El pan tiene una larga historia de consumo y su variedad es muy amplia. Antes del siglo XIX, debido a las limitaciones de la tecnología de molienda, la gente común solo podía consumir pan integral elaborado directamente con harina de trigo. Tras la Segunda Revolución Industrial, los avances en la tecnología de molienda llevaron al pan blanco a sustituir gradualmente al pan integral como alimento básico. En los últimos años, con la mayor concienciación sobre la salud del público y la mejora del nivel de vida, el pan integral, como representante de los alimentos integrales, ha vuelto a la vida pública y ha ganado popularidad. Para ayudar a los consumidores a realizar compras razonables y consumir pan integral de forma responsable, se ofrecen los siguientes consejos de consumo.
- El pan integral es un alimento fermentado que tiene como ingrediente principal harina integral.
1) El pan integral es un alimento fermentado suave y delicioso, elaborado principalmente con harina integral, levadura y agua, además de leche en polvo, azúcar y sal. El proceso de producción implica mezclar, fermentar, moldear, levar y hornear. La principal diferencia entre el pan integral y el pan blanco reside en sus ingredientes principales. El pan integral se elabora principalmente con harina integral, compuesta principalmente por el endospermo, el germen y el salvado del trigo. La harina integral es rica en fibra dietética, vitaminas del complejo B, oligoelementos y otros nutrientes. Sin embargo, el germen y el salvado de la harina integral dificultan la fermentación de la masa, lo que resulta en un pan más pequeño y una textura más gruesa. En cambio, el pan blanco se elabora principalmente con harina refinada, compuesta principalmente por el endospermo del trigo, con pequeñas cantidades de germen y salvado.
2) Según su textura e ingredientes, el pan integral se clasifica en pan integral blando, pan integral duro y pan integral saborizado. El pan integral blando tiene una textura esponjosa con poros de aire distribuidos uniformemente, siendo el pan integral tostado el más común. El pan integral duro tiene una corteza dura o agrietada, con un interior blando. Algunas variedades se espolvorean con semillas de chía, sésamo, girasol, piñones y otros ingredientes para realzar su sabor y valor nutricional. El pan integral saborizado se elabora añadiendo ingredientes como crema, aceites comestibles, huevos, fibra de carne seca, cacao, mermelada, etc., a la superficie o al interior de la masa antes o después del horneado, lo que resulta en una amplia gama de sabores.
- Compra y almacenamiento razonables
Se aconseja a los consumidores adquirir pan integral a través de panaderías formales, supermercados, mercados o plataformas de compra, prestando atención a los dos puntos siguientes:
1) Consulte la lista de ingredientes
En primer lugar, verifique la cantidad de harina integral añadida. Actualmente, los productos que se venden como pan integral contienen entre un 5% y un 100% de harina integral. En segundo lugar, observe la posición de la harina integral en la lista de ingredientes: cuanto más arriba, mayor es su contenido. Si desea comprar pan integral con un alto contenido de harina integral, puede elegir productos donde la harina integral sea el único cereal o aparezca primero en la lista de ingredientes. Es importante tener en cuenta que no se puede determinar si un pan es integral solo por su color.
2) Almacenamiento seguro
El pan integral con una vida útil relativamente larga suele tener un contenido de humedad inferior al 30%, lo que resulta en una textura más seca. Su vida útil suele ser de 1 a 6 meses. Debe conservarse en un lugar seco y fresco a temperatura ambiente, alejado de altas temperaturas y de la luz solar directa. No se recomienda guardarlo en el refrigerador para evitar que se ponga duro y afecte su sabor. Debe consumirse lo antes posible dentro de su vida útil. El pan integral con una vida útil relativamente corta tiene un mayor contenido de humedad, que suele durar de 3 a 7 días. Retiene bien la humedad y tiene mejor sabor, por lo que es mejor comprarlo y consumirlo inmediatamente.
- Consumo científico
Al consumir pan integral hay que prestar atención a los tres puntos siguientes:
1) Adaptarse gradualmente a su gusto
Si está empezando a consumir pan integral, puede optar primero por un producto con un contenido relativamente bajo de harina integral. Una vez que se acostumbre al sabor, puede cambiar gradualmente a productos con mayor contenido de harina integral. Si los consumidores valoran más los nutrientes del pan integral, pueden optar por productos con más del 50 % de harina integral.
2) Consumo moderado
En general, los adultos pueden consumir de 50 a 150 gramos de alimentos integrales, como pan integral, al día (calculado según el contenido de granos integrales/harina integral), y los niños deben consumir una cantidad proporcionalmente menor. Las personas con problemas digestivos o enfermedades digestivas pueden reducir tanto la cantidad como la frecuencia de su consumo.
3) Combinación adecuada
Al consumir pan integral, conviene combinarlo razonablemente con frutas, verduras, carne, huevos y lácteos para asegurar una ingesta nutricional equilibrada. Si se presentan síntomas como hinchazón o diarrea después de consumir pan integral, o si se es alérgico al gluten, se recomienda evitar su consumo.
Hora de publicación: 02-ene-2025