Avec le développement de nombreuses marques spécialisées dans le bubble tea, tant au niveau national qu'international, le bubble tea a progressivement gagné en popularité, certaines enseignes ouvrant même des boutiques spécialisées. Les perles de tapioca ont toujours été un accompagnement courant des boissons au thé, et une nouvelle réglementation s'applique désormais au bubble tea.
Suite à la publication de la Norme nationale de sécurité alimentaire relative à l'utilisation des additifs alimentaires (GB2760-2024) (ci-après dénommée la « Norme ») en février 2024, cette norme est récemment entrée en vigueur. Elle stipule que l'acide déhydroacétique et son sel de sodium ne peuvent être utilisés dans le beurre et le beurre concentré, les produits amylacés, le pain, les viennoiseries, les garnitures et glaçages pour produits cuits au four, les produits carnés préfabriqués et les jus de fruits et légumes (purées). De plus, la limite d'utilisation maximale de cette norme est fixée.additif alimentairedans les légumes marinés a été ajustée de 1 g/kg à 0,3 g/kg.
Que sont l'acide déhydroacétique et son sel de sodium ?Acide déhydroacétiqueL'acide déhydroacétique et son sel de sodium sont largement utilisés comme conservateurs à large spectre, reconnus pour leur innocuité et leur grande stabilité. Insensibles aux conditions acido-basiques, ils sont relativement stables à la lumière et à la chaleur, inhibant efficacement la prolifération des levures, des moisissures et des bactéries. L'acide déhydroacétique et son sel de sodium présentent une faible toxicité et sont sans danger lorsqu'ils sont utilisés dans les limites et aux doses spécifiées par les normes ; cependant, une consommation excessive à long terme peut nuire à la santé humaine.
Quel est le lien avec le bubble tea ? En effet, les perles de bubble tea, ingrédients courants des boissons au thé, qui sont des produits à base d'amidon, ne pourront plus contenir de déhydroacétate de sodium. Actuellement, il existe trois types de nappages à base de perles sur le marché des boissons au thé : les perles à température ambiante, les perles congelées et les perles à cuisson rapide, les deux premières contenant des conservateurs. Des médias ont déjà rapporté que certains salons de bubble tea avaient échoué aux inspections en raison de la présence d'acide déhydroacétique dans les perles de tapioca vendues. L'entrée en vigueur de la nouvelle réglementation signifie également que les perles produites après le 8 février contenant du déhydroacétate de sodium pourraient être sanctionnées.
Des actions similaires pourraient, dans une certaine mesure, stimuler le secteur. La mise en œuvre de la norme obligera les entreprises concernées à adapter leur processus de production de perles de tapioca et à rechercher des alternatives à l'acide déhydroacétique et à son sel de sodium afin de garantir la sécurité alimentaire, ce qui augmentera sans aucun doute les coûts de production. Parallèlement, pour préserver le goût et la qualité des perles, les entreprises devront peut-être investir davantage dans la recherche et le développement afin d'explorer de nouvelles technologies de conservation.
Certaines petites entreprises ou celles manquant de maîtrise technique pourraient ne pas être en mesure de supporter les coûts élevés de recherche, développement et de production, les forçant à quitter le marché. En revanche, les grandes marques dotées de solides capacités de recherche, développement et de gestion de la chaîne d'approvisionnement devraient saisir cette opportunité pour accroître leur part de marché et consolider leur position, accélérant ainsi la restructuration du secteur.
Alors que les marques de thé se concentrent sur l'amélioration de la santé et de la qualité, la sécurité alimentaire est devenue un moteur de développement. Bien que les perles ne soient qu'un composant parmi de nombreux autres ingrédients des boissons au thé, leur contrôle qualité est incontournable. Les marques de thé doivent contrôler rigoureusement la qualité des matières premières et choisir des fournisseurs de perles de tapioca conformes aux normes pour garantir leur conformité. Parallèlement, les marques doivent s'engager activement dans la recherche et le développement afin de trouver des méthodes de conservation plus saines et plus naturelles, comme l'utilisation d'extraits naturels de plantes. En marketing, elles doivent mettre en avant les caractéristiques de santé et de sécurité de leurs produits afin de répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé et de renforcer leur image de marque. De plus, les marques doivent veiller à renforcer la formation de leurs employés afin de les familiariser avec les nouvelles réglementations et les ajustements de produits, d'éviter les problèmes de sécurité alimentaire dus à des pratiques d'exploitation inappropriées et de préserver leur réputation.
Date de publication : 10 février 2025