Alors que de nombreuses marques spécialisées dans le bubble tea continuent de se développer tant au niveau national qu'international, cette boisson a progressivement gagné en popularité, certaines marques allant même jusqu'à ouvrir des « boutiques spécialisées dans le bubble tea ». Les perles de tapioca ont toujours été l'un des ingrédients courants des boissons à base de thé, et de nouvelles réglementations encadrent désormais le bubble tea.
Suite à la publication, en février 2024, de la Norme nationale de sécurité alimentaire relative à l'utilisation des additifs alimentaires (GB2760-2024) (ci-après dénommée la « Norme »), celle-ci a récemment été officiellement mise en œuvre. Elle stipule que l'acide déhydroacétique et son sel de sodium ne peuvent être utilisés dans le beurre et le beurre concentré, les produits à base d'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures et glaçages pour produits de cuisson, les produits carnés préfabriqués, ainsi que les jus (purées) de fruits et légumes. De plus, la limite maximale d'utilisation de cet additif est fixée à [insérer la limite].additif alimentaireLa teneur en matières grasses dans les légumes marinés a été ajustée de 1 g/kg à 0,3 g/kg.
Que sont l'acide déhydroacétique et son sel de sodium ?acide déhydroacétiqueL'acide déhydroacétique et son sel de sodium sont largement utilisés comme conservateurs à large spectre, reconnus pour leur innocuité et leur grande stabilité. Insensibles aux conditions acido-basiques, ils sont relativement stables à la lumière et à la chaleur, inhibant efficacement la prolifération des levures, des moisissures et des bactéries. L'acide déhydroacétique et son sel de sodium présentent une faible toxicité et sont sans danger lorsqu'ils sont utilisés dans les limites et les quantités spécifiées par les normes ; toutefois, une consommation excessive et prolongée peut nuire à la santé.
Quel est le lien avec le bubble tea ? En effet, les « perles » du bubble tea, ingrédients courants des boissons à base de thé et composées d’amidon, seront désormais interdites d’utilisation de déhydroacétate de sodium. Actuellement, trois types de perles sont disponibles sur le marché : les perles à température ambiante, les perles congelées et les perles à cuisson rapide. Les deux premiers contiennent des conservateurs. Des articles de presse ont révélé que certains établissements de bubble tea avaient été recalés lors d’inspections en raison de la présence d’acide déhydroacétique dans les perles de tapioca vendues. Avec l’entrée en vigueur de cette nouvelle réglementation, les perles produites après le 8 février et contenant du déhydroacétate de sodium pourront faire l’objet de sanctions.
Des mesures similaires pourraient, dans une certaine mesure, inciter le secteur à évoluer. La mise en œuvre de la norme obligera les entreprises concernées à adapter leur processus de production de perles de tapioca et à rechercher des alternatives à l'acide déhydroacétique et à son sel de sodium afin de garantir la sécurité alimentaire, ce qui entraînera inévitablement une hausse des coûts de production. Parallèlement, pour préserver le goût et la qualité des perles, les entreprises pourraient devoir investir davantage dans la recherche et le développement afin d'explorer de nouvelles technologies de conservation.
Certaines petites entreprises ou celles qui manquent de compétences techniques pourraient ne pas supporter les coûts élevés de la recherche, du développement et de la production, ce qui les contraindrait à quitter le marché. À l'inverse, les grandes marques dotées de solides capacités de recherche et développement et d'une gestion efficace de leur chaîne d'approvisionnement devraient saisir cette opportunité pour accroître leurs parts de marché et consolider leur position, accélérant ainsi la restructuration du secteur.
Alors que les marques de thé privilégient l'amélioration de la santé et de la qualité, la sécurité alimentaire est devenue un moteur essentiel de leur développement. Bien que les perles de tapioca ne représentent qu'un ingrédient parmi d'autres dans les boissons à base de thé, leur contrôle qualité est primordial. Les marques de thé doivent contrôler rigoureusement la qualité de leurs matières premières et sélectionner des fournisseurs de perles de tapioca conformes aux normes afin de garantir leur conformité. Parallèlement, elles doivent investir activement dans la recherche et le développement pour trouver des méthodes de conservation plus saines et naturelles, comme l'utilisation d'extraits de plantes. En matière de marketing, elles doivent mettre l'accent sur les atouts santé et sécurité de leurs produits pour répondre aux attentes des consommateurs et renforcer leur image de marque. De plus, les marques doivent veiller à renforcer la formation de leurs employés afin de les familiariser avec les nouvelles réglementations et les modifications apportées aux produits, d'éviter les problèmes de sécurité alimentaire liés à des pratiques inadéquates et de préserver leur réputation.
Date de publication : 10 février 2025