Leival on pikk tarbimisajalugu ja seda on saadaval laias valikus. Enne 19. sajandit said tavainimesed jahvatustehnoloogia piiratuse tõttu tarbida ainult otse nisujahust valmistatud täisteraleiba. Pärast teist tööstusrevolutsiooni viisid uue jahvatustehnoloogia arengud selleni, et valge leib asendas täisteraleiva järk-järgult põhitoiduna. Viimastel aastatel on üldsuse suurenenud terviseteadlikkuse ja elatustaseme paranemisega täisteraleib kui täisteratoodete esindaja taas avalikku ellu tulnud ja populaarsust kogunud. Selleks, et aidata tarbijatel teha mõistlikke oste ja tarbida täisteraleiba teaduslikult, pakutakse järgmisi tarbimisnõuandeid.
- Täisteraleib on kääritatud toit, mille peamine koostisosa on täisteranisujahu
1) Täisteranisuleib on pehme ja maitsev kääritatud toit, mis on valmistatud peamiselt täisteranisujahust, nisujahust, pärmist ja veest ning millele on lisatud lisaaineid nagu piimapulber, suhkur ja sool. Tootmisprotsess hõlmab segamist, kääritamist, vormimist, kergitamist ja küpsetamist. Täisteranisujahu ja valge leiva peamine erinevus seisneb nende peamistes koostisosades. Täisteranisujahust leib on valmistatud peamiselt täisteranisujahust, mis koosneb nisu endospermist, idudest ja kliidest. Täisteranisujahu on rikas toidukiudainete, B-vitamiinide, mikroelementide ja muude toitainete poolest. Täisteranisujahus sisalduv idu ja kliid takistavad aga taigna käärimist, mille tulemuseks on väiksem pätsi suurus ja suhteliselt jäme tekstuur. Seevastu valge leib on valmistatud peamiselt rafineeritud nisujahust, mis koosneb peamiselt nisu endospermist, väikeses koguses idusid ja kliid.
2) Tekstuuri ja koostisosade põhjal saab täisteranisuleiva liigitada pehmeks täisteranisuleivaks, kõvaks täisteranisuleivaks ja maitsestatud täisteranisuleivaks. Pehmel täisteranisuleival on kohev tekstuur ühtlaselt jaotunud õhuavadega, kusjuures kõige levinum on täisteranisuröstsai. Kõval täisteranisuleival on kas kõva või lõhenenud koorik, pehme sisemus. Mõnele sordile puistatakse maitse ja toiteväärtuse parandamiseks tšiaseemneid, seesamiseemneid, päevalilleseemneid, männipähkleid ja muid koostisosi. Maitsestatud täisteranisuleiva puhul lisatakse taigna pinnale või sisse enne või pärast küpsetamist selliseid koostisosi nagu koor, toiduõlid, munad, kuivatatud lihalõhn, kakao, moos ja muud, mille tulemuseks on mitmekesine maitsevalik.
- Mõistlik ostmine ja ladustamine
Tarbijatel soovitatakse osta täisteraleiba ametlikest pagaritöökodadest, supermarketitest, turgudelt või ostuplatvormidelt, pöörates tähelepanu järgmisele kahele punktile:
1) Kontrollige koostisosade loetelu
Esiteks kontrollige lisatud täisteranisujahu kogust. Praegu sisaldavad turul olevad tooted, mis väidavad end olevat täisteranisuleib, täisteranisujahu 5–100%. Teiseks vaadake täisteranisujahu positsiooni koostisosade loetelus; mida kõrgemal see on, seda suurem on selle sisaldus. Kui soovite osta täisteranisujahu, milles on palju täisteranisujahu, võite valida tooteid, kus täisteranisujahu on ainus teravilja koostisosa või on koostisosade loetelus esimesel kohal. Oluline on märkida, et te ei saa otsustada, kas tegemist on täisteranisujahuga, ainult värvi põhjal.
2) Ohutu ladustamine
Suhteliselt pika säilivusajaga täisteranisuleiva niiskusesisaldus on tavaliselt alla 30%, mille tulemuseks on kuivem tekstuur. Selle säilivusaeg on tavaliselt 1 kuni 6 kuud. Seda tuleks hoida kuivas ja jahedas kohas toatemperatuuril, eemal kõrgetest temperatuuridest ja otsesest päikesevalgusest. Seda ei ole soovitatav hoida külmkapis, et vältida selle vananemist ja maitse muutumist. See tuleks tarbida nii kiiresti kui võimalik säilivusaja jooksul. Suhteliselt lühikese säilivusajaga täisteranisuleival on kõrgem niiskusesisaldus, mis kestab tavaliselt 3 kuni 7 päeva. Sellel on hea niiskuse säilitamine ja parem maitse, seega on kõige parem see kohe osta ja ära süüa.
- Teaduslik tarbimine
Täisteraleiva söömisel tuleks tähelepanu pöörata järgmistele kolmele punktile:
1) Harjuta järk-järgult selle maitsega
Kui alles hakkate täisteraleiba tarbima, võite esmalt valida toote, milles on suhteliselt vähe täisterajahu. Pärast maitsega harjumist võite järk-järgult üle minna toodetele, milles on rohkem täisterajahu. Kui tarbijad hindavad täisteraleiva toiteväärtust kõrgemalt, võivad nad valida tooteid, mille täisterajahu sisaldus on üle 50%.
2) Mõõdukas tarbimine
Üldiselt võivad täiskasvanud tarbida 50–150 grammi täisteratooteid, näiteks täisteraleiba, päevas (arvutatud täisteravilja/täisterajahu sisalduse põhjal) ja lapsed peaksid tarbima vastavalt vähem. Nõrgema seedimisega või seedesüsteemi haigustega inimesed peaksid vähendama nii tarbimiskogust kui ka sagedust.
3) Õige kombinatsioon
Täisteraleiva tarbimisel tuleks pöörata tähelepanu selle mõistlikule kombineerimisele puu- ja köögiviljade, liha, munade ja piimatoodetega, et tagada tasakaalustatud toitainete omastamine. Kui pärast täisteraleiva söömist tekivad sellised sümptomid nagu puhitus või kõhulahtisus või kui on gluteeniallergia, on soovitatav tarbimist vältida.
Postituse aeg: 02.01.2025