Récemment, l'additif alimentaire « acide déhydroacétique et son sel de sodium » (déhydroacétate de sodium) en Chine a donné lieu à une large gamme de nouvelles interdites, sur les microblogs et autres plateformes majeures, provoquant des discussions animées parmi les internautes.
Conformément à la norme nationale de sécurité alimentaire relative à l'utilisation des additifs alimentaires (GB 2760-2024), publiée par la Commission nationale de la santé en mars dernier, la réglementation relative à l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les produits à base d'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures de pâtisserie et autres produits alimentaires a été supprimée, et la limite d'utilisation dans les légumes marinés a été ajustée de 1 g/kg à 0,3 g/kg. La nouvelle norme entrera en vigueur le 8 février 2025.
Les experts de l'industrie ont analysé qu'il y avait généralement quatre raisons pour l'ajustement d'une norme sur les additifs alimentaires : premièrement, de nouvelles preuves scientifiques ont montré que la sécurité d'un certain additif alimentaire pourrait être menacée, deuxièmement, en raison du changement de la quantité de consommation dans la structure alimentaire des consommateurs, troisièmement, l'additif alimentaire n'était plus techniquement nécessaire, et quatrièmement, en raison de l'anxiété du consommateur à l'égard d'un certain additif alimentaire, et une réévaluation pourrait également être envisagée afin de répondre aux préoccupations du public.
Le déhydroacétate de sodium est un additif alimentaire anti-moisissures et conservateur reconnu par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) comme un conservateur à large spectre, peu toxique et très efficace, notamment en raison du type d'additif. Il permet d'inhiber efficacement les bactéries, les moisissures et les levures, évitant ainsi la formation de moisissures. Comparé à des conservateurs tels que le benzoate de sodium, le propionate de calcium et le sorbate de potassium, qui nécessitent généralement un environnement acide pour une efficacité maximale, le déhydroacétate de sodium offre un champ d'application beaucoup plus large. Son effet inhibiteur bactérien est peu affecté par l'acidité et l'alcalinité. Il offre d'excellentes performances dans une plage de pH de 4 à 8. Le 6 octobre, Zhu Yi, professeur associé en sciences alimentaires et ingénierie nutritionnelle à l'Université agricole de Chine, a déclaré au journaliste du Quotidien du Peuple que, conformément à la politique chinoise, l'utilisation du déhydroacétate de sodium était progressivement restreinte dans certaines catégories d'aliments. Cependant, son utilisation dans les produits de boulangerie n'est pas interdite à l'avenir. Pour les légumes marinés et autres aliments, la quantité d'utilisation peut continuer à être raisonnable, dans le cadre des nouvelles restrictions strictes. Cela tient également compte de la forte augmentation de la consommation de produits de boulangerie.
« Les normes chinoises relatives à l'utilisation des additifs alimentaires suivent strictement les directives internationales en matière de sécurité alimentaire et sont mises à jour régulièrement, en fonction de l'évolution des normes dans les pays développés, des résultats de la recherche scientifique et de l'évolution de la structure de la consommation alimentaire nationale. Les ajustements apportés cette fois au déhydroacétate de sodium visent à garantir que le système de gestion de la sécurité alimentaire chinois s'améliore parallèlement aux normes internationales avancées », a déclaré Zhu Yi.
La principale raison de l’ajustement du déhydroacétate de sodium est que cette révision de la norme pour le déhydroacétate de sodium est une considération globale pour la protection de la santé publique, le respect des tendances internationales, la mise à jour des normes de sécurité alimentaire et la réduction des risques pour la santé, ce qui contribuera à améliorer la santé des aliments et à promouvoir l’industrie alimentaire pour évoluer vers un développement vert et durable.
Zhu Yi a également déclaré que la FDA américaine avait retiré à la fin de l'année dernière certaines des autorisations précédentes pour l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans les aliments. Actuellement, au Japon et en Corée du Sud, le déhydroacétate de sodium ne peut être utilisé que comme conservateur pour le beurre, le fromage, la margarine et d'autres aliments, et la portion maximale ne peut pas dépasser 0,5 gramme par kilogramme. Aux États-Unis, l'acide déhydroacétique ne peut être utilisé que pour couper ou éplucher la citrouille.
Zhu Yi a suggéré aux consommateurs anxieux pendant les six mois à venir de vérifier la liste des ingrédients lors de leurs achats, et bien sûr, aux entreprises de se moderniser et d'itérer activement leurs produits pendant cette période tampon. « La conservation des aliments est un processus systématique, les conservateurs ne sont qu'une des méthodes les moins coûteuses, et les entreprises peuvent y parvenir grâce aux avancées technologiques. »
Date de publication : 16 octobre 2024