарти за стерилни яйца подхрани пазара с хаос. В момента Китай няма специфични стандарти за яйца, които могат да се консумират сурови, а предприятията най-вече определят свои собствени стандарти или се позовават на японските селскостопански стандарти (JAS). Тестовете обаче показват, че 78% от продуктите, за които се твърди, че „отговарят на стандартите JAS“, не отговарят на изискването на Япония за нулево откриване на салмонела.
Съществува сериозен дисбаланс между производствените разходи и инвестициите в безопасност. Истинските стерилни яйца изискват пълно управление на процеса - от ваксината за разплод и контрола на фуража до производствената среда, като разходите са от 8 до 10 пъти по-високи от тези на обикновените яйца. Повечето продукти на пазара обаче използват „прекия път“ на повърхностна стерилизация, като действителното увеличение на разходите е по-малко от 50%.
Погрешните схващания сред потребителите изострят рисковете. Проучванията показват, че 62% от потребителите вярват, че „скъпото означава безопасно“, 41% все още ги съхраняват в отделението на вратата на хладилника (зоната с най-големи температурни колебания), а 79% не знаят, че салмонелата все още може бавно да се размножава при 4°C.
Този спор за стерилните яйца отразява дълбокото противоречие между хранителните иновации и регулирането на безопасността. Когато капиталът използва псевдоконцепции, за да завладее пазара, протоколите от тестове в ръцете на потребителите се превръщат в най-мощния разкриващ истината. Няма пряк път към безопасността на храните. Това, което наистина си струва да се преследва, не е „стерилната“ концепция, опакована в маркетингов жаргон, а солидното култивиране в цялата индустриална верига. Може би трябва да преосмислим: Докато следваме хранителните тенденции, не трябва ли да се върнем към почитта към същността на храната?
Време на публикуване: 10 март 2025 г.