À mesure que les températures augmentent, la crème glacée devient un choix populaire pour se rafraîchir, maissécurité alimentaireLes inquiétudes, notamment concernant la contamination par Escherichia coli (E. coli), méritent notre attention. Des données récentes provenant d'agences sanitaires mondiales mettent en évidence les risques et les mesures réglementaires à prendre pour garantir une consommation sûre.
Résultats mondiaux sur la sécurité des glaces en 2024
Selon leOrganisation mondiale de la santé (OMS), environ6,2 % des produits de crème glacée échantillonnésEn 2024, des tests ont révélé des niveaux dangereux d'E. coli**, soit une légère augmentation par rapport à 2023 (5,8 %). Les risques de contamination sont plus élevés pour les produits artisanaux et ceux vendus dans la rue en raison de pratiques d'hygiène incohérentes, tandis que les marques commerciales ont affiché une meilleure conformité.
Répartition régionale
Europe (données de l'EFSA):Taux de contamination de 3,1 %, avec des lacunes principalement au niveau du transport/stockage.
Amérique du Nord (FDA / (USDA):4,3 % des échantillons ont dépassé les limites, souvent lié à des échecs de pasteurisation des produits laitiers.
Asie (Inde, Indonésie):Jusqu'à 15 % de contaminationsur les marchés informels en raison d’une réfrigération inadéquate.
Afrique:Les rapports sont limités, mais des épidémies ont été liées à des vendeurs non réglementés.
Pourquoi la bactérie E. coli présente dans la crème glacée est dangereuse
Certaines souches d'E. coli (par exemple, O157 : H7) provoquent de graves diarrhées, des lésions rénales, voire la mort chez les groupes vulnérables (enfants, personnes âgées). La teneur en produits laitiers de la crème glacée et ses exigences de stockage la rendent vulnérable à la prolifération bactérienne en cas de mauvaise manipulation.
Comment réduire les risques
Choisissez des marques réputées: Optez pour des produits avecCertification ISO ou HACCP.
Vérifier les conditions de stockage:Assurez-vous que les congélateurs maintiennent–18 °C (0 °F) ou moins.
Évitez les vendeurs ambulantsdans les régions à haut risque, sauf vérification par les autorités locales.
Précautions maison: Utiliserlait pasteurisé/ les œufs et désinfecter le matériel.
Mesures réglementaires
EU:Renforcement des lois sur la chaîne du froid pour le transport en 2024.
USA:La FDA a augmenté les contrôles ponctuels sur les petits producteurs.
Inde:Lancement de programmes de formation pour les vendeurs de rue après la recrudescence des épidémies.
Points clés à retenir
Bien que la crème glacée soit un incontournable de l’été,les taux mondiaux d'E. coli restent préoccupantsLes consommateurs devraient privilégier les produits certifiés et un stockage approprié, tandis que les gouvernements renforcent la surveillance, en particulier sur les marchés à haut risque.
Date de publication : 09/06/2025