À l'approche de la Fête du Printemps, les cerises abondent sur les marchés. Certains internautes ont déclaré avoir ressenti des nausées, des maux d'estomac et des diarrhées après avoir consommé une grande quantité de cerises. D'autres ont affirmé qu'une consommation excessive de cerises pouvait entraîner une intoxication au fer et au cyanure. Peut-on encore consommer des cerises sans danger ?
Manger une grande quantité de cerises en une seule fois peut facilement entraîner une indigestion.
Récemment, un internaute a rapporté avoir souffert de diarrhée et de vomissements après avoir mangé trois bols de cerises. Wang Lingyu, médecin-chef adjoint en gastroentérologie au troisième hôpital affilié à l'Université de médecine chinoise du Zhejiang (hôpital Zhongshan du Zhejiang), a expliqué que les cerises sont riches en fibres et difficiles à digérer. Chez les personnes souffrant de troubles de la rate et de l'estomac, une consommation excessive de cerises d'un coup peut facilement entraîner des symptômes similaires à ceux d'une gastro-entérite, tels que vomissements et diarrhée. Si les cerises ne sont pas fraîches ou moisies, elles peuvent provoquer une gastro-entérite aiguë.
Les cerises ont une nature chaude, donc les personnes ayant une constitution humide et chaude ne devraient pas en manger trop, car cela peut entraîner des symptômes d'excès de chaleur tels que la bouche sèche, la gorge sèche, les ulcères buccaux et la constipation.
Manger des cerises avec modération n’entraînera pas d’intoxication au fer.
L'intoxication ferrique est causée par un apport excessif en fer. Les données montrent qu'une intoxication aiguë au fer peut survenir lorsque la quantité de fer ingérée atteint ou dépasse 20 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Pour un adulte de 60 kilogrammes, cela représente environ 1 200 milligrammes de fer.
Cependant, la teneur en fer des cerises n'est que de 0,36 milligramme pour 100 grammes. Pour atteindre la quantité susceptible de provoquer une intoxication ferrique, un adulte de 60 kg devrait consommer environ 333 kg de cerises, ce qui est impossible à consommer en une seule fois pour une personne normale.
Il est important de noter que le chou chinois, que nous consommons souvent, contient 0,8 milligramme de fer pour 100 grammes. Si l'on craint une intoxication ferrique en mangeant des cerises, ne devrait-on pas également éviter d'en consommer ?
La consommation de cerises peut-elle entraîner une intoxication au cyanure ?
Les symptômes d'une intoxication aiguë au cyanure chez l'homme comprennent vomissements, nausées, maux de tête, étourdissements, bradycardie, convulsions, insuffisance respiratoire et, finalement, la mort. Par exemple, la dose mortelle de cyanure de potassium varie de 50 à 250 milligrammes, ce qui est comparable à la dose mortelle d'arsenic.
Dans les plantes, les cyanures se présentent généralement sous forme de cyanures. Les graines de nombreuses plantes de la famille des rosacées, comme les pêches, les cerises, les abricots et les prunes, contiennent des cyanures, tout comme les noyaux de cerises. Cependant, la chair de ces fruits n'en contient pas.
Les cyanures eux-mêmes ne sont pas toxiques. Ce n'est que lorsque la structure cellulaire végétale est détruite que la β-glucosidase des plantes cyanogènes peut hydrolyser les cyanures et produire du cyanure d'hydrogène toxique.
La teneur en cyanure de chaque gramme de noyaux de cerise, une fois transformés en cyanure d'hydrogène, n'est que de quelques dizaines de microgrammes. Les noyaux de cerise ne sont généralement pas consommés intentionnellement ; il est donc très rare qu'ils provoquent une intoxication.
La dose de cyanure d'hydrogène provoquant une intoxication chez l'homme est d'environ 2 milligrammes par kilogramme de poids corporel. L'affirmation sur Internet selon laquelle la consommation d'une petite quantité de cerises peut entraîner une intoxication est en réalité assez peu réaliste.
Savourez les cerises en toute tranquillité, mais évitez de manger les noyaux.
Premièrement, les cyanures eux-mêmes ne sont pas toxiques, et c'est le cyanure d'hydrogène qui peut provoquer une intoxication aiguë chez l'homme. Les cyanures présents dans les cerises se trouvent tous dans les noyaux, généralement difficiles à mâcher et donc non consommés.
Deuxièmement, les cyanures sont faciles à éliminer. Les cyanures étant instables à la chaleur, une cuisson complète est le moyen le plus efficace de les éliminer. Des études ont montré que l'ébullition permet d'éliminer plus de 90 % des cyanures. Actuellement, la recommandation internationale est d'éviter de consommer ces aliments contenant du cyanure crus.
Pour les consommateurs, la méthode la plus simple consiste à éviter de manger les noyaux des fruits. À moins de les mâcher délibérément, le risque d'intoxication au cyanure est pratiquement inexistant.
Date de publication : 20 janvier 2025