در بحبوحه مشکلات فزاینده و جدی ایمنی مواد غذایی، نوع جدیدی از کیت آزمایش بر اساسسنجش ایمونوسوربنت متصل به آنزیم (ELISA)به تدریج به ابزاری مهم در زمینه آزمایش ایمنی مواد غذایی تبدیل می‌شود. این روش نه تنها ابزارهای دقیق‌تر و کارآمدتری را برای نظارت بر کیفیت مواد غذایی فراهم می‌کند، بلکه یک خط دفاعی محکم برای ایمنی غذای مصرف‌کنندگان ایجاد می‌کند.
اصل کیت آزمایش ELISA در استفاده از واکنش اتصال اختصاصی بین آنتی‌ژن و آنتی‌بادی برای تعیین کمی محتوای مواد هدف در غذا از طریق ایجاد رنگ سوبسترای کاتالیز شده با آنزیم نهفته است. فرآیند عملکرد آن نسبتاً ساده است و از ویژگی و حساسیت بالایی برخوردار است و امکان شناسایی و اندازه‌گیری دقیق مواد مضر در غذا مانند آفلاتوکسین، اکراتوکسین A و ... را فراهم می‌کند.سموم T-2.
از نظر رویه‌های عملیاتی خاص، کیت آزمایش ELISA معمولاً شامل مراحل زیر است:
۱. آماده‌سازی نمونه: در ابتدا، نمونه غذایی مورد آزمایش باید به طور مناسب پردازش شود، مانند استخراج و خالص‌سازی، تا محلول نمونه‌ای به دست آید که بتوان از آن برای تشخیص استفاده کرد.
۲. افزودن نمونه: محلول نمونه فرآوری شده به چاهک‌های تعیین‌شده در پلیت الایزا اضافه می‌شود که هر چاهک مربوط به یک ماده مورد آزمایش است.
۳. انکوباسیون: پلیت الایزا به همراه نمونه‌های اضافه شده، برای مدت زمانی در دمای مناسب انکوبه می‌شود تا اتصال کامل بین آنتی‌ژن‌ها و آنتی‌بادی‌ها برقرار شود.
۴. شستشو: پس از انکوباسیون، از محلول شستشو برای حذف آنتی‌ژن‌ها یا آنتی‌بادی‌های متصل نشده استفاده می‌شود و تداخل اتصال غیر اختصاصی را کاهش می‌دهد.
۵.افزودن سوبسترا و ایجاد رنگ: محلول سوبسترا به هر چاهک اضافه می‌شود و آنزیم روی آنتی‌بادی نشاندار شده با آنزیم، سوبسترا را برای ایجاد رنگ کاتالیز می‌کند و یک محصول رنگی تشکیل می‌دهد.
۶. اندازه‌گیری: مقدار جذب محصول رنگی در هر چاهک با استفاده از ابزارهایی مانند دستگاه الایزا ریدر اندازه‌گیری می‌شود. سپس محتوای ماده مورد آزمایش بر اساس منحنی استاندارد محاسبه می‌شود.
موارد کاربرد کیت‌های آزمایش ELISA در آزمایش ایمنی مواد غذایی متعدد است. به عنوان مثال، در طول یک نظارت معمول بر ایمنی مواد غذایی و بازرسی نمونه‌برداری، مقامات نظارتی بازار از یک کیت آزمایش ELISA برای تشخیص سریع و دقیق سطوح بیش از حد آفلاتوکسین B1 در روغن بادام زمینی تولید شده توسط یک کارخانه روغن‌کشی استفاده کردند. اقدامات جریمه‌ای مناسب به سرعت انجام شد و به طور مؤثر از به خطر انداختن مصرف‌کنندگان توسط این ماده مضر جلوگیری شد.
علاوه بر این، به دلیل سهولت کار، دقت و قابلیت اطمینان، کیت آزمایش ELISA به طور گسترده در آزمایش ایمنی مواد غذایی مختلف مانند محصولات آبزی، فرآورده‌های گوشتی و لبنیات مورد استفاده قرار می‌گیرد. این کیت نه تنها زمان تشخیص را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد و کارایی را بهبود می‌بخشد، بلکه پشتیبانی فنی قدرتمندی را برای مقامات نظارتی جهت تقویت نظارت بر بازار مواد غذایی فراهم می‌کند.
با پیشرفت مداوم فناوری و افزایش آگاهی مردم از ایمنی مواد غذایی، کیت‌های آزمایش الایزا نقش مهم‌تری در زمینه آزمایش ایمنی مواد غذایی ایفا خواهند کرد. در آینده، ما مشتاقانه منتظر ظهور مداوم نوآوری‌های تکنولوژیکی بیشتر هستیم که به طور مشترک توسعه قوی صنعت ایمنی مواد غذایی را ارتقا داده و تضمین محکم‌تری برای ایمنی غذای مصرف‌کنندگان ارائه دهند.
زمان ارسال: ۱۲ دسامبر ۲۰۲۴