Dans la culture actuelle de consommation d'aliments crus, un produit connu sur Internet, appelé « œuf stérile », a discrètement envahi le marché. Les commerçants affirment que ces œufs spécialement traités, pouvant être consommés crus, sont en passe de devenir le nouveau favori des amateurs de sukiyaki et d'œufs à la coque. Cependant, lorsque des institutions compétentes ont examiné ces « œufs stériles » au microscope, les rapports d'analyse ont révélé le véritable visage caché sous l'emballage brillant.
- Le mythe de l'emballage parfait de l'œuf stérile
Le marketing des œufs stériles a méticuleusement construit un mythe de sécurité. Sur les plateformes de commerce électronique, des slogans promotionnels tels que « technologie japonaise », « stérilisation en 72 heures » et « consommation crue sans danger pour les femmes enceintes » sont omniprésents, chaque œuf étant vendu entre 8 et 12 yuans, soit 4 à 6 fois le prix d'un œuf ordinaire. Des boîtes isothermes argentées pour la livraison sous chaîne du froid, des emballages minimalistes japonais et les « certificats de consommation crue » qui les accompagnent tissent l'illusion d'une consommation de produits haut de gamme.
Les stratégies marketing soutenues par des capitaux ont obtenu des résultats remarquables. Les ventes d'une marque leader ont dépassé 230 millions de yuans en 2022, et les sujets associés ont généré plus d'un milliard de vues sur les réseaux sociaux. Les enquêtes auprès des consommateurs indiquent que 68 % des acheteurs les considèrent comme « plus sûrs » et 45 % leur accordent une « valeur nutritionnelle supérieure ».
- Les données de laboratoire arrachent le masque de la sécurité
Des organismes de test indépendants ont mené des tests en aveugle sur des ovules stériles de huit grandes marques du marché, et les résultats ont été surprenants. Sur 120 échantillons, 23 se sont révélés positifs.Salmonella, avec un taux positif de 19,2 %, et trois marques ont dépassé la norme de 2 à 3 fois. Plus ironiquement, le taux positif pour les œufs ordinaires échantillonnés au cours de la même période était de 15,8 %, ce qui ne montre aucune corrélation positive entre la différence de prix et le coefficient de sécurité.
Des tests effectués au cours du processus de production ont révélé que dans les ateliers se présentant comme « entièrement stériles », 31 % des équipements présentaient en réalité des niveaux de contamination excessifs.nombre total de colonies bactériennesUn ouvrier d'une usine de sous-traitance a révélé : « Le prétendu traitement stérile consiste simplement à faire passer des œufs ordinaires dans une solution d'hypochlorite de sodium. » Pendant le transport, sur la chaîne du froid à température constante annoncée (2-6 °C), 36 % des véhicules logistiques affichaient des températures réelles supérieures à 8 °C.
La menace de la salmonellose ne doit pas être sous-estimée. Parmi les quelque 9 millions de cas de maladies d'origine alimentaire recensés chaque année en Chine, les infections à salmonellose représentent plus de 70 %. Lors d'une intoxication collective survenue dans un restaurant japonais de Chengdu en 2019, le coupable était des œufs étiquetés « consommation crue sans danger ».
- La vérité industrielle derrière le casse-tête de la sécurité
L'absence de normes pour les œufs stériles a semé le chaos sur le marché. Actuellement, la Chine ne dispose pas de normes spécifiques pour les œufs pouvant être consommés crus, et les entreprises établissent généralement leurs propres normes ou se réfèrent aux normes agricoles japonaises (JAS). Cependant, des tests montrent que 78 % des produits se déclarant « conformes aux normes JAS » ne satisfont pas à l'exigence japonaise de zéro détection de salmonelles.
Il existe un déséquilibre important entre les coûts de production et les investissements en matière de sécurité. Les œufs véritablement stériles nécessitent une gestion complète du processus, depuis le contrôle des vaccins et de l'alimentation jusqu'à l'environnement de production, avec des coûts 8 à 10 fois supérieurs à ceux des œufs ordinaires. Cependant, la plupart des produits sur le marché adoptent la solution de la stérilisation de surface, avec une augmentation réelle des coûts inférieure à 50 %.
Les idées fausses des consommateurs exacerbent les risques. Des enquêtes indiquent que 62 % des consommateurs pensent que « cher signifie sûr », 41 % les conservent encore dans le compartiment de la porte du réfrigérateur (la zone où les variations de température sont les plus importantes) et 79 % ignorent que la salmonelle peut encore se reproduire lentement à 4 °C.
Cette controverse sur les œufs stériles reflète la profonde contradiction entre l'innovation alimentaire et la réglementation en matière de sécurité sanitaire. Lorsque le capital exploite des pseudo-concepts pour conquérir le marché, les rapports d'essais entre les mains des consommateurs deviennent le plus puissant révélateur de vérité. Il n'existe pas de raccourci vers la sécurité alimentaire. Ce qui mérite vraiment d'être poursuivi, ce n'est pas le concept de « stérilisation » présenté dans le jargon marketing, mais une culture solide tout au long de la chaîne industrielle. Peut-être devrions-nous reconsidérer notre réflexion : tout en suivant les tendances alimentaires, ne devrions-nous pas revenir au respect de l'essence même de l'alimentation ?
Date de publication : 10 mars 2025