El pa té una llarga història de consum i està disponible en una àmplia varietat. Abans del segle XIX, a causa de les limitacions en la tecnologia de mòlta, la gent comuna només podia consumir pa integral fet directament amb farina de blat. Després de la Segona Revolució Industrial, els avenços en la nova tecnologia de mòlta van portar al pa blanc a substituir gradualment el pa integral com a aliment bàsic. En els darrers anys, amb la major consciència de salut del públic en general i la millora del nivell de vida, el pa integral, com a representant dels aliments integrals, ha tornat a la vida pública i ha guanyat popularitat. Per tal d'ajudar els consumidors a fer compres raonables i a consumir pa integral de manera científica, es proporcionen els següents consells de consum.
- El pa integral és un aliment fermentat amb farina integral com a ingredient principal
1) El pa integral es refereix a un aliment fermentat suau i deliciós fet principalment amb farina de blat integral, farina de blat, llevat i aigua, amb ingredients addicionals com llet en pols, sucre i sal. El procés de producció implica la barreja, la fermentació, la conformació, el llevat i la cocció. La diferència clau entre el pa integral i el pa blanc rau en els seus ingredients principals. El pa integral es fa principalment amb farina de blat integral, que consisteix en l'endosperma, el germen i el segó de blat. La farina de blat integral és rica en fibra dietètica, vitamines B, oligoelements i altres nutrients. Tanmateix, el germen i el segó de la farina de blat integral dificulten la fermentació de la massa, donant lloc a una mida de barra més petita i una textura relativament gruixuda. En canvi, el pa blanc es fa principalment amb farina de blat refinada, que consisteix principalment en l'endosperma de blat, amb petites quantitats de germen i segó.
2) Segons la textura i els ingredients, el pa integral es pot classificar en pa integral tou, pa integral dur i pa integral aromatitzat. El pa integral tou té una textura esponjosa amb forats d'aire distribuïts uniformement, i les torrades de blat integral són el tipus més comú. El pa integral dur té una crosta dura o esquerdada, amb un interior tou. Algunes varietats s'espolvoregen amb llavors de chía, llavors de sèsam, llavors de gira-sol, pinyons i altres ingredients per millorar el sabor i la nutrició. El pa integral aromatitzat consisteix a afegir ingredients com ara nata, olis comestibles, ous, floc de carn sec, cacau, melmelada i altres a la superfície o a l'interior de la massa abans o després de la cocció, donant com a resultat una gamma diversa de sabors.
- Compra i emmagatzematge raonables
Es recomana als consumidors que comprin pa integral a través de fleques, supermercats, mercats o plataformes comercials formals, prestant atenció als dos punts següents:
1) Reviseu la llista d'ingredients
En primer lloc, comproveu la quantitat de farina integral afegida. Actualment, els productes del mercat que afirmen ser pa integral contenen farina integral que oscil·la entre el 5% i el 100%. En segon lloc, mireu la posició de la farina integral a la llista d'ingredients; com més amunt estigui, més alt serà el seu contingut. Si voleu comprar pa integral amb un alt contingut de farina integral, podeu triar productes on la farina integral sigui l'únic ingredient del cereal o que aparegui en primer lloc a la llista d'ingredients. És important tenir en compte que no es pot jutjar si és pa integral només pel seu color.
2) Emmagatzematge segur
El pa integral amb una vida útil relativament llarga sol tenir un contingut d'humitat inferior al 30%, cosa que resulta en una textura més seca. La seva vida útil sol oscil·lar entre 1 i 6 mesos. S'ha de guardar en un lloc sec i fresc a temperatura ambient, allunyat de temperatures elevades i de la llum solar directa. No és recomanable guardar-lo a la nevera per evitar que es torni ranci i n'afecti el gust. S'ha de consumir tan aviat com sigui possible dins de la seva vida útil. El pa integral amb una vida útil relativament curta té un contingut d'humitat més alt, que normalment dura de 3 a 7 dies. Té una bona retenció d'humitat i un millor sabor, per la qual cosa és millor comprar-lo i menjar-lo immediatament.
- Consum científic
Quan es consumeix pa integral, cal parar atenció als tres punts següents:
1) Adaptar-se gradualment al seu gust
Si tot just comenceu a consumir pa integral, primer podeu triar un producte amb un contingut relativament baix de farina integral. Un cop us hàgiu acostumat al gust, podeu canviar gradualment a productes amb un contingut més alt de farina integral. Si els consumidors valoren més la nutrició del pa integral, poden triar productes amb més del 50% de contingut de farina integral.
2) Consum moderat
En general, els adults poden consumir de 50 a 150 grams d'aliments integrals com ara pa integral al dia (calculat en funció del contingut de cereals integrals/farina integral), i els nens haurien de consumir una quantitat corresponentment reduïda. Les persones amb capacitats digestives més febles o malalties del sistema digestiu poden reduir tant la quantitat com la freqüència de consum.
3) Combinació adequada
Quan es consumeix pa integral, cal parar atenció a combinar-lo raonablement amb fruites, verdures, carn, ous i productes lactis per garantir una ingesta nutricional equilibrada. Si després de consumir pa integral es produeixen símptomes com ara inflor o diarrea, o si s'és al·lèrgic al gluten, es recomana evitar-ne el consum.
Data de publicació: 02-01-2025