Les baies de goji, espèce représentative de l'« homologie entre médecine et alimentation », sont largement utilisées dans l'alimentation, les boissons, les produits de santé et d'autres domaines. Cependant, malgré leur apparence charnue et d'un rouge vif,
Certains commerçants, afin de réduire leurs coûts, choisissent d'utiliser du soufre industriel.soufre industrielIl ne peut être utilisé dans la transformation des aliments car il est toxique et contient des niveaux élevés d'arsenic, ce qui peut facilement entraîner une insuffisance rénale, une polynévrite et des lésions de la fonction hépatique.
Comment choisir des baies de goji de haute qualité
Première étape : Observer
Couleur : La plupart des baies de goji naturelles sont rouge foncé, et leur couleur est assez irrégulière. En revanche, les baies de goji colorées sont d’un rouge vif et attrayant. Prenez une baie de goji et observez sa base. Celle des baies naturelles est blanche, celle des baies traitées au soufre est jaune et celle des baies colorées est rouge.
Forme : Les baies de goji du Ningxia, qui figurent dans la « Pharmacopée », sont aplaties et de taille relativement petite.
Deuxième étape : Presser
Prenez une poignée de baies de goji. Les baies de goji de qualité courante et supérieure sont bien séchées, chaque baie restant indépendante et non collée aux autres. Bien qu'un environnement humide puisse les ramollir, elles ne deviendront pas excessivement molles. Les baies de goji transformées peuvent être collantes au toucher et présenter une décoloration importante.
Troisième étape : l'odorat
Prenez une poignée de baies de goji et tenez-les dans votre main un instant, ou placez-les brièvement dans un sac plastique. Ensuite, sentez-les. Si elles dégagent une odeur forte, cela signifie qu'elles ont été fumigées au soufre. Soyez vigilant lors de votre achat.
Quatrième étape : Goûter
Croquez quelques baies de goji. Celles du Ningxia sont sucrées, mais laissent une légère amertume en bouche. Celles du Qinghai sont plus sucrées. Les baies de goji trempées dans l'alun auront un goût amer, tandis que celles traitées au soufre seront acides, astringentes et amères.
Cinquième étape : Trempage
Déposez quelques baies de goji dans de l'eau tiède. Les baies de goji de qualité supérieure flottent facilement et ne coulent pas. L'eau prendra une couleur jaune pâle ou rouge orangé. Si les baies sont colorées, l'eau deviendra rouge. En revanche, si elles sont traitées au soufre, l'eau restera claire et transparente.
Identification de certains aliments contenant du soufre
Poivre
Les poivrons traités au soufre dégagent une odeur de soufre. Observez d'abord leur apparence : ils présentent une surface lisse et d'un rouge vif, avec des graines blanches. Les poivrons classiques sont naturellement rouge vif avec des graines jaunes. Ensuite, sentez-les : les poivrons traités au soufre ont une odeur de soufre, contrairement aux poivrons classiques. Enfin, pressez-les : les poivrons traités au soufre seront humides au toucher, ce qui ne sera pas le cas des poivrons classiques.
Champignon blanc (Tremella fuciformis)
Évitez d'acheter des champignons blancs trop blancs. Observez d'abord leur couleur et leur forme : un champignon blanc normal est blanc laiteux ou crème, gros, rond et bien charnu. Évitez ceux qui sont trop blancs. Ensuite, sentez leur arôme : un champignon blanc normal dégage un léger parfum. S'il dégage une odeur forte, méfiez-vous. Enfin, goûtez-le : vous pouvez le goûter du bout de la langue. S'il a un goût piquant, ne l'achetez pas.
Longane
Évitez d'acheter des longanes présentant des stries rouges. N'achetez pas de longanes d'une couleur trop vive et sans texture naturelle en surface, car ces caractéristiques peuvent indiquer qu'elles ont été traitées au soufre. Vérifiez l'intérieur du fruit : la coque interne des longanes doit être blanche.
Gingembre
Le gingembre traité au soufre a tendance à s'éplucher facilement. Commencez par le sentir pour vérifier s'il dégage une odeur inhabituelle ou une odeur de soufre. Ensuite, goûtez-le avec précaution si sa saveur est faible ou a changé. Enfin, observez son aspect : le gingembre ordinaire est relativement sec et de couleur foncée, tandis que le gingembre traité au soufre est plus tendre et d'une teinte jaune pâle. En le frottant entre vos mains, sa peau s'enlèvera facilement.
Date de publication : 24 décembre 2024