Face à l'augmentation du gaspillage alimentaire mondial, les aliments proches de leur date de péremption sont devenus un choix populaire auprès des consommateurs en Europe, en Amérique, en Asie et dans d'autres régions, en raison de leur prix abordable. Cependant, à mesure que les aliments approchent de leur date limite de consommation, le risque de contamination microbienne reste-t-il maîtrisé ? Comment les normes de sécurité alimentaire des différents pays définissent-elles la sécurité des aliments proches de leur date de péremption ? Cet article analyse l'état actuel de la sécurité microbiologique des aliments proches de leur date de péremption à partir de données d'essais internationaux et fournit des recommandations d'achat scientifiques aux consommateurs du monde entier.
1. Situation du marché mondial et différences réglementaires concernant les denrées alimentaires proches de leur date de péremption
Les produits proches de leur date de péremption sont généralement ceux dont la durée de conservation restante est comprise entre un tiers et la moitié. On les trouve souvent dans les rayons discount des supermarchés ou dans les magasins discount spécialisés. La réglementation relative à ces produits varie considérablement d'un pays à l'autre.
Union européenne (UE) :L’étiquetage obligatoire doit mentionner la date limite de consommation (date limite de sécurité) et la date limite de qualité (date limite de durabilité minimale). La vente de produits alimentaires dont la date limite de consommation approche est interdite.
États-Unis:À l'exception des préparations pour nourrissons, la réglementation fédérale n'impose pas de date de péremption, mais les détaillants doivent garantir la sécurité alimentaire.
Japon:La loi « Promotion de la réduction du gaspillage alimentaire » encourage la vente à prix réduit des aliments proches de leur date de péremption, mais des tests réguliers sont obligatoires.
Chine:Suite à la mise en œuvre de la « loi anti-gaspillage alimentaire » en 2021, les grandes surfaces ont créé des rayons dédiés aux aliments proches de leur date de péremption, mais les normes de contrôle microbiologique restent les mêmes que pour les produits frais.
2. Normes internationales reconnues en matière d'essais de sécurité microbiologique
Conformément aux directives deCommission du Codex Alimentarius (Codex), FDA américaine et EFSA européenneLes denrées alimentaires proches de leur date de péremption doivent être surveillées en fonction des indicateurs clés suivants :
Nombre total de bactéries aérobies (TAC) :Indique le degré de détérioration des aliments ; un dépassement des limites peut provoquer des diarrhées.
Bactéries coliformes :Indique les conditions d'hygiène et est associé à des risques de pathogènes tels queSalmonelle.
Moisissures et levures :Fréquentes dans les environnements humides, elles peuvent produire des toxines (par exemple,aflatoxines).
Agents pathogènes :Inclure Listeria (qui peut se développer à basse température) et Staphylococcus aureus.
3. Données d'essais transfrontaliers : Le seuil de sécurité des aliments proches de leur date de péremption
En 2025, l’International Consumer Research & Testing (ICRT) a collaboré avec des laboratoires de plusieurs pays pour tester six catégories d’aliments proches de leur date de péremption, avec les résultats suivants :
| Catégorie alimentaire | Paramètre de test | Limite de sécurité internationale | Taux de dépassement des limites de sécurité alimentaire pour les aliments proches de leur date de péremption |
| Lait pasteurisé (Allemagne) | Nombre total d'aérobies | ≤10⁵ UFC/mL | 12% |
| Salade préemballée (États-Unis) | Bactéries coliformes | ≤100 UFC/g | 18% |
| Poulet prêt à consommer (Royaume-Uni) | Listeria | Non détecté | 5% |
| Snacks à base de noix (Chine) | Moule | ≤50 UFC/g | 8% |
Principales conclusions :
Catégories à haut risque :Les viandes prêtes à consommer, les produits laitiers et les plats préparés ont présenté des taux de dépassement microbien plus élevés.
Impact de la température de stockage :Les aliments non conservés au réfrigérateur présentaient un risque trois fois plus élevé de dépassement des limites autorisées.
Différences d'emballage :Les aliments emballés sous vide étaient nettement plus sûrs que ceux emballés de manière conventionnelle.
4. Facteurs clés affectant la sécurité des aliments proches de leur date de péremption
Gestion de la chaîne d'approvisionnement:Les fluctuations de température pendant le transport (par exemple, les ruptures de la chaîne du froid) accélèrent la croissance microbienne.
Composition alimentaire :Les aliments riches en protéines (viande) et en eau (yaourt) sont plus sujets à la contamination bactérienne.
Climat régional :Les régions à température et humidité élevées (par exemple, l'Asie du Sud-Est) sont confrontées à des risques plus élevés de moisissures dans les aliments proches de leur date de péremption.
5. Directives mondiales à l'intention des consommateurs pour des achats en toute sécurité
Vérifier les étiquettes et les conditions de stockage :
Privilégiez les aliments secs portant la mention « à consommer de préférence avant le » (par exemple, les biscuits, les conserves).
Évitez les produits laitiers et carnés proches de leur date de péremption et non conservés au réfrigérateur.
Inspection sensorielle :
Jetez immédiatement tout aliment dont l'emballage est gonflé, présente des fuites, de la moisissure ou dégage une odeur rance.
Sensibilisation aux risques régionaux :
Europe et Amérique :Attention à la listériose (fréquente dans les aliments prêts à consommer).
Asie:Soyez prudent face aux mycotoxines (par exemple, les aflatoxines présentes dans le riz et les noix).
6. Recommandations pour la réglementation internationale et l'industrie
Normaliser les critères d'évaluation :Plaider pour que le Codex établisse des limites microbiologiques spécifiques pour les aliments proches de leur date de péremption.
Innovation technologique :Promouvoir les emballages intelligents (par exemple, les indicateurs de temps et de température).
Responsabilité sociale des entreprises :Les détaillants devraient mettre en place des systèmes de contrôle dynamique pour les aliments proches de leur date de péremption.
Conclusion : Concilier sécurité et durabilité
La promotion des aliments proches de leur date limite de consommation contribue à réduire le gaspillage alimentaire mondial, mais la sécurité microbiologique demeure un défi majeur. Les consommateurs doivent faire des choix éclairés en se basant sur la réglementation locale et les données scientifiques, tandis que la communauté internationale doit collaborer pour améliorer les normes, afin que les économies et la sécurité puissent véritablement coexister.
Dernier rappel :En matière de sécurité alimentaire, le « prix bas » ne doit jamais justifier des compromis, surtout pour les catégories à haut risque comme les aliments pour nourrissons et les plats préparés, où la prudence doit toujours primer.
Date de publication : 20 mai 2025