Récemment, le sujet deaflatoxinLa croissance de bactéries sur des petits pains cuits à la vapeur congelés après plus de deux jours a suscité l'inquiétude du public. Est-il sécuritaire de consommer des petits pains cuits à la vapeur congelés ? Comment les conserver scientifiquement ? Et comment prévenir le risque d'exposition aux aflatoxines au quotidien ? Des journalistes ont cherché à vérifier ces informations.
« Les petits pains cuits à la vapeur surgelés ne produisent pas d'aflatoxine dans des conditions normales, car l'aflatoxine est principalement produite par des moisissures comme Aspergillus flavus dans des environnements à haute température et à forte humidité. Un environnement congelé (autour de -18 °C) n'est pas propice à la croissance des moisissures », a déclaré Wu Jia, secrétaire général adjoint de la branche Nutrition Literacy de l'Association chinoise de promotion et d'éducation à la santé. Si les petits pains cuits à la vapeur ont déjà été contaminés par des moisissures avant la congélation, les toxines ne seront pas éliminées, même congelés. Par conséquent, les petits pains cuits à la vapeur surgelés, frais et démoulés avant la congélation, peuvent être consommés en toute confiance. Si les petits pains cuits à la vapeur présentent une odeur inhabituelle, un changement de couleur ou une surface anormale après décongélation, ils doivent être jetés pour éviter toute consommation.
Selon « Nutrition and Food Hygiene », l'aflatoxine est un métabolite produit par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, deux champignons courants dans les céréales et les aliments pour animaux. En Chine, Aspergillus parasiticus est relativement rare. La plage de températures de croissance et de production d'aflatoxine d'Aspergillus flavus varie de 12 °C à 42 °C, la température optimale pour la production d'aflatoxines étant de 25 °C à 33 °C, et l'activité de l'eau optimale étant de 0,93 à 0,98.
L'aflatoxine est principalement produite par les moisissures dans les environnements chauds et humides. Prendre des précautions au quotidien peut réduire efficacement le risque d'exposition et d'ingestion d'aflatoxines. Les experts recommandent de choisir des marques et des vendeurs réputés lors de l'achat de produits alimentaires afin de garantir leur fraîcheur et leur sécurité. Lors de la conservation des aliments, il convient de veiller à leur durée de conservation et de les conserver dans un endroit sec, bien ventilé et sombre afin de réduire le risque de développement de moisissures. Il est particulièrement important de noter que la conservation au réfrigérateur n'est pas une méthode infaillible, car les aliments ont une durée de conservation optimale. Lors de la transformation et de la cuisson des aliments, il convient de les laver soigneusement et de prêter attention aux méthodes de cuisson.
De plus, grâce à sa bonne stabilité thermique, l'aflatoxine est difficilement décomposable par cuisson et chauffage conventionnels. Il convient d'éviter les aliments moisis et, même si la partie moisie est éliminée, le reste ne doit pas être consommé. Par ailleurs, il convient de renforcer la sensibilisation à la sécurité alimentaire et de nettoyer rapidement et régulièrement les ustensiles de cuisine tels que les baguettes et les planches à découper afin de prévenir la prolifération de moisissures et de bactéries.
Concernant la conservation scientifique des petits pains cuits à la vapeur, Wu Jia a déclaré que le congélateur est relativement l'option la plus sûre et la plus savoureuse. Il convient toutefois de noter que les petits pains cuits à la vapeur doivent être conservés dans des sacs alimentaires ou du film plastique hermétiques afin d'éviter tout contact avec l'air, l'évaporation de l'eau et la contamination par les odeurs. Les petits pains cuits à la vapeur non contaminés par les moisissures peuvent être consommés dans les six mois s'ils sont conservés dans un environnement congelé à une température inférieure à -18 °C. Au réfrigérateur, ils peuvent se conserver un à deux jours, mais doivent également être conservés hermétiquement pour éviter l'humidité.
Date de publication : 19 décembre 2024