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Avant d'aborder plus en détail la question de la sécurité, maîtriser les bases du choix des fruits de mer frais constitue votre première ligne de défense.

 

Poisson entier :

•  Yeux:Les yeux doivent être clairs, brillants et saillants. Évitez les poissons aux yeux troubles, enfoncés ou gris.
•  Branchies:Les branchies doivent être d'un rouge ou d'un rose vif et humides. Des branchies brunes, grises ou visqueuses sont un signe de vieillesse.
•  Peau et écailles :La chair doit être brillante, avec des écailles bien adhérentes et sans décoloration. Elle doit être ferme et reprendre sa forme initiale lorsqu'on appuie dessus.
•  Odeur:L'odeur doit être fraîche et iodée, comme celle de l'océan. Toute odeur forte, acide ou rappelant l'ammoniaque est un signe d'alerte immédiat.

Filets et steaks :

•  Couleur:La viande doit avoir une apparence appétissante et uniforme. Évitez les viandes qui semblent desséchées ou dont les bords sont brunâtres.
•  Texture:La chair doit être ferme et humide, ni molle ni béante.
•  Liquide:Elle doit être limpide, ni laiteuse ni excessive.

Fruits de mer (crevettes, pétoncles, etc.) :

•  Odeur:Très doux et sucré. Toute odeur désagréable est à éviter.
•  Texture:Les crevettes doivent être fermes et intactes. Évitez celles qui présentent des taches noires ou celles qui baignent dans un liquide trouble.

Coquillages vivants (palourdes, moules, huîtres) :

•  Coquillages :Le couvercle doit être bien fermé ou se refermer lorsqu'on le tapote. Jeter tout récipient dont la coque est fissurée ou ouverte et qui ne se ferme pas.

L'apparence seule ne garantit pas la sécurité. L'aquaculture moderne recourt parfois à l'utilisation d'antibiotiques pour prévenir les maladies liées à la surpopulation. De même, les pesticides issus du ruissellement agricole peuvent contaminer les sources d'eau et s'accumuler dans la faune marine.

Pourquoi c'est important :La consommation à long terme de fruits de mer contenant des résidus peut contribuer à la résistance aux antibiotiques chez l'homme et exposer les consommateurs à des substances chimiques indésirables.

Le défi :Ces contaminants sont invisibles, inodores et insipides. C'est pourquoi la confiance envers votre fournisseur et les systèmes de sécurité alimentaire en général devient primordiale.

Bien que la vérification finale nécessite des tests professionnels, vous pouvez faire des choix plus judicieux pour atténuer les risques.

Connaissez votre source :Achetez vos produits auprès de poissonneries et de supermarchés réputés et bien établis, reconnus pour leurs normes élevées en matière de sécurité alimentaire. Ils sont plus susceptibles d'effectuer des contrôles rigoureux sur leurs fournisseurs.

Poser des questions :N'hésitez pas à vous renseigner sur la provenance des fruits de mer : sont-ils sauvages ou d'élevage ? Les vendeurs sérieux se doivent d'être transparents.

Recherchez les certifications :Privilégiez les produits certifiés par des organismes reconnus (par exemple, MSC pour la pêche durable en milieu sauvage, ASC ou BAP pour l'élevage responsable). Ces certifications imposent souvent des directives plus strictes en matière d'utilisation de produits chimiques.

Diversifiez vos choix :Varier les types de fruits de mer que vous consommez peut contribuer à minimiser l'exposition potentielle à un seul contaminant.

Pour les consommateurs, les conseils ci-dessus sont essentiels. Mais pour les professionnels du secteur — transformateurs, distributeurs, détaillants et inspecteurs de la sécurité alimentaire — garantir la sécurité exige des outils performants et fiables.

C’est là que Kwinbon apporte des solutions essentielles. Nos bandelettes de test rapide et nos kits ELISA sont utilisés par les leaders de l’industrie des produits de la mer dans le monde entier pour détecter rapidement et précisément les résidus nocifs.

Pour les équipes de contrôle qualité :Notrebandelettes de test rapideIls constituent une première ligne de défense. Faciles à utiliser, ils fournissent des résultats en quelques minutes directement sur la chaîne de production et sont idéaux pour le dépistage des antibiotiques dans les lots de produits de la mer entrants.chloramphénicol, nitrofuranes, ou quinolones.

Pour la validation en laboratoire :NotreKits ELISAIls fournissent des résultats très sensibles et quantitatifs. Ils sont parfaitement adaptés pour confirmer les tests de dépistage positifs, mener des programmes de surveillance de routine et garantir la conformité aux réglementations internationales de sécurité les plus strictes (telles que les normes de l'UE et de la FDA américaine).

En intégrant les produits de test de Kwinbon à leurs protocoles de sécurité, les entreprises peuvent protéger proactivement leur marque, garantir la conformité réglementaire et, surtout, assurer que les fruits de mer qui arrivent sur votre table sont non seulement frais, mais aussi véritablement sûrs.
Être un consommateur averti, c'est aller au-delà des apparences. En combinant les méthodes traditionnelles d'évaluation de la fraîcheur avec une connaissance approfondie des risques chimiques modernes, vous pouvez faire de meilleurs choix pour vous et votre famille. Et pour les professionnels du secteur soucieux de respecter les normes de sécurité les plus strictes, Kwinbon est votre partenaire, fournissant les outils de test précis et efficaces nécessaires pour instaurer la confiance et garantir la santé à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement.