اخیراً، افزودنی غذایی «اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن» (سدیم دهیدرواستیک) در چین، طیف گسترده‌ای از اخبار ممنوعه را در میکروبلاگینگ و سایر پلتفرم‌های اصلی به راه انداخته و باعث بحث داغ کاربران اینترنتی شده است.
طبق استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای استفاده از افزودنی‌های غذایی (GB 2760-2024) که توسط کمیسیون ملی بهداشت در ماه مارس امسال صادر شد، مقررات مربوط به استفاده از اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن در محصولات نشاسته‌ای، نان، شیرینی، مواد پرکننده غذاهای پخته شده و سایر محصولات غذایی حذف شده است و حداکثر میزان استفاده در سبزیجات ترشی نیز از 1 گرم در کیلوگرم به 0.3 گرم در کیلوگرم تنظیم شده است. استاندارد جدید از 8 فوریه 2025 لازم‌الاجرا خواهد شد.
کارشناسان صنعت تجزیه و تحلیل کردند که معمولاً چهار دلیل برای تنظیم استاندارد افزودنی‌های غذایی وجود دارد: اولاً، شواهد تحقیقات علمی جدید نشان می‌دهد که ایمنی یک افزودنی غذایی خاص ممکن است در معرض خطر باشد، ثانیاً، به دلیل تغییر در میزان مصرف در ساختار غذایی مصرف‌کنندگان، ثالثاً، افزودنی غذایی دیگر از نظر فنی ضروری نبود، و چهارماً، به دلیل نگرانی مصرف‌کننده در مورد یک افزودنی غذایی خاص، و همچنین ممکن است ارزیابی مجدد برای پاسخ به نگرانی‌های عمومی در نظر گرفته شود.
«سدیم دهیدرواستات یک افزودنی کپک و نگهدارنده مواد غذایی است که توسط سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) به عنوان یک نگهدارنده طیف گسترده با سمیت کم و بسیار مؤثر، به ویژه از نظر نوع افزودنی، شناخته شده است. این ماده می‌تواند باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها را بهتر مهار کند تا از کپک‌ها جلوگیری شود. در مقایسه با مواد نگهدارنده‌ای مانند بنزوات سدیم، پروپیونات کلسیم و سوربات پتاسیم که عموماً برای حداکثر تأثیر به محیط اسیدی نیاز دارند، سدیم دهیدرواستات طیف کاربرد بسیار وسیع‌تری دارد و اثر مهار باکتریایی آن به سختی تحت تأثیر اسیدیته و قلیائیت قرار می‌گیرد و در محدوده pH 4 تا 8 عملکرد بسیار خوبی دارد.» در ۶ اکتبر، دانشیار علوم غذایی و مهندسی تغذیه دانشگاه کشاورزی چین، ژو یی، به خبرنگار People's Daily Health Client گفت که طبق اجرای سیاست چین، استفاده از سدیم دهیدرواستات به تدریج در دسته‌های غذایی محدود می‌شود، اما استفاده از آن در همه محصولات پخته شده ممنوع نیست و در آینده مجاز به استفاده از آن نیست. برای سبزیجات ترشی و سایر غذاها، می‌توانید به استفاده از مقدار معقول در محدوده محدودیت‌های سختگیرانه جدید ادامه دهید. این امر همچنین افزایش زیاد مصرف محصولات نانوایی را در نظر می‌گیرد.
ژو یی گفت: «استانداردهای چین برای استفاده از افزودنی‌های غذایی کاملاً از دستورالعمل‌های بین‌المللی ایمنی مواد غذایی پیروی می‌کنند و با تکامل استانداردها در کشورهای توسعه‌یافته و ظهور مداوم آخرین نتایج تحقیقات علمی و همچنین تغییرات در ساختار مصرف مواد غذایی داخلی، به موقع به‌روزرسانی می‌شوند. تنظیمات انجام شده بر روی سدیم دهیدرواستات این بار با هدف اطمینان از بهبود سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی چین همگام با استانداردهای پیشرفته بین‌المللی انجام شده است.»
دلیل اصلی تعدیل سدیم دهیدرواستات این است که این تجدیدنظر در استاندارد سدیم دهیدرواستات، ملاحظه‌ای جامع برای حفاظت از سلامت عمومی، انطباق با روندهای بین‌المللی، به‌روزرسانی استانداردهای ایمنی مواد غذایی و کاهش خطرات بهداشتی است که به افزایش سلامت مواد غذایی و ارتقای صنعت غذا برای حرکت به سمت توسعه سبز و پایدار کمک خواهد کرد.
ژو یی همچنین گفت که سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در پایان سال گذشته برخی از مجوزهای قبلی برای استفاده از سدیم دهیدرواستات در مواد غذایی را لغو کرد. در حال حاضر در ژاپن و کره جنوبی، سدیم دهیدرواستات فقط می‌تواند به عنوان نگهدارنده برای کره، پنیر، مارگارین و سایر مواد غذایی استفاده شود و حداکثر اندازه سرو نمی‌تواند از 0.5 گرم در هر کیلوگرم تجاوز کند. در ایالات متحده، اسید دهیدرواستیک فقط می‌تواند برای برش یا پوست کندن کدو تنبل استفاده شود.
ژو یی پیشنهاد کرد مصرف‌کنندگانی که در شش ماه آینده مضطرب هستند، می‌توانند هنگام خرید مواد غذایی، لیست مواد تشکیل‌دهنده را بررسی کنند و البته شرکت‌ها نیز باید در طول دوره بافر، به‌طور فعال محصولات خود را ارتقا داده و تکرار کنند. «نگهداری مواد غذایی یک پروژه سیستماتیک است، مواد نگهدارنده تنها یکی از روش‌های کم‌هزینه‌تر هستند و شرکت‌ها می‌توانند از طریق پیشرفت‌های تکنولوژیکی به این امر دست یابند.»
زمان ارسال: ۱۶ اکتبر ۲۰۲۴