Avec la hausse des températures, la crème glacée devient un choix populaire pour se rafraîchir, maissécurité alimentaireLes préoccupations, notamment concernant la contamination par Escherichia coli (E. coli), exigent une attention particulière. Des données récentes provenant d'agences sanitaires mondiales mettent en lumière les risques et les mesures réglementaires à prendre pour garantir une consommation sans risque.
Constatations mondiales sur la sécurité des crèmes glacées en 2024
Selon lesOrganisation mondiale de la santé (OMS), environ6,2 % des produits de crème glacée échantillonnésEn 2024, des échantillons ont été testés positifs à des niveaux dangereux d'E. coli**, soit une légère augmentation par rapport à 2023 (5,8 %). Les risques de contamination sont plus élevés pour les produits artisanaux et ceux vendus dans la rue en raison de pratiques d'hygiène inégales, tandis que les marques commerciales ont affiché un meilleur respect des normes.
Répartition régionale
Europe (données de l'EFSA):taux de contamination de 3,1 %, avec des lacunes principalement liées au transport et au stockage.
Amérique du Nord (FDA) / USDA):4,3 % des échantillons ont dépassé les limites, souvent liées à des échecs de pasteurisation des produits laitiers.
Asie (Inde, Indonésie):Contamination jusqu'à 15 %sur les marchés informels en raison d'un système de réfrigération insuffisant.
AfriqueLes signalements sont limités, mais des épidémies ont été liées à des fournisseurs non réglementés.
Pourquoi la présence d'E. coli dans la crème glacée est dangereuse
Certaines souches d'E. coli (par exemple, O157:H7) provoquent des diarrhées sévères, des lésions rénales, voire le décès chez les personnes vulnérables (enfants, personnes âgées). La composition laitière de la crème glacée et ses exigences de conservation la rendent propice à la prolifération bactérienne en cas de manipulation inadéquate.
Comment réduire les risques
Choisissez des marques réputées: Optez pour des produits avecCertification ISO ou HACCP.
Vérifier les conditions de stockageAssurez-vous que les congélateurs restent en bon état de fonctionnement.–18 °C (0 °F) ou moins.
Évitez les vendeurs ambulantsdans les régions à haut risque, sauf vérification par les autorités locales.
Précautions faites maison: Utiliserlait pasteurisé/ œufs et désinfecter le matériel.
Mesures réglementaires
EU: Renforcement de la législation sur la chaîne du froid pour le transport en 2024.
USALa FDA a intensifié ses contrôles inopinés chez les petits producteurs.
Inde: Lancement de programmes de formation pour les vendeurs ambulants suite à la recrudescence des épidémies.
Points clés à retenir
Bien que la crème glacée soit un incontournable de l'été,Les taux mondiaux d'E. coli restent préoccupants.Les consommateurs devraient privilégier les produits certifiés et un stockage adéquat, tandis que les gouvernements devraient renforcer la surveillance, notamment sur les marchés à haut risque.
Date de publication : 9 juin 2025