νέα

1. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση και το κύριο συστατικό του είναι αλεύρι ολικής αλέσεως.

1) Το ψωμί ολικής αλέσεως αναφέρεται σε ένα μαλακό και νόστιμο τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση, φτιαγμένο κυρίως από αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι σίτου, μαγιά και νερό, με πρόσθετα συστατικά όπως γάλα σε σκόνη, ζάχαρη και αλάτι. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει ανάμειξη, ζύμωση, διαμόρφωση, διόγκωση και ψήσιμο. Η βασική διαφορά μεταξύ του ψωμιού ολικής αλέσεως και του λευκού ψωμιού έγκειται στα κύρια συστατικά τους. Το ψωμί ολικής αλέσεως παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο αποτελείται από το ενδοσπέρμιο, το φύτρο και το πίτουρο του σιταριού. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ιχνοστοιχεία και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, το φύτρο και το πίτουρο στο αλεύρι ολικής αλέσεως εμποδίζουν τη ζύμωση της ζύμης, με αποτέλεσμα μικρότερο μέγεθος καρβελιού και σχετικά τραχιά υφή. Αντίθετα, το λευκό ψωμί παρασκευάζεται κυρίως από ραφιναρισμένο αλεύρι σίτου, το οποίο αποτελείται κυρίως από το ενδοσπέρμιο του σιταριού, με μικρές ποσότητες φύτρων και πίτουρου.

2) Με βάση την υφή και τα συστατικά, το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε μαλακό ψωμί ολικής αλέσεως, σκληρό ψωμί ολικής αλέσεως και αρωματισμένο ψωμί ολικής αλέσεως. Το μαλακό ψωμί ολικής αλέσεως έχει αφράτη υφή με ομοιόμορφα κατανεμημένες οπές αέρα, με το ψωμί ολικής αλέσεως να είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος. Το σκληρό ψωμί ολικής αλέσεως έχει κόρα που είναι είτε σκληρή είτε σκασμένη, με μαλακό εσωτερικό. Ορισμένες ποικιλίες πασπαλίζονται με σπόρους chia, σουσάμι, ηλιόσπορους, κουκουνάρια και άλλα συστατικά για την ενίσχυση της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών. Το αρωματισμένο ψωμί ολικής αλέσεως περιλαμβάνει την προσθήκη συστατικών όπως κρέμα γάλακτος, βρώσιμα έλαια, αυγά, αποξηραμένο νήμα κρέατος, κακάο, μαρμελάδα και άλλα στην επιφάνεια ή το εσωτερικό της ζύμης πριν ή μετά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα μια ποικιλία γεύσεων.

1. Λογικές Αγορές και Αποθήκευση

Συνιστάται στους καταναλωτές να αγοράζουν ψωμί ολικής αλέσεως μέσω επίσημων αρτοποιείων, σούπερ μάρκετ, αγορών ή πλατφορμών αγορών, δίνοντας προσοχή στα ακόλουθα δύο σημεία:

1) Ελέγξτε τη λίστα συστατικών

Πρώτον, ελέγξτε την ποσότητα αλευριού ολικής αλέσεως που προστίθεται. Αυτή τη στιγμή, τα προϊόντα στην αγορά που ισχυρίζονται ότι είναι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχουν αλεύρι ολικής αλέσεως σε ποσοστό από 5% έως 100%. Δεύτερον, ελέγξτε τη θέση του αλευριού ολικής αλέσεως στη λίστα συστατικών. Όσο πιο ψηλά βρίσκεται, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά του. Εάν θέλετε να αγοράσετε ψωμί ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να επιλέξετε προϊόντα όπου το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το μόνο συστατικό δημητριακών ή αναφέρεται πρώτο στη λίστα συστατικών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να κρίνετε αποκλειστικά αν πρόκειται για ψωμί ολικής αλέσεως με βάση το χρώμα του.

2) Ασφαλής αποθήκευση

Το ψωμί ολικής αλέσεως με σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής έχει συνήθως περιεκτικότητα σε υγρασία κάτω από 30%, με αποτέλεσμα μια πιο ξηρή υφή. Η διάρκεια ζωής του κυμαίνεται συνήθως από 1 έως 6 μήνες. Πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από υψηλές θερμοκρασίες και άμεσο ηλιακό φως. Δεν συνιστάται η αποθήκευσή του στο ψυγείο για να μην μπαγιατέψει και να επηρεαστεί η γεύση του. Πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό εντός της διάρκειας ζωής του. Το ψωμί ολικής αλέσεως με σχετικά μικρή διάρκεια ζωής έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, η οποία συνήθως διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες. Έχει καλή διατήρηση της υγρασίας και καλύτερη γεύση, επομένως είναι καλύτερο να το αγοράσετε και να το φάτε αμέσως.

1. Επιστημονική κατανάλωση

Όταν καταναλώνετε ψωμί ολικής αλέσεως, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα τρία σημεία:

1) Προσαρμοστείτε σταδιακά στη γεύση του

Αν μόλις αρχίζετε να καταναλώνετε ψωμί ολικής αλέσεως, μπορείτε πρώτα να επιλέξετε ένα προϊόν με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Αφού εξοικειωθείτε με τη γεύση, μπορείτε σταδιακά να στραφείτε σε προϊόντα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Αν οι καταναλωτές εκτιμούν περισσότερο τη θρεπτική αξία του ψωμιού ολικής αλέσεως, μπορούν να επιλέξουν προϊόντα με περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως άνω του 50%.

2) Μέτρια Κατανάλωση

Γενικά, οι ενήλικες μπορούν να καταναλώνουν 50 έως 150 γραμμάρια τροφών ολικής αλέσεως, όπως ψωμί ολικής αλέσεως, την ημέρα (υπολογιζόμενη με βάση την περιεκτικότητα σε δημητριακά ολικής αλέσεως/αλεύρι ολικής αλέσεως), και τα παιδιά θα πρέπει να καταναλώνουν αντίστοιχα μειωμένη ποσότητα. Άτομα με ασθενέστερες πεπτικές ικανότητες ή παθήσεις του πεπτικού συστήματος μπορούν να μειώσουν τόσο την ποσότητα όσο και τη συχνότητα κατανάλωσης.

3) Σωστός συνδυασμός

Όταν καταναλώνετε ψωμί ολικής αλέσεως, θα πρέπει να δίνεται προσοχή στον λογικό συνδυασμό του με φρούτα, λαχανικά, κρέας, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα για να διασφαλίζεται η ισορροπημένη διατροφική πρόσληψη. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα όπως φούσκωμα ή διάρροια μετά την κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως ή εάν κάποιος είναι αλλεργικός στη γλουτένη, συνιστάται η αποφυγή της κατανάλωσής του.