O pan ten unha longa historia de consumo e está dispoñible nunha ampla variedade. Antes do século XIX, debido ás limitacións na tecnoloxía de moenda, a xente común só podía consumir pan integral feito directamente con fariña de trigo. Despois da Segunda Revolución Industrial, os avances na nova tecnoloxía de moenda levaron a que o pan branco substituíse gradualmente o pan integral como alimento básico. Nos últimos anos, coa maior concienciación sanitaria do público en xeral e a mellora do nivel de vida, o pan integral, como representante dos alimentos integrais, volveu á vida pública e gañou popularidade. Co fin de axudar aos consumidores a realizar compras razoables e a consumir pan integral de forma científica, ofrécense os seguintes consellos de consumo.
- O pan integral é un alimento fermentado que ten como ingrediente principal a fariña de trigo integral
1) O pan integral refírese a un alimento fermentado suave e delicioso feito principalmente con fariña de trigo integral, fariña de trigo, fermento e auga, con ingredientes adicionais como leite en po, azucre e sal. O proceso de produción implica a mestura, a fermentación, o moldeado, o fermento e o cocción. A diferenza clave entre o pan integral e o pan branco reside nos seus ingredientes principais. O pan integral faise principalmente con fariña de trigo integral, que consiste no endospermo, o xerme e o farelo de trigo. A fariña de trigo integral é rica en fibra dietética, vitaminas do grupo B, oligoelementos e outros nutrientes. Non obstante, o xerme e o farelo da fariña de trigo integral dificultan a fermentación da masa, o que resulta nun tamaño de pan máis pequeno e unha textura relativamente grosa. Pola contra, o pan branco faise principalmente con fariña de trigo refinada, que consiste principalmente no endospermo de trigo, con pequenas cantidades de xerme e farelo.
2) En función da textura e dos ingredientes, o pan integral pódese clasificar en pan integral brando, pan integral duro e pan integral con sabor. O pan integral brando ten unha textura esponxosa con buratos de aire distribuídos uniformemente, sendo a torrada de trigo integral o tipo máis común. O pan integral duro ten unha codia dura ou gretada, cun interior brando. Algunhas variedades bótanse con sementes de chía, sementes de sésamo, sementes de xirasol, piñóns e outros ingredientes para mellorar o sabor e a nutrición. O pan integral con sabor implica engadir ingredientes como nata, aceites comestibles, ovos, fio de carne seco, cacao, marmelada e outros á superficie ou ao interior da masa antes ou despois de cocela, o que resulta nunha ampla gama de sabores.
- Compra e almacenamento razoables
Recoméndase aos consumidores que compren pan integral a través de panaderías, supermercados, mercados ou plataformas de compras formais, tendo en conta os dous puntos seguintes:
1) Consulta a lista de ingredientes
En primeiro lugar, comproba a cantidade de fariña integral engadida. Actualmente, os produtos do mercado que afirman ser pan integral conteñen fariña integral que oscila entre o 5 % e o 100 %. En segundo lugar, observa a posición da fariña integral na lista de ingredientes; canto máis arriba estea, maior será o seu contido. Se queres mercar pan integral cun alto contido de fariña integral, podes escoller produtos nos que a fariña integral sexa o único ingrediente do cereal ou apareza en primeiro lugar na lista de ingredientes. É importante ter en conta que non se pode xulgar se é pan integral só pola súa cor.
2) Almacenamento seguro
O pan integral cunha vida útil relativamente longa adoita ter un contido de humidade inferior ao 30 %, o que resulta nunha textura máis seca. A súa vida útil adoita oscilar entre 1 e 6 meses. Debe gardarse nun lugar seco e fresco a temperatura ambiente, lonxe de altas temperaturas e da luz solar directa. Non é aconsellable gardalo no frigorífico para evitar que se volva duro e afecte o seu sabor. Debe consumirse canto antes dentro da súa vida útil. O pan integral cunha vida útil relativamente curta ten un maior contido de humidade, que adoita durar de 3 a 7 días. Ten unha boa retención de humidade e un mellor sabor, polo que é mellor compralo e comelo inmediatamente.
- Consumo científico
Ao consumir pan integral, débese prestar atención aos seguintes tres puntos:
1) Adaptarse gradualmente ao seu sabor
Se estás a comezar a consumir pan integral, primeiro podes escoller un produto cun contido relativamente baixo de fariña integral. Despois de acostumarte ao sabor, podes cambiar gradualmente a produtos cun maior contido de fariña integral. Se os consumidores valoran máis a nutrición do pan integral, poden escoller produtos cun contido de fariña integral superior ao 50 %.
2) Consumo moderado
En xeral, os adultos poden consumir de 50 a 150 gramos de alimentos integrais, como pan integral, ao día (calculado en función do contido de grans integrais/fariña integral), e os nenos deberían consumir unha cantidade correspondentemente reducida. As persoas con capacidades dixestivas máis débiles ou enfermidades do sistema dixestivo poden reducir tanto a cantidade como a frecuencia do consumo.
3) Combinación axeitada
Ao consumir pan integral, débese prestar atención a combinalo razoablemente con froitas, verduras, carne, ovos e produtos lácteos para garantir unha inxesta nutricional equilibrada. Se se producen síntomas como inchazo ou diarrea despois de consumir pan integral, ou se se é alérxico ao glute, recoméndase evitar o seu consumo.
Data de publicación: 02-01-2025